Vad är fel med korn

2003 visade Human genomprojektet att för det mesta våra gener inte är orsaken till de sjukdomar vi ser i modern tid. Man trodde att det måste finnas 100 000 gener för att koda vårt DNA, en gen för var och en av 100 000+ proteinerna i människokroppen. Detta hade varit den heliga Graalen av mänsklig molekylärbiologi i nästan ett sekel.,

resultaten av projektet visade dock att det bara finns 20 000-25 000 gener, som var och en innehåller information för montering eller framställning av funktionella molekyler som vi kallar proteiner. (1) Enkelt uttryckt fann forskare att information överförs till RNA i en cells kärna, som sedan interagerar med ribosomer för att läsa sekvensen och översätta koden för att skapa en aminosyra. Denna transkription och översättning är känd som genuttryck.

även med denna kunskap är moderna missuppfattningar om genernas roll och hur de uttrycker svåra att bryta., Det är nu känt att sjukdomar som härrör från fel i sekvensen av en gen är extremt ovanliga, med mindre än 1% av sjukdomarna som faller in i denna kategori. I motsats till vad du kanske tror är celiac inte en av dem. (2)

sjukdom skrivs inte i vår genetiska kod. Så varför plågas mänskligheten med så många sjukdomar? Det är inte generna, men vad de utsätts för att bilda sjukdom, och det inkluderar vår mat och vår miljö.

en kroniskt förhöjd nivå av hormoninsulin är det främsta problemet vi nu har som ett samhälle., Insulinets huvudsakliga uppgift är att reglera sockernivåerna när glukos är närvarande i blodet. När för mycket glukos är närvarande lagrar insulin det som fett, och när glukosnivåerna är konsekvent höga blir cellerna resistenta mot insulin eftersom de är överbelastade. Bukspottkörteln börjar producera mer insulin till bombardceller, och en ond cykel börjar. Denna nya epidemi i västerländska länder kallas ”metaboliskt syndrom”, och det kommer från att äta för många kolhydrater, särskilt raffinerade kolhydrater.

epigenetik (studien av gener) har förändrat hur vi tänker på att äta., De förändringar som uppstår i organismer som ett resultat av kost-eller miljötoxiner har gjort att vissa forskare tittar på metaboliskt syndrom, celiaki, cancer, Alzheimers, demens, ADD, autism, autoimmuna sjukdomar och till och med allergier som tillstånd som en dag kan förebyggas eller läkas genom användning av mat snarare än genom någon modifiering eller förändring av gener själva.

historien om vete

vete är den tredje största grödan i världen efter ris och majs främst eftersom det tål svåra klimat., Dess tidigaste kända existens visar sig vara ungefär 9 000 år sedan, och idag tror många experter fortfarande att, om katastrofstrejk, skulle få nationer kunna överleva till och med ett år utan det.

vete används huvudsakligen som en mänsklig mat eftersom den kan lagras i flera år i kärnform, transporteras lätt och kan bearbetas till en mängd olika livsmedel.
konsumtionen per capita av vete i USA överstiger alla andra enskilda livsmedel.
Det är högt i kolhydrater och tros fortfarande av många vara näringsrika, med värdefulla proteiner, mineraler och vitaminer.,
Det är en viktig ingrediens i bröd, rullar, kex, kakor, kakor, kakor, munkar, muffins, pannkakor, våfflor, nudlar, pajskorpor, pasta, glasskottar, pizza och spannmål. Vetemjöl, groddar, kli och malt läggs också till förpackade livsmedel, barnmat, soppor, gravies och såser som fyllmedel, bindemedel och förtjockningsmedel.

även om spannmål har konsumeras i tusentals år, lagras i kärnform och slipat färskt, gör modernt vete människor sjuka., Spelt, Kamut, Einkorn och några andra relaterade korn som är resultatet av gamla naturliga korsningar innehåller också gluten, men har inte negativa effekter på många som tror att de är ”glutenkänsliga”. Så vad är annorlunda med vete idag som inte existerade i gammalt vete? Nästan allt.

nedgången i den moderna kosten: Modern industriell fräsning

Modern kornfräsning (stålvalsverket) är snabb och effektiv. Det ger en stor mängd kontroll över hur kärnan separeras., Det gör det möjligt att göra en karg ”mjöl” som varar på obestämd tid, kan skickas över långa avstånd genom den till synes oändliga distributionskedjan och ger mat till massorna. Det förblir praktiskt taget skadedjursfri eftersom det inte finns något i det som skadedjur vill ha. Faktum är att när det gäller näring finns det inget i det alls.

modernt slipat vete var den första bearbetade maten.
Det tillåter hållbarhet stabila livsmedel som ska tillverkas många månader före distribution, ofta tusentals miles från slutanvändaren.,
Det eliminerar den rikaste källan till näringsämnen, inklusive proteiner, vitaminer, lipider och mineraler som finns i kli, groddar, shorts (fina klipartiklar, groddar och en liten del av floury endospermpartiklar) och röda hundkvarnströmmar (mellanklassen i vilken mjöl och måltid klassificeras och vilka är de rikaste i proteiner, vitaminer, lipider och mineraler. Ironiskt nog används” middlings ” i djurfoder).
årtionden av aktuell forskning har visat att vitt mjöl är skadligt utan näringsämnen, men det är fortfarande den mest använda produkten i världen.,
tillverkare ersätter naturliga näringsämnen med bara några konstgjorda kopior, som alla är utan hela matkomplexet.

enligt Weston A. Price Foundation, här är vad som förloras av modern industriell bearbetning.

överdriven inmatningsjordbruk och genetisk förändring

1900-talet har fört ett nytt monster till ”framsteg” av livsmedelsteknik. Medan tidigare årtionden och framsteg i fräsning förstört och ogiltigförklarat vete av allt näringsvärde, har radikala tekniker inom jordbruket förändrat själva växtens vitala struktur.,

den gröna revolutionen i mitten av 1900-talet såg utvecklingen av ett system som gav högavkastande sorter av korn.
bevattningsteknik moderniserades
hanteringstekniker ändrades
hybridiserade frön anlände
syntetiska gödningsmedel utvecklades
kemiska bekämpningsmedel började se regelbunden användning

allt detta revolutionerade hur korn ”skapades”.,

den nya arten av vete var ”väderbeständig” och detta, i kombination med eliminering av insektsblighter, gav oss mer än tillräckligt med vete för att leverera hungriga människor överallt. Företag som Dupont och Monsanto tog tag i denna möjlighet och, utan hänsyn till näringsvärdet, började ”mata världen”.,

vete är nu resistent mot torka, skadedjur och blight genom användning av kemikalier
Det är lätt att skörda vilket har gett bönderna ett dramatiskt högt utbyte per acre
biologisk manipulation (hybridiserad men tekniskt inte genetiskt modifierad) har gjort det högre i gluten (så det bakar till en fluffigare slutprodukt)
vi äter frön som har odlats i syntetisk jord för att göra ett vete som macerated till flimsy damm, sedan blekt och kemiskt behandlat, en ”mat” som inget annat djur kommer att röra.,

genteknik förändrar den genetiska ritningen av levande organismer genom att splitsa gener för att skapa specifika egenskaper eller funktioner. Till exempel kan forskare blanda en gen från en kallvattenfisk i en jordgubbsplantas DNA så att den tål kallare temperaturer. (3) Roundup Ready Wheat är en patenterad produkt av Monsanto som motstår den dödliga herbiciden, Roundup, en annan Monsanto-produkt.

ironiskt nog är export av genetiskt modifierade produkter inte accepterad i många länder och Monsanto har fattat beslutet att sätta utvecklingen av GE vete på tillfälligt håll., För närvarande finns det inget genetiskt modifierat vete tillgängligt som livsmedel.

vi kanske inte är säkra från genetiskt konstruerade livsmedel, dock. ”År 2000, Iowa, bönder planterade endast 1% av sin majs gröda som Starlink, en genetiskt konstruerad majs godkänd endast för djurkonsumtion. Vid skördetiden testade nästan 50% av grödan positivt för Starlink. Produktåterkallelser, konsumenternas ramaskri och exportproblem har uppstått. Detta misstag resulterade i återkallandet av hundratals miljoner dollar av livsmedelsprodukter och frön”. (4)

här är vad experter säger om modernt vete.,

Dr. William Davis, författare till Wheat Belly: ”denna sak som säljs till oss kallas vete är denna tjock liten hög avkastning växt, en avlägsen släkting till vete våra mödrar brukade baka muffins, biokemiskt ljusår bort från vetet för bara 40 år sedan.”

neurolog Dr.David Permutter, författare till Grain Brain: ”problemet med gluten är mycket allvarligare än någon någonsin trott., Moderna … strukturellt modifierade, hybridiserade korn innehåller gluten som är mindre tolerabel än gluten som hittades i korn odlade för några decennier sedan”.

Dr.Mark Hyman, författare till Blodsockerlösningen: ”detta nya moderna vete kan se ut som vete, men det är annorlunda på tre viktiga sätt att alla kör fetma, diabetes, hjärtsjukdomar, cancer, demens och mer., Den innehåller en superstärkelse, amylopektin A, Det är superfettning, en form av super gluten som är super inflammatorisk och ett superläkemedel som är super beroendeframkallande och gör att du längtar och äter mer”.

bestrålning

vete var ett av de första livsmedel som godkänts av Food and Drug Administration för bestrålning som ett sätt att kontrollera insekter. Tanken var att eliminera skadedjur som hittade sig i korn och mjöl under den långa lagringsprocessen., Idag dödar det fruktflugor, förhindrar mögel från att växa, försenar mogning, förhindrar spridning och förlänger hållbarheten för kött och fisk.

1963 var konsekvenserna ännu okända.

i en 1975-studie (5) visade sig barn som matades nyligen bestrålat vete ha onormal cellbildning och polyploid lymf, samma typ som hittades hos patienter som genomgått strålbehandling. En dramatisk ökning av dessa celler visade sig i blodprover, och på grund av den potentiella faran avslutades studien., För verifiering fortsatte studien på både apor och råttor med samma resultat. Barnen, aporna och råttorna återvände alla till normala efter att vetet avbröts.

bestrålad mat sänker immunmotståndet, minskar fertiliteten, skadar njurarna, sänker tillväxttakten och minskar vitaminerna A, B-komplexet, C, E och K.,

kemikalier, för att förbättra vår livsmedelsförsörjning

för varje syntetisk kemisk insekticid som används i jordbruksmetoder idag finns det åtminstone en art av insektsbekämpningsmedel.det har utvecklat ett motstånd mot det.

Säg hej till disulfoton (Di-syston), metylparation, klorpyrifos, dimetoat, diamba och glyfosat, de kemiska bekämpningsmedel och gödningsmedel som är godkända och anses säkra som livsmedel., De är utformade för att skapa neurologisk fragmentering hos insekter.

de ses som främmande östrogener i människokroppen.
de kan orsaka allvarlig hormonell obalans, särskilt i pre-pubescent tonåringar, vilket får dem att nå puberteten vid mycket tidigare åldrar.
de är kopplade till hormonberoende cancerformer.

vissa jordbrukare tillämpar cyocel på vete, ett syntetiskt hormon som reglerar tillväxt, tid för spiring och stjälkstyrka.

Cyocel fungerar som en endokrinstörande hos människor.,

nästa är klorpyrifos-metyl, cy-flutrin, malation och pyretriner. Dessa sprutas i förvaringsfack och läggs till medan bin är fylld. De läggs sedan till de övre fyra inches av spannmål för att skydda mot nattfjärilar och andra insekter som kommer in från utsidan.

malation stör den normala funktionen i nervsystemet.,
pyretriner är neurotoxiska hos människor
Cy-flutrin är mycket giftigt för marina och sötvatten organismer, är en hud-och ögonirriterande, och orsakar njurskador och låg tillväxt hos människor

i standardtröskeltestet krävs en levande insekt per liter prov för gasning. Målet med gasning är att ” upprätthålla en giftig koncentration av gas tillräckligt länge för att döda målpestpopulationen.”(6) metylbromid och fosfinproducerande material får tränga igenom hela anläggningen.

metylbromid är mycket giftigt., Det är en hud-och ögonkorrosiv, påverkar nervsystemet, orsakade missbildning i embryon från testdjur.
fosfin är akut giftigt och kan orsaka respiratoriska, tal-och motoriska störningar och spontana frakturer. Det inducerar skador på genetiskt material in vitro.(7)

organofosfater skapar samma verkan som nervgaser som sarin, och är en av de mest använda klasserna av bekämpningsmedel i USA och runt om i världen., De hämmar kolinesteras, ett enzym i det mänskliga nervsystemet som bryter ner signalsubstansen acetylkolin, som bär signaler mellan nerver och muskler. När kolinesteras inaktiveras, acetylkolin byggs upp i nerverna. Offren dör av kvävning eftersom de är lungor är förlamade och de kan inte andas. (16)

en studie publicerad i tidskriften Pediatrics visade att lagligt tillåtna mängder organofospat har extraordinära effekter på hjärnans kemi., Resultaten drog slutsatsen att barn med över genomsnittet pesticidexponeringar är 2x mer benägna att ha ADHD, (8) indikerar uppbyggnaden av acetykolin i nerverna som orsakar överaktivitet.

myten om glutenfri

Spelt, kamut och andra relaterade gamla korn innehåller gluten, men vissa människor som hävdar att de är glutenkänsliga kan äta dem utan att ha matsmältningsproblem. Varför? Det är inte gluten ensam; det är en kombination av allt som görs till modernt vete och andra industrialiserade korn.,

mängden gluten i modernt vete har ökat dramatiskt genom biologisk manipulation och är nu cirka 80% av dess totala proteinhalt.

för den ökande befolkningen av celiac-sjuka kan även små spår av gluten orsaka fruktansvärt obehag, men symtom på glutenkänslighet är i allmänhet mycket mildare och hälsoinriktade individer som honar sin kost vänder sig till glutenfria produkter.,

maten ”industrin”, aldrig en att missa ett bra tillfälle, svarar med ”glutenfria” livsmedel av dussintals och håller fast vid arten av industrialiserade livsmedel, det mesta är skräp.

moderna korn och modern sjukdom

ökande antal forskare och vårdpersonal börjar göra sambandet mellan moderna vete och kroniska matsmältnings-och inflammatoriska sjukdomar., Inflammation är kroppens naturliga svar på patogener och sår, men ihållande låggradig inflammation (lgi) eller kontinuerlig aktivering av immunceller genom oupphörlig exponering för triggers är associerad med en mängd sjukdomar, inklusive hjärt-kärlsjukdom, metaboliskt syndrom, cancer, autoimmuna sjukdomar, Alzheimers sjukdom, schizofreni och depression.

Inflammation som svar på skada är bra, men en låg kontinuerlig bränning från konstanta utlösare kan vara dödlig.,

fytater, gluten och lektiner – tre gifter vi kan leva utan

fytater – fytater, som också finns i mindre mängder i nötter och frön, är inte i sig skadliga, men de binder till kostmineraler och förhindrar deras absorption. De är inte lika skadliga som gluten och lektiner om resten av din kost är mineralrik. För att hjälpa till att bryta ner fytater kan du suga mat i yoghurt, kärnmjölk eller vatten i kombination med citronsaft eller ättika.

Gluten-Gluten är ett protein som gör det möjligt för bröd att stiga genom att bilda gasceller som håller koldioxid under jäsningen., Modern teknik har ökat mängden i vete så att den nu innehåller ca 80% gluten.

lektiner – lektiner är så små och svåra att smälta att de tenderar att bioackumuleras i din kropp. De skadar tarmen foder som leder till läckande tarm och andra sjukdomar. Lektiner orsakar också leptinmotstånd, vilket innebär att din hungersignal är undertryckt och att du kommer att vara hungrig även när din kropp har haft mer än tillräckligt med kalorier. De är resistenta mot värme-och matsmältningsenzymer och kan binda till nästan alla celltyper, vilket orsakar skador på vävnader och organ.,

alla frön från gräsfamiljen är höga i lektiner som orsakar agglutination.

här är Merriam Webster-definitionen av agglutination – ”en reaktion där partiklar (som röda blodkroppar eller bakterier) suspenderade i en vätska samlas in i klumpar och som uppträder speciellt som ett serologiskt svar på en specifik antikropp”.

vad agglutinin kan göra för oss är detta:

Det stimulerar syntesen av kemiska budbärare som är ansvariga för inflammation som svar på någon skada eller invasion.,
Det hämmar nervtillväxtfaktor som håller nervceller vid liv och blomstrande (9), och håller sig till den skyddande täckningen av nerver (myelinskidan)
ny forskning visar att det kan störa endokrin funktion och störa andra genetiska uttryck., (10)
Det delar likheter med vissa virus (10)
det inducerar trombocytaggregation (11)
Det stimulerar proinflammatoriska cytokiner och orsakar tarmpermeabilitet (12) vilket gör att bakterier och stora partiklar kan komma in i blodomloppet
Gliadin epitoper i modernt vete bidrar till gut-genomträngande aktivitet som flyttar dietantigener i din blodström. Det antas vara orsakande i autoimmuna sjukdomar som reumatoid artrit, multipel skleros, inflammatorisk tarmsjukdom (ulcerös kolit), astma, kroniskt trötthetssyndrom och depression., 30% av befolkningen har märkbara mängder Anti-gliadiner i sina avföring. Anti-gliadiner är antikroppar som utsöndras när kroppen ser gliadin, en beståndsdel av gluten, som en inkräktare. Att ha antikroppen i din avföring innebär att din kropp aktivt kämpar mot en inkräktare och att du redan har låg nivå inflammation.
Gluten utlöser överflöd av zonulin, ett protein som är ansvarigt för permeabiliteten hos täta korsningar mellan celler i matsmältningsväggens vägg., För mycket zonulinproduktion stör tarmbarriärfunktionen
Aggliglutin binder till den yttre beläggningen av mänskliga celler, kan korsa blod-hjärnbarriären så att bakterier kan komma in i celler (14)

Vad är några hälsosamma alternativ?

Paleo eating protocol kretsar kring hela livsmedel, inklusive kött och växter, men inte industrialiserade växter som vete och andra korn. Låt dig inte luras av produkter som hävdar att det är helvete. I vissa länder innehåller hela veteprodukter inget annat än vitt mjöl med lite kli som läggs tillbaka i., Hela kornet används inte och det bearbetas på samma sätt som kargt vitt mjöl. Om du inte kan leva utan bakverk, se till att du läser etiketter noggrant.

prova några av dessa hälsosamma tips.

byt kornmjöl – använd mandel eller kokosnötmjöl. Det finns hundratals online recept med hjälp av dessa mjöl.

Blötlägg och spira nötter och frön och slipa i mjöl-nötter och frön innehåller enzymhämmare som hindrar dem från att spira för tidigt. Detta fungerar i naturen, men för oss, när enzymer blockeras, kan vi inte använda dem.,

för att suga: blötläggning frigör enzyminhibitorerna så att de hjälper oss att smälta dessa livsmedel. Det neutraliserar också fytinsyra, en komponent av växtfiber i korn, baljväxter, nötter och frön som minskar mineralabsorptionen.

använd råa nötter eller frön. Täck med filtrerat vatten till ca 2 inches ovanför och låt dem suga över natten. Se till att skålen är tillräckligt stor för att rymma svullnaden som kommer att äga rum. Töm och kassera blötvattnet.
använd genast eller lagra blöta nötter och frön i kylskåpet i 2-3 dagar.,

för att spira: spridning ökar den totala näringsdensiteten hos ett livsmedel.

använd råa presoaked nötter eller frön. Sprid ut dem på en tallrik som ger dem lite utrymme och täcka lätt med cheesecloth eller ren oblekt muslin. Skölj två gånger om dagen.
en liten vit svans kommer att visas från den smala änden när de börjar spira. Använd dem direkt eller förvara i en burk i kylskåpet.

Gör din egen grodda granola-Blötlägg mandlar, pekannötter, macadamianötter och chia frön i vatten i 8 timmar och sätt sedan ut dem för en dag på en pappershandduk., Kasta dem i en liten mängd rå lokal opastöriserad honung och tillsätt organiska russin, kokosflingor, kanel och havsalt. Placera dem i en dehydrator eller ugn och du har en stor provsmakning metabolism öka mellanmål.

slutsats

korn, en livsmedelsgrupp som vi inte äter för 97% av vår mänskliga existens, är nu vid basen av USDA matpyramiden med 6-11 portioner om dagen rekommenderas.,

ny vetenskap sprider lite ljus på de problem som orsakas av denna populära matgrupp, men av alla vanor som du kan utveckla när det gäller din hälsa, är det förmodligen den som kommer att betala mest att släppa kornen från din kost.