Hvad Er der Galt Med Korn

I 2003, det Humane Genom-Projekt viste, at de fleste af vores gener ikke forårsage de sygdomme, vi ser i moderne tid. Det blev antaget, at der skulle være 100.000 gener for at kode vores DNA, et gen for hvert af de 100.000+ proteiner i menneskekroppen. Dette havde været den hellige gral af menneskelig molekylærbiologi i næsten et århundrede.,

resultaterne af projektet viste imidlertid, at der kun er 20.000-25.000 gener, som hver indeholder information til samling eller fremstilling af de funktionelle molekyler, vi kalder proteiner. (1) kort sagt fandt forskere, at information overføres til RNA i en celles kerne, som derefter interagerer med ribosomer for at læse sekvensen og oversætte koden for at skabe en aminosyre. Denne transskription og oversættelse er kendt som genekspression.

selv med denne viden er moderne misforståelser om genernes rolle og hvordan de udtrykker vanskelige at bryde., Det er nu kendt, at sygdomme, der skyldes fejl i sekvensen af et gen, er ekstremt ualmindelige, hvor mindre end 1% af sygdomme falder ind under denne kategori. I modsætning til hvad du måske tror, er cøliaki ikke en af dem. (2)

sygdom er ikke skrevet i vores genetiske kode. Så hvorfor er menneskeheden plaget af så mange sygdomme? Det er ikke generne, men hvad de udsættes for, der danner sygdom, og det omfatter vores mad og vores miljø.

et kronisk forhøjet niveau af hormoninsulin er det største problem, vi nu har som samfund., Insulins hovedopgave er at regulere sukkerniveauer, når glukose er til stede i blodet. Når der er for meget glukose til stede, opbevarer insulin det som fedt, og når glukoseniveauerne er konsekvent høje, bliver cellerne resistente over for insulin, fordi de er overbelastede. Bugspytkirtlen begynder at producere mere insulin til at bombardere celler, og en ond cirkel begynder. Denne nye epidemi i vestlige lande kaldes “metabolisk syndrom”, og det kommer fra at spise for mange kulhydrater, især raffinerede kulhydrater.

Epigenetik (undersøgelsen af gener) har ændret den måde, vi tænker på at spise., De ændringer, der sker i organismer som følge af kosten eller miljømæssige toksiner har fået nogle forskere ser på metabolisk syndrom, cøliaki, kræft, Alzheimers, demens, ADD, autisme, autoimmune sygdomme, og selv allergi som forhold, der en dag kan forebygges eller helbredt gennem brugen af fødevarer snarere end gennem enhver modifikation eller ændring af gener for sig selv.

Den historie af hvede

Hvede er den tredje største afgrøde i verden efter ris og majs hovedsageligt fordi det kan modstå alvorlige klimaer., Dens tidligste kendte eksistens viser sig at være omkring 9,000 år siden, og i dag mener mange eksperter stadig, at hvis katastrofen rammer, kunne få nationer overleve i endnu et år uden den.

hvede bruges hovedsageligt som en menneskelig mad, fordi den kan opbevares i årevis i kerneform, let transporteres og kan forarbejdes til en lang række fødevarer.indbygger af hvede i USA overstiger enhver anden enkelt mad.
det er højt i kulhydrater og menes stadig af mange at være nærende med værdifulde proteiner, mineraler og vitaminer.,
Det er en vigtig ingrediens i brød, boller, kiks, småkager, kiks, kager, doughnuts, muffins, pandekager, vafler, nudler, pie skorper, pasta, ice cream kegler, pizza og korn. Hvedemel, Kim, klid og malt tilsættes også til emballerede fødevarer, babymad, supper, gravies og saucer som fyldstoffer, bindemidler og fortykningsmidler.

selvom korn er blevet forbrugt i tusinder af år, opbevares i kerneform og malet frisk, gør moderne hvede folk syge., Spelt, Kamut, Einkorn og et par andre beslægtede korn, som er resultatet af gamle naturlige krydsninger, indeholder også gluten, men har ikke negative virkninger på mange, der mener, at de er “glutenfølsomme”. Så hvad er anderledes med hvede i dag, der ikke eksisterede i gammel hvede? Næsten alt.

den moderne diæts undergang: moderne industriel fræsning

moderne kornfræsning (stålvalsemøllen) er hurtig og effektiv. Det giver en stor mængde kontrol over, hvordan kernen er adskilt., Det giver mulighed for at fremstille et goldt “mel”, der varer på ubestemt tid, kan sendes over lange afstande gennem den tilsyneladende uendelige distributionskæde og giver mad til masserne. Det forbliver næsten skadedyrsfrit, fordi der ikke er noget i det, som skadedyr ønsker. Faktisk med hensyn til ernæring er der slet ikke noget i det.

moderne malet hvede var den første forarbejdede mad.
det giver mulighed for at fremstille hyldestabile fødevarer mange måneder forud for distributionen, ofte tusinder af miles fra slutbrugeren.,
Det fjerner den rigeste kilde til næringsstoffer, herunder proteiner, vitaminer, lipider og mineraler, der findes i klid, kim, shorts (fine klid partikler, kim og en lille del af melet endosperm partikler), og red dog mill streams (den midterste klasse som mel og gryn er klassificeret, og som er den rigeste i proteiner, vitaminer, lipider og mineraler. Ironisk nok bruges “middlings” i dyrefoder).decennier af nuværende forskning har vist, at hvidt mel er skadeligt blottet for næringsstoffer, men det er stadig det mest anvendte produkt i verden.,
producenter erstatter naturlige næringsstoffer med blot et par menneskeskabte replikaer, som alle er uden hele deres fødevarekompleks.

ifølge Priceeston A. Price Foundation, her er hvad der går tabt ved moderne industriel forarbejdning.

overdreven input landbrug og genetisk ændring

det 20.århundrede har bragt et nyt monster til “fremskridt” af fødevareteknologi. Mens tidligere årtier og fremskridt inden for fræsning ødelagde og annullerede hvede af al dens næringsværdi, radikale teknikker i landbruget har ændret selve plantens vitale struktur.,

den grønne Revolution i midten af 1900-tallet oplevede udviklingen af et system, der gav højtydende sorter af korn.
Kunstvanding teknologi blev moderniseret
Management teknikker blev ændret
Hybridiseret frø ankom
Syntetiske gødningsstoffer, blev udviklet
Kemiske pesticider begyndte at se, at regelmæssig brug

Alt dette revolutioneret den måde, korn blev “skabt”.,

den nye hvedeart var “Vejrbestandig”, og dette, kombineret med eliminering af insektskyggerier, gav os mere end nok hvede til at levere sultne mennesker overalt. Virksomheder som Dupont og Monsanto greb fat i denne mulighed og begyndte uden hensyntagen til næringsværdi at “fodre verden”.,

hvede er nu resistent over for tørke, skadedyr og rødme ved brug af kemikalier
det er let at høste, hvilket har givet landmændene et dramatisk højt udbytte pr.acre
biologisk manipulation (hybridiseret, men teknisk ikke genetisk ændret) har gjort det højere i gluten (så det bager til et fluffere slutprodukt)
vi spiser frø, der er dyrket i syntetisk jord for at fremstille en hvede, der er macereret til spinkelt støv, derefter bleget og kemisk behandlet, en “mad”, som intet andet dyr vil røre ved.,

genteknologi ændrer levende organismers genetiske plan ved at splejse gener for at skabe specifikke egenskaber eller funktioner. For eksempel kan forskere blande et gen fra en koldtvandsfisk i en jordbærplantes DNA, så den kan modstå koldere temperaturer. (3) Roundup Ready Wheatheat er et patenteret produkt af Monsanto, der modstår det dødbringende herbicid, Roundup, et andet Monsanto-produkt.

Ironisk nok, eksport af gensplejsede produkter accepteres ikke i mange lande, og Monsanto har taget beslutningen om at sætte udviklingen af GE hvede på midlertidige hold., I øjeblikket er der ingen genetisk modificeret hvede til konsum.

Vi er muligvis ikke sikre mod genetisk manipulerede fødevarer. “I 2000 plantede io .a landmænd kun 1% af deres majsafgrøde som Starlink, en genetisk konstrueret majs, der kun var godkendt til animalsk forbrug. Efter høsttid testede næsten 50% af afgrøden positivt for Starlink. Der er opstået produktindkaldelser, forbrugerudbrud og eksportvanskeligheder. Denne fejl resulterede i tilbagekaldelse af hundreder af millioner af dollars af fødevarer og frø”. (4)

Her er hvad eksperter siger om moderne hvede.,

Dr. William Davis, forfatter af Hvede Mave: “Denne ting, der bliver solgt til os kaldet hvede er denne lille tætbygget high-yield plante, en fjern slægtning af hvede vores mødre bruges til at bage muffins, biokemisk lys-år fjernet fra hvede for bare 40 år siden.”

Neurolog Dr. David Permutter, forfatter af Korn Hjernen: “problemet med gluten er langt mere alvorligt end nogen nogensinde havde forestillet sig., Moderne … strukturelt modificerede hybridiserede korn indeholder gluten, der er mindre tolerabel end gluten, der blev fundet i korn dyrket for kun få årtier siden”.

Dr. Mark Hyman, forfatter af blodsukker Løsning: “Denne nye moderne hvede kan ligne hvede, men det er anderledes på tre vigtige måder, der alle drev, fedme, diabetes, hjerte-karsygdomme, kræft, demens og meget mere., Den indeholder en superstivelse, amylopectin A, det vil sige super opfedning, en form for supergluten, der er superinflammatorisk, og et supermedicin, der er super vanedannende og får dig til at ønske og spise mere”.

Bestråling

Hvede var en af de første fødevarer, der er godkendt af Food and Drug Administration til bestråling, som en måde til bekæmpelse af insekter. Ideen var at fjerne skadedyr, der fandt vej ind i korn og mel under den lange opbevaringsproces., I dag dræber det frugtfluer, forhindrer skimmel i at vokse, forsinker modning, forhindrer spiring og forlænger holdbarheden af kød og fisk.

i 1963 var konsekvenserne endnu ukendte.

i en 1975-undersøgelse (5) viste det sig, at børn, der blev fodret med for nylig bestrålet hvede, havde unormal celledannelse og polyploid lymfe, den samme type, der blev fundet hos patienter, der gennemgik strålebehandling. En dramatisk stigning i disse celler viste sig i blodprøver, og på grund af den potentielle fare blev undersøgelsen afsluttet., Til verifikation blev undersøgelsen fortsat på både aber og rotter med de samme resultater. Børnene, aber og rotter vendte alle tilbage til det normale, efter at hveden blev afbrudt.

bestrålet mad sænker immunresistensen, nedsætter fertiliteten, beskadiger nyrerne, nedsætter vækstraterne og reducerer vitaminerne A, B-kompleks, C, E og K.,

Kemikalier, til gavn for vores fødevareforsyning

For hver syntetisk kemisk insekticid, der anvendes i praksis i landbruget i dag, der er mindst én arter af insekter, der har udviklet sig en modstand mod det.

Sig hej til disulfoton (Di-syston), methylparathion, chlorpyrifos, dimethoat, diamba og glyphosat, de kemiske pesticider og gødninger, der er godkendt og betragtes som sikre til konsum., De er designet til at skabe neurologisk fragmentering i insekter.

de ses som fremmede østrogener i menneskekroppen.
de kan forårsage alvorlig hormonel ubalance, især hos præpubescent teenagere, hvilket får dem til at nå puberteten i meget tidligere aldre.
de er knyttet til hormonafhængige kræftformer.

nogle landmænd anvender cyocel til hvede, et syntetisk hormon, der regulerer vækst, tid for spiring og stilkstyrke.

Cyocel virker som en hormonforstyrrende hos mennesker.,

Næste er chlorpyrifos-methyl, cy-fluthrin, malathion og pyrethrins. Disse sprøjtes i opbevaringsbeholdere og tilsættes, mens skraldespanden er fyldt. De tilføjes derefter igen til de øverste fire tommer korn for at beskytte mod møller og andre insekter, der kommer ind udefra.

Malathion forstyrrer den normale funktion af nervesystemet.,
Pyrethrins er neurotoksisk i mennesker
Cy-fluthrin er meget giftigt for marine og ferske vand organismer, er en hud-og øjenirriterende, og forårsager nyreskader og lave vækstrater i mennesker

I standard tærskel test, et levende insekt per liter prøve opkald til desinfektion. Målet med fumigation er at “opretholde en giftig koncentration af gas længe nok til at dræbe målpestpopulationen.”(6) methylbromid og phosphinproducerende materialer får lov til at trænge ind i hele anlægget.

methylbromid er meget giftigt., Det er en hud og øjne ætsende, påvirker nervesystemet, forårsaget misdannelse i embryoner af forsøgsdyr.
phosphin er akut giftigt og kan forårsage forstyrrelser i luftvejene, tale-og motoriske forhold samt spontane frakturer. Det inducerer skade på genetisk materiale in vitro.(7)

organophosphater skaber den samme virkning som nervegasser som sarin og er en af de mest anvendte klasser af pesticider i USA og over hele verden., De hæmmer cholinesterase, et en .ym i det menneskelige nervesystem, der nedbryder neurotransmitteren acetylcholin, der bærer signaler mellem nerver og muskler. Når cholinesterase inaktiveres, opbygges acetylcholin i nerverne. Ofre dør af kvælning, fordi de er lunger er lammet, og de kan ikke trække vejret. (16)

en undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Pediatrics viste, at lovligt tilladte mængder organofospater har ekstraordinære effekter på hjernekemi., Resultaterne konkluderede, at børn med pesticideksponering over gennemsnittet er 2 gange mere tilbøjelige til at have ADHD, (8) hvilket indikerer opbygningen af acetycholin i nerverne, der forårsager overaktivitet.

myten om gluten-free

Spelt, kamut og andre relaterede gamle kornsorter der indeholder gluten, men nogle mennesker, der hævder at være gluten-følsomme kan spise dem uden at have problemer med fordøjelsen. Hvorfor? Det er ikke gluten alene; det er en kombination af alle de ting, der gøres til moderne hvede og andre industrialiserede korn.,

mængden af gluten i moderne hvede er blevet dramatisk forøget ved biologisk manipulation og er nu omkring 80% af dets samlede proteinindhold.

For den stigende befolkning af cøliaki patienter, selv ubetydelige spor af gluten kan forårsage frygtelige ubehag, men symptomer på gluten sensitivitet er generelt meget mildere og sundhed orienterede personer, der er honing deres kost henvender sig til glutenfri produkter.,

fødevareindustrien”, aldrig en til at gå glip af en god mulighed, reagerer med” glutenfri ” fødevarer af snesevis, og forbliver tro mod arten af industrialiserede fødevarer, er det meste uønsket.

Moderne korn og moderne sygdom

et Stigende antal forskere og læger er begyndt at gøre forbindelsen mellem moderne hvede og kroniske mave-og inflammatoriske sygdomme., Inflammation er kroppens naturlige reaktion at patogener og sår, men vedholdende low-grade inflammation (LGI) eller kontinuerlig aktivering af immunceller gennem uophørlige eksponering for udløser er forbundet med et væld af sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme, metabolisk syndrom, kræft, autoimmune sygdomme, Alzheimers sygdom, skizofreni og depression.

betændelse som reaktion på skade er god, men en lav kontinuerlig forbrænding fra konstante triggere kan være dødbringende.,

Phytates, gluten og lektiner – tre giftstoffer, vi kan leve uden

Phytates – Phytates, som også findes i mindre mængder i nødder og frø, er ikke i sig selv skadelige, men de kan binde sig til kosten mineraler og forhindre deres absorption. De er ikke så skadelige som gluten og lectiner, hvis resten af din kost er mineralrig. For at hjælpe med at nedbryde fytater kan du suge mad i yoghurt, kærnemælk eller vand kombineret med citronsaft eller eddike.

Gluten – Gluten er et protein, der gør det muligt for Brød at stige ved at danne gasceller, der holder kuldio .id under fermentering., Moderne teknologi har øget mængden i hvede, så den nu indeholder omkring 80% gluten.

lectiner – lectiner er så små og svære at fordøje, at de har tendens til at bio-akkumulere i din krop. De skader tarmen foring, som fører til utæt tarm og andre lidelser. Lectiner forårsager også leptinresistens, hvilket betyder, at dit sultsignal undertrykkes, og at du vil være sulten, selv når din krop har haft mere end nok kalorier. De er modstandsdygtige over for varme og fordøjelsesen .ymer og kan binde til næsten alle celletyper, forårsager skade på væv og organer.,

alle frø af græsfamilien er høje i lectiner, der forårsager agglutination.

Her er Merriam Webster definition af agglutination – “en reaktion, hvor partikler (som de røde blodlegemer eller bakterier) suspenderet i en væske indsamle i klumper, og som opstår især, som et serologisk respons til et bestemt antistof”.

Hvad agglutinin er i stand til at gøre for os, er dette:

Det stimulerer syntesen af kemiske budbringere, der er ansvarlig for betændelse i reaktion på en skade eller krænkelse.,
det hæmmer nervevækstfaktoren, der holder neuroner i LIVE og Blomstrende (9) og klæber til den beskyttende belægning af nerver (myelinskeden)
ny forskning viser, at det kan forstyrre endokrin funktion og forstyrre anden genetisk ekspression., (10)
Det deler ligheder med visse vira (10)
Det fremkalder trombocytaggregation (11)
Det stimulerer pro-inflammatoriske cytokiner og årsager gut permeabilitet (12), som giver bakterier og store partikler i at trænge ud i blodbanen
Gliadin epitoper i moderne hvede bidrage til at gut-trænger aktivitet, der bevæger sig i kosten-antistoffer i dit blod stream. Det menes at være årsag til autoimmune sygdomme som reumatoid arthritis, multipel sklerose, inflammatorisk tarmsygdom (ulcerøs colitis), astma, kronisk træthedssyndrom og depression., 30% af befolkningen har mærkbare mængder anti-gliadiner i deres afføring. Anti-gliadiner er antistoffer, der udskilles, når kroppen ser gliadin, en bestanddel af gluten, som en indtrængende. At have antistoffet i din afføring betyder, at din krop aktivt kæmper en ubuden gæst, og at du allerede har lavt niveau betændelse.
Gluten udløser overflod af Glutenonulin, et protein, der er ansvarlig for permeabiliteten af stramme forbindelser mellem celler i væggen i fordøjelseskanalen., For meget zonulin produktion forstyrrer intestinale barriere funktion
Aggliglutin binder sig til de yderste lag af celler, kan krydse blod-hjerne-barrieren, der tillader bakterier at komme ind celler (14)

Hvad er nogle sunde alternativer?

Paleo-spiseprotokollen drejer sig om hele fødevarer, herunder kød og planter, men ikke industrialiserede planter som hvede og andre korn. Lad dig ikke narre af produkter, der hævder at være fuld hvede. I nogle lande indeholder hele hvedeprodukter intet mere end hvidt mel med noget klid tilsat tilbage., Hele kornet bruges ikke, Og det behandles på samme måde som ufrugtbart hvidt mel. Hvis du ikke kan leve uden bagværk, skal du sørge for at læse etiketter grundigt.

prøv nogle af disse sunde tips.

Udskift kornmel – brug mandel-eller kokosmel. Der er hundredvis af online opskrifter, der bruger disse mel.

suge og spire nødder og frø og slib til mel – nødder og frø indeholder en .ymhæmmere, der forhindrer dem i at spire for tidligt. Dette fungerer i naturen, men for os, når en .ymer er blokeret, kan vi ikke bruge dem.,

at suge: blødgøring frigiver en .ymhæmmerne, så de hjælper os med at fordøje disse fødevarer. Det neutraliserer også fytinsyre, en bestanddel af plantefiber i korn, bælgfrugter, nødder og frø, der reducerer mineralabsorption.

brug rå nødder eller frø. Dæk med filtreret vand til omkring 2 inches over og lad dem suge natten over. Sørg for, at skålen er stor nok til at rumme den hævelse, der finder sted. Tøm vandet og Kass waterr det.
brug med det samme eller opbevar gennemblødte nødder og frø i køleskabet i 2-3 dage.,

til spire: spiring øger den samlede næringsdensitet af en fødevare.

brug rå presoaked nødder eller frø. Spred dem ud på en plade, der giver dem lidt plads, og dæk let med osteklæde eller ren ubleget muslin. Skyl to gange om dagen.
en lille hvid hale vises fra den smalle ende, når de begynder at spire. Brug dem med det samme eller opbevar i en krukke i køleskabet.

Lav din egen spirede granola – blød mandler, pekannødder, macadamianødder og chia frø i vand i 8 timer og sæt dem ud for en dag på et papirhåndklæde., Kast dem i en lille mængde rå lokal upasteuriseret honning, og tilsæt økologiske rosiner, kokosflager, kanel og havsalt. Placer dem i en dehydrator eller ovn, og du har en god smagsmetabolisme, der øger snack.

konklusion

korn, en fødevaregruppe, som vi ikke spiste i 97% af vores menneskelige eksistens, er nu i bunden af USDA-fødevarepyramiden med 6-11 portioner om dagen anbefalet.,

ny videnskab kaster lidt lys over de problemer, der er forårsaget af denne populære fødevaregruppe, men af alle de vaner, du kan udvikle med hensyn til dit helbred, er det nok at tabe kornene fra din kost, der vil betale mest.