den moderna världen har en kärleksaffär med kaffe. Vi dricker det varmt, iced, kallbryggt, svart eller laddat med tillräckligt med socker och mjölk för att göra Glass.
men om det inte var för en annan kärleksaffär, kaffe som vi vet att det kanske inte finns.
för att förstå historien behöver du lite bakgrund. Av de hundratals sorter av kaffe som finns dricker vi kaffe från endast två: Coffea arabica och Coffea canephora., När du köper kaffe ser du dessa sorter som säljs som Arabica respektive Robusta.
Arabica kaffe är det vanligaste. När folk först upptäckte att du kunde koka kaffebönor och få en god drink, var det Arabica bönor som kokades. Arabica kaffe växter har sitt ursprung i Etiopien men förvandlades till kaffe tvärs över Bab al-Mandab sundet i Jemen, som är i Arabien. De spred sig över hela världen när kaffe blev mer populärt.,
hur Arabica kaffe erövrade världen
av 1700-talet hade kaffeplantor nått så långt som Franska Guyana, en region i Sydamerika. Kaffefrön vaktades på den tiden. Odlare skulle gärna sälja bönorna, men de höll ett strikt monopol på sina växter. Guvernören i Franska Guyana hade inget intresse av att sälja kaffefrön till andra länder., Men hans fru hade en annan åsikt.
hon blev kär i en ambassadör från Brasilien, Francisco de Melo Palheta. Vare sig Francisco älskade ryggen eller inte är en fråga för åldrarna. Allt vi vet är att han kunde övertyga henne att smuggla ut några kaffefrön i en bukett blommor som hon gav honom som en gåva.
därifrån tog Francisco sina kaffefrön tillbaka till Brasilien., De växter som odlas från dessa frön var början på en kaffeindustri som nu är den största i världen och har spridit sig till andra länder i Sydamerika. Denna industri, som sätts i rörelse av en slagen guvernörens fru, producerar nu majoriteten av Arabica-kaffet som konsumeras i världen.
Vad är Arabica kaffe?
Arabica kaffe är den mest utbredda typen av kaffe i världen. Minst 60 procent av allt kaffe som säljs kommer från Arabica coffee plant.,
Efter att ha utvecklats i Jemen, bruket att brygga Arabica bönor för att göra kaffe spridda över hela den arabiska halvön. Därifrån tog handlare kaffe runt om i världen. (Handelshamnen i Jemen kallas Mocka. Låter det bekant?) Arabica kaffe var känt i Europa av 1600-talet och spred sig till de nordamerikanska kolonierna. Där blev det populärt efter att de amerikanska kolonisterna hade en oenighet med kung George of England över te och skatter.
vad är skillnaden mellan Arabica och Robusta kaffe?
en del av arabicas popularitet beror utan tvekan på att vara den första på scenen. Robusta, eller Coffea canephora, var inte ens erkänd som en art av kaffe anläggning fram till slutet av 1800-talet. dock, Robusta är inte hjälpt av att ha en smak som vissa människor beskriver som som bränt gummi.
smakfaktorn är till stor del ansvarig för arabicas Popularitet. I korthet verkar Robusta vara ett bättre val. Det har nästan dubbelt så mycket koffein som Arabica., Medan Robusta har 2,7 procent koffein, har Arabica bara 1,5 procent.,”719d55f9ee”>
Robusta is also easier to grow., Arabica föredrar en högre höjd än Robusta och växer långsammare. Det tar fem till sju år att mogna istället för robustas två till tre år. Robusta är också mer motståndskraftig mot insekter tack vare dess höga koffein och klorogensyra (CGA) nivåer.
det skulle vara meningsfullt för kaffeodlare att fokusera på Robusta. Men den höga koffein och CGA i Robusta gör för en bitter smak. Som ett resultat används Robusta huvudsakligen i espressomaskiner, snabbkaffe och som fyllmedel blandat med Arabica.
Arabica kaffebönor har mer naturliga sockerarter och lipider., Dessa faktorer gör Arabica kaffe smak mjukare, mindre bitter, och lite sötare. Den exakta smaken av Arabica bönor beror på hur de är beredda. Bönor rostas i olika mängder tid för att uppnå specifika smaker och texturer.
hur Arabicabönor rostas
ljus rostar rostas på kortast möjliga tid. De har en mild smak och tros behålla mer koffein än mörkare rostar, även om ny forskning ifrågasätter detta.
Medium roast, ibland kallad amerikansk rost på grund av dess popularitet i USA, har en starkare smak och mörkare färg.
medelstora och mörka rostar tenderar att ha en mer bitter smak, men har ofta en mjukare munkänsla på grund av oljorna som släpps ut i rostningsprocessen.
naturligtvis är rostning bara en del av smakekvationen. För att få full nytta av en bra kopp Arabica kaffe, måste du också brygga det ordentligt.
hur man brygger Arabica kaffe
liksom allt kafferelaterat är bryggning något en smakfråga., Det bästa sättet att se till att din brygga är tillfredsställande är att börja med kaffebönor som har rostats inom de senaste 14 dagarna. Ju längre kaffebönor sitter runt efter att ha rostats, desto mindre smak har de.
samma regel gäller för slipning av ditt kaffe. Oavsett om du mala dina bönor i affären eller hemma, ju tidigare du använder grunderna, desto bättre blir ditt kaffe. Malet kaffe försämras snabbare.
För bästa smak, prova en fransk press eller Aeropress för att brygga ditt kaffe. Båda dessa manuella kaffebryggare använder nedsänkning för att extrahera kaffe från grunderna., I praktiken betyder det att kaffegrunderna suger i vatten innan de filtreras ut. Det resulterande kaffet är rikt och fullt av smak.
Lämna ett svar