den moderne verden har en kærlighedsaffære med kaffe. Vi drikker det varmt, is, koldbrygget, sort eller fyldt med nok sukker og mælk til at lave is.
men hvis det ikke var for en anden kærlighedsaffære, kan kaffe som vi kender det måske ikke eksistere.
for at forstå historien har du brug for lidt baggrund. Ud af de hundreder af kaffesorter, der findes, drikker vi kaffe fra kun to: Coffea arabica og Coffea canephora., Når du køber kaffe, vil du se disse sorter, der sælges som henholdsvis Arabica og Robusta.
Arabica kaffe er den mest almindelige. Da folk først opdagede, at man kunne koge kaffebønner og få en lækker drink, var det Arabicabønner, der blev kogt. Arabica kaffe planter opstod i Etiopien, men blev forvandlet til kaffe lige over Bab al-Mandab strædet i Yemen, som er i Arabien. De spredte sig over hele verden, da kaffe blev mere populær.,
hvordan Arabica kaffe erobrede verden
i 1700-tallet var kaffeplanter nået så langt som Fransk Guyana, en region i Sydamerika. Kaffefrø blev bevogtet i disse dage. Avlere ville med glæde sælge bønnerne, men de holdt et strengt monopol på deres planter. Guvernøren i Fransk Guyana havde ingen interesse i at sælge kaffe frø til andre lande., Men hans kone havde en anden mening.
hun blev forelsket i en ambassadør fra Brasilien, Francisco de Melo Palheta. Hvorvidt Francisco elskede hende tilbage er et spørgsmål for aldre. Alt, hvad vi ved, er, at han var i stand til at overbevise hende om at smugle nogle kaffefrø ud i en buket blomster, som hun gav ham som gave.
derfra tog Francisco sine kaffefrø tilbage til Brasilien., Planterne dyrket fra disse frø var starten på en kaffeindustri, der nu er den største i verden og har spredt sig til andre lande i Sydamerika. Denne industri, sat i gang af en slået guvernørens kone, producerer nu størstedelen af Arabica-kaffen, der forbruges i verden.
Hvad er Arabica kaffe?
Arabica kaffe er den mest udbredte type kaffe i verden. Mindst 60 procent af al solgt kaffe kommer fra Arabica-kaffeplanten.,
efter at være udviklet i Yemen, praksis med at brygge Arabica bønner for at gøre kaffe spredt over hele den arabiske halvø. Derfra tog handlende kaffe rundt om i verden. (Handelshavnen i Yemen hedder Mokka. Lyder det bekendt? Arabica kaffe var kendt i Europa i 1600-tallet og bredte sig til de nordamerikanske kolonier. Der blev det populært, efter at de amerikanske kolonister havde uenighed med kong George af England om te og skatter.
Hvad er forskellen mellem Arabica og Robusta kaffe?
en del af arabicas popularitet stammer utvivlsomt fra at være den første på scenen. Robusta, eller Coffea canephora, var ikke engang anerkendt som en art af kaffe planten, indtil slutningen af 1800-tallet. Men, Robusta er ikke hjulpet af at have en smag, som nogle mennesker beskriver som brændt gummi.
smagsfaktoren er stort set ansvarlig for arabicas Popularitet. På et øjeblik ser Robusta ud til, at det ville være et bedre valg. Det har næsten dobbelt så meget koffein som Arabica., Mens Robusta har 2,7 procent koffein, Arabica har kun 1,5 procent.,”719d55f9ee”>
Robusta is also easier to grow., Arabica foretrækker en højere højde end Robusta og vokser langsommere. Det tager fem til syv år at modnes i stedet for robustas to til tre år. Robusta er også mere modstandsdygtig over for insekter takket være dets høje koffein-og chlorogene syre (CGA) niveauer.
det ville være fornuftigt for kaffeavlere at fokusere på Robusta. Imidlertid giver den høje koffein og CGA i Robusta en bitter smag. Som et resultat bruges Robusta hovedsageligt i espressoblandinger, instant kaffe og som fyldstof blandet med Arabica.
Arabica kaffebønner har mere naturlige sukkerarter og lipider., Disse faktorer gør Arabica kaffe smag glattere, mindre bitter og lidt sødere. Den nøjagtige smag af Arabica bønner afhænger af, hvordan de er tilberedt. Bønner ristes i forskellige mængder tid for at opnå specifikke smag og teksturer.
hvordan Arabicabønner ristes
lette stege ristes i kortest tid. De har en mild smag og menes at bevare mere koffein end mørkere stege, selvom nyere forskning sætter spørgsmålstegn ved dette.
Medium stege, undertiden kaldet amerikansk stege på grund af dens popularitet i USA,, har en stærkere smag og mørkere farve.
Medium-mørke og mørke stege har en tendens til at have en mere bitter smag, men har ofte en glattere mundfølelse på grund af de olier, der frigives i ristningsprocessen.
selvfølgelig er ristning kun en del af smagsligningen. For at få det fulde udbytte af en god kop Arabica kaffe, skal du også brygge det ordentligt.
Sådan brygges Arabica kaffe
som alt kaffe-relateret, brygning er noget et spørgsmål om smag., Den bedste måde at sikre, at dit bryg er tilfredsstillende, er at starte med kaffebønner, der er ristet inden for de sidste 14 dage. Jo længere kaffebønner sidde efter at være blevet brændt, jo mindre smag de har.
den samme regel gælder for slibning af din kaffe. Uanset om du sliber dine bønner i butikken eller derhjemme, jo hurtigere bruger du grundene, desto bedre bliver din kaffe. Malet kaffe forringes hurtigere.
for den bedste smag, prøv en fransk presse eller Aeropress for at brygge din kaffe. Begge disse manuelle kaffemaskiner bruger nedsænkning til at udtrække kaffe fra grunden., I praksis betyder det, at kaffegrunde suges i vand, før de filtreres ud. Den resulterende kaffe er rig og fuld af smag.
Skriv et svar