Ce este în neregulă cu boabele

în 2003, Proiectul genomului uman a arătat că de cele mai multe ori genele noastre nu sunt cauza bolilor pe care le vedem în timpurile moderne. Se credea că trebuie să existe 100.000 de gene pentru a codifica ADN-ul nostru, o genă pentru fiecare dintre cele 100.000+ proteine din corpul uman. Acesta a fost Sfântul Graal al biologiei moleculare umane timp de aproape un secol.,cu toate acestea, rezultatele proiectului au arătat că există doar 20.000-25.000 de gene, fiecare dintre acestea conținând informații pentru asamblarea sau producerea moleculelor funcționale pe care le numim proteine. (1) pur și simplu, cercetătorii au descoperit că informațiile sunt transferate în ARN în nucleul unei celule, care apoi interacționează cu ribozomii pentru a citi secvența și a traduce codul pentru a crea un aminoacid. Această transcriere și traducere este cunoscută sub numele de expresie genetică.chiar și cu această cunoaștere, concepțiile greșite moderne despre rolul genelor și modul în care acestea exprimă sunt dificil de rupt., Acum se știe că bolile care rezultă din erori în secvența unei gene sunt extrem de neobișnuite, cu mai puțin de 1% din boli care se încadrează în această categorie. Contrar a ceea ce ați putea crede, celiacul nu este unul dintre ei. (2)

boala nu este scrisă în codul nostru genetic. Deci, de ce este omenirea afectată de atât de multe boli? Nu genele, ci ceea ce sunt expuse formează boala, și asta include hrana și mediul nostru.un nivel cronic ridicat al insulinei hormonale este problema numărul unu pe care o avem acum ca societate., Principala sarcină a insulinei este de a regla nivelul zahărului atunci când glucoza este prezentă în sânge. Când este prezentă prea multă glucoză, insulina o stochează sub formă de grăsime, iar când nivelurile de glucoză sunt constant ridicate, celulele devin rezistente la insulină, deoarece sunt supraîncărcate. Pancreasul începe să producă mai multă insulină pentru a bombarda celulele și începe un ciclu vicios. Această nouă epidemie în țările occidentale se numește „sindrom metabolic” și provine din consumul prea multor carbohidrați, în special carbohidrați rafinați.epigenetica (studiul genelor) a schimbat modul în care ne gândim la mâncare., Modificările care au loc în organisme, ca urmare a dietei sau toxine de mediu a făcut pe unii cercetători privire la sindromul metabolic, boala celiaca, cancer, Alzheimer, dementa, ADD, autism, boli autoimune, și chiar alergii drept condiții care ar putea fi într-o zi prevenite sau vindecate prin utilizarea de produse alimentare, mai degrabă decât prin orice modificare sau schimbare de genele ei înșiși.

istoria grâului

grâul este a treia cea mai mare cultură din lume după orez și porumb, în principal pentru că poate rezista la climă severă., Cea mai veche existență cunoscută se dovedește a fi în urmă cu aproximativ 9.000 de ani, iar astăzi, mulți experți încă mai cred că, în caz de dezastru, puține națiuni ar putea supraviețui chiar și un an fără ea.grâul este folosit în principal ca aliment uman, deoarece poate fi păstrat ani de zile sub formă de Sâmbure, este ușor de transportat și poate fi prelucrat într-o mare varietate de alimente.

consumul pe cap de locuitor de grâu în Statele Unite depășește orice alt aliment unic.

este bogat în carbohidrați și este încă considerat de mulți a fi hrănitoare, cu proteine valoroase, minerale și vitamine.,este un ingredient major în pâine, rulouri ,biscuiți, biscuiți, biscuiți, prăjituri, gogoși, brioșe, clătite, vafe, tăiței, cruste de plăcintă, paste, conuri de înghețată, pizza și cereale. Făină de grâu, germeni, tărâțe și malț sunt, de asemenea, adăugate la alimente ambalate, alimente pentru copii, supe, sosuri și sosuri ca umpluturi, lianți și agenți de îngroșare.deși cerealele au fost consumate de mii de ani, depozitate sub formă de sâmbure și măcinate proaspete, grâul modern îi îmbolnăvește pe oameni., Alac, Kamut, Einkorn, și alte câteva boabe conexe, care sunt rezultatul traversări naturale antice conțin, de asemenea, gluten, dar nu au efecte adverse pe mulți care cred că sunt „sensibile la gluten”. Deci, ce este diferit la grâul de astăzi care nu exista în grâul antic? Aproape totul.

căderea dietei moderne: frezarea industrială modernă

frezarea modernă a cerealelor (moara cu role de oțel) este rapidă și eficientă. Acesta oferă o cantitate mare de control asupra modului în care kernel-ul este separat., Permite să se facă o „făină” stearpă care durează la nesfârșit, poate fi expediată pe distanțe lungi prin lanțul de distribuție aparent nesfârșit și oferă hrană pentru mase. Rămâne practic fără dăunători, deoarece nu există nimic în el pe care îl doresc dăunătorii. De fapt, în ceea ce privește nutriția, nu există nimic în ea deloc.grâul măcinat Modern a fost primul aliment prelucrat.

permite ca alimentele stabile la raft să fie fabricate cu multe luni înainte de distribuție, adesea la mii de kilometri de utilizatorul final.,

elimină cea mai bogata sursa de elemente nutritive, inclusiv proteine, vitamine, lipide, minerale și se găsește în tărâțe, germeni, pantaloni scurți (fine particule de tărâțe, germeni și o mică parte din endospermul făinos particule), și red mill fluxuri (de clasa de mijloc în care faina si masa sunt clasificate și care sunt cele mai bogate în proteine, vitamine, lipide si minerale. În mod ironic, „middlings” sunt folosite în hrana animalelor).deceniile de cercetare actuale au dovedit că făina albă este lipsită de nutrienți, dar este încă cel mai utilizat produs din lume.,

producătorii înlocuiesc nutrienții naturali cu doar câteva replici provocate de om, toate fără întregul lor complex alimentar.potrivit Fundației Weston A. Price, iată ce se pierde prin prelucrarea industrială modernă.

agricultura excesivă de intrare și modificarea genetică

secolul 20 a adus un nou monstru la” avansarea ” tehnologiei alimentare. În timp ce deceniile anterioare și progresele în măcinare au distrus și au anulat grâul din toată valoarea sa nutritivă, tehnicile radicale în agricultură au schimbat structura vitală a plantei în sine.,Revoluția verde de la mijlocul anilor 1900 a văzut dezvoltarea unui sistem care a dat soiuri de boabe cu randament ridicat.

tehnologia de Irigare a fost modernizat

tehnici de Management s-au schimbat

Hibridizat semințe sosit

îngrășăminte Sintetice au fost dezvoltate

pesticide Chimice au început să vadă utilizarea regulată

Toate aceste revoluționat modul în boabe au fost „create”.,noua specie de grâu a fost „rezistentă la intemperii” și acest lucru, împreună cu eliminarea insectelor, ne-a oferit mai mult decât suficient grâu pentru a furniza oamenilor flămânzi de pretutindeni. Companii precum Dupont și Monsanto au profitat de această oportunitate și, fără a ține cont de valoarea nutritivă, au început să „hrănească lumea”.,

• de Grâu este acum rezistente la secetă, dăunători și alternariozei prin utilizarea de produse chimice
• este ușor de a recolta care a dat fermierilor un mod dramatic de mare randament la hectar
• Biologice manipulare (hibridizat dar din punct de vedere tehnic nu modificate genetic) a făcut ea mai mare in gluten (deci se coace într-o pufoase produs final)
• mâncăm semințe care au fost cultivate în sol sintetic pentru a face un grâul care macerate să subțire de praf, apoi albite și tratate chimic, un „aliment” pe care nici un alt animal nu va atinge.,ingineria genetică modifică planul genetic al organismelor vii prin îmbinarea genelor pentru a crea caracteristici sau funcții specifice. De exemplu, oamenii de știință pot amesteca o genă dintr-un pește de apă rece în ADN-ul unei plante de căpșuni, astfel încât să poată rezista la temperaturi mai reci. (3) Roundup Ready Wheat este un produs brevetat de Monsanto care rezistă erbicidului mortal, Roundup, un alt produs Monsanto.în mod ironic, exporturile de produse modificate genetic nu sunt acceptate în multe țări, iar Monsanto a luat decizia de a pune dezvoltarea grâului GE în așteptare temporară., În prezent, nu există grâu modificat genetic disponibil pentru consum uman.

  este posibil să nu fim feriți de alimentele modificate genetic. „În 2000, Iowa, fermierii au plantat doar 1% din cultura lor de porumb ca Starlink, un porumb modificat genetic aprobat numai pentru consumul animal. Până la recoltare, aproape 50% din recoltă a fost pozitivă pentru Starlink. Au urmat rechemări de produse, proteste ale consumatorilor și dificultăți la export. Această greșeală a dus la rechemarea a sute de milioane de dolari de produse alimentare și semințe”. (4)

  Iată ce spun experții despre grâul modern.,

  Dr. William Davis, autor de Grâu Burta: „Acest lucru fiind vândut la noi, numit de grâu este îndesat pic de mare randament de plante, o rudă îndepărtată de grâu mamele noastre folosite pentru a coace briose, din punct de vedere biochimic de ani-lumină eliminate din grâu de doar 40 de ani în urmă.”

  Neurolog Dr. David Permutter, autor de Cereale Creier: „problema cu glutenul este mult mai serioasă decât ar fi imaginat cineva., Moderne … modificate structural, boabele hibridizate conțin gluten care este mai puțin tolerabil decât gluten, care a fost găsit în boabe cultivate doar câteva decenii în urmă”.

  Dr. Mark Hyman, autorul de Zahăr din Sânge Soluție: „Acest nou modern de grâu poate arata ca de grâu, dar este diferit în trei modalități importante de care toate conduc obezitate, diabet zaharat, boli de inima, cancer, demență și mai mult., Conține un super amidon, amilopectina A, adică super îngrășare, o formă de super gluten care este super inflamator și un super medicament care este super dependență și te face să tânjești și să mănânci mai mult”.

  iradierea

  grâul a fost unul dintre primele alimente aprobate de Food and Drug Administration pentru iradiere ca o modalitate de a controla insectele. Ideea a fost de a elimina dăunătorii care și-au găsit drumul în boabe și făină în timpul procesului lung de depozitare., Astăzi ucide muștele de fructe, împiedică creșterea mucegaiului, întârzie maturarea, împiedică germinarea și prelungește termenul de valabilitate al cărnii și al peștelui.în 1963, consecințele erau încă necunoscute.

  într-un studiu din 1975 (5), copiii care au fost hrăniți cu grâu iradiat recent s-au dovedit a avea formarea anormală a celulelor și limfa poliploidă, același tip găsit la pacienții care au fost supuși tratamentului cu radiații. O creștere dramatică a acestor celule a apărut în probele de sânge și, din cauza pericolului potențial, studiul a fost încheiat., Pentru verificare, studiul a fost continuat atât pe maimuțe, cât și pe șobolani, cu aceleași rezultate. Copiii, maimuțele și șobolanii au revenit la normal după întreruperea grâului.alimentele iradiate scad rezistența imună, scad fertilitatea, dăunează rinichilor, deprimă ratele de creștere și reduc vitaminele A, complexul B, C, E și K.,

produse Chimice, pentru binele nostru de aprovizionare cu alimente

Pentru fiecare chimice sintetice insecticid folosit în practicile agricole de azi, există cel puțin o specie de insecte care s-a dezvoltat o rezistenta la ea.

salut disulfoton (Di-syston), metil paration, clorpirifos, dimetoat, diamba, și glifosat, chimice, pesticide și îngrășăminte, care sunt aprobate și considerate sigure pentru consumul uman., Sunt concepute pentru a crea fragmentarea neurologică a insectelor.ele sunt văzute ca estrogeni străini în corpul uman.

acestea pot provoca dezechilibru hormonal sever, în special la adolescenții pre-pubescenți, determinându-i să ajungă la pubertate la vârste mult mai mici.

acestea sunt legate de cancerele dependente de hormoni.unii fermieri aplică cyocel la grâu, un hormon sintetic care reglează creșterea, timpul de germinare și rezistența tulpinii.Cyocel acționează ca un perturbator endocrin la om.,următoarele sunt clorpirifos-metil, CY-fluthrin, malation și piretrine. Acestea sunt pulverizate în coșurile de depozitare și adăugate în timp ce coșul este umplut. Acestea sunt apoi re-adăugat la partea de sus patru centimetri de cereale pentru a proteja împotriva molii și alte insecte care intră din exterior.malathionul interferează cu funcția normală a sistemului nervos.,

Piretrinele sunt neurotoxice la om

Cy-fluthrin este foarte toxic pentru mediul marin și organisme de apă dulce, este o piele și ochi iritant și provoacă leziuni renale și scăzute rate de creștere la om

În pragul standard de testare, unul de insecte vii per litru de probă apeluri pentru fumigație. Scopul fumigației este de a ” menține o concentrație toxică de gaz suficient de lungă pentru a ucide populația țintă a dăunătorilor.”(6) bromura de metil și materialele producătoare de fosfină sunt permise să pătrundă în întreaga instalație.

• bromura de metil este foarte toxică., Este o piele și ochi coroziv, afectează sistemul nervos, a cauzat malformații în embrioni de animale de testare.
• fosfina este extrem de toxică și poate provoca tulburări respiratorii, de vorbire și motorii și fracturi spontane. Induce deteriorarea materialului genetic in vitro.(7)

organofosfații creează aceeași acțiune ca gazele nervoase, cum ar fi sarinul, și sunt una dintre cele mai utilizate clase de pesticide din SUA și din întreaga lume., Acestea inhibă colinesteraza, o enzimă din sistemul nervos uman care descompune neurotransmițătorul acetilcolină, care poartă semnale între nervi și mușchi. Când colinesteraza este inactivată, acetilcolina se acumulează în nervi. Victimele mor din cauza sufocării pentru că plămânii sunt paralizați și nu pot respira. (16)

Un studiu publicat în revista Pediatrics a arătat că cantitățile legale admise de organofospați au efecte extraordinare asupra chimiei creierului., Concluziile au concluzionat că copiii cu expuneri peste medie la pesticide sunt de 2 ori mai susceptibili de a avea ADHD (8) indicând acumularea de aceticolină în nervii care provoacă supraactivitate.

mitul gluten-free

Spelta, kamut și alte legate de cereale vechi conțin gluten, dar unii oameni care pretind a fi gluten sensibile le poate mânca fără a avea probleme digestive. De ce? Nu este glutenul singur; este o combinație a tuturor lucrurilor făcute grâului modern și altor cereale industrializate.,cantitatea de gluten din grâul modern a crescut dramatic prin manipularea biologică și este acum de aproximativ 80% din conținutul său total de proteine.pentru populația tot mai mare de suferinzi celiaci, chiar și urme minute de gluten poate provoca disconfort teribil, dar simptomele de sensibilitate la gluten sunt, în general, mult mai blande si de sanatate minte persoanele care sunt honuire dieta lor sunt de cotitură pentru produse fără gluten.,

„industria” alimentară, care nu ratează niciodată o oportunitate bună, răspunde cu alimente” fără gluten ” de către zeci și, rămânând fidel naturii alimentelor industrializate, cea mai mare parte este junk.numărul din ce în ce mai mare de oameni de știință și profesioniști din domeniul medical încep să facă legătura dintre grâul modern și bolile cronice digestive și inflamatorii., Inflamația este răspunsul natural al organismului la agenți patogeni și răni, dar inflamația persistentă de grad scăzut (LGI) sau activarea continuă a celulelor imune prin expunerea neîncetată la declanșatori este asociată cu o serie de boli, inclusiv boli cardiovasculare, sindrom metabolic, cancer, boli autoimune, boala Alzheimer, schizofrenie și depresie.inflamația ca răspuns la rănire este bună, dar o arsură continuă scăzută de la declanșatorii constanți poate fi mortală.,Phytates, gluten și lectine – trei otrăvuri putem trăi fără

Fitates-Fitates, de asemenea, găsite în cantități mai mici în nuci și semințe, nu sunt în mod inerent dăunătoare, dar se leagă de mineralele dietetice și împiedică absorbția lor. Nu sunt la fel de dăunătoare ca glutenul și lectinele dacă restul dietei dvs. este bogat în minerale. Pentru a ajuta la descompunerea fitatelor, puteți înmuia mâncarea în iaurt, zară sau apă combinată cu suc de lămâie sau oțet.Gluten-glutenul este o proteină care permite creșterea pâinii prin formarea de celule gazoase care conțin dioxid de carbon în timpul fermentației., Tehnologia modernă a crescut cantitatea de grâu, astfel încât acum conține aproximativ 80% gluten.lectine-lectinele sunt atât de mici și greu de digerat încât tind să se bio-acumuleze în corpul tău. Acestea afectează mucoasa intestinală, ceea ce duce la intestin scurs și alte tulburări. Lectinele provoacă, de asemenea, rezistență la leptină, ceea ce înseamnă că semnalul dvs. de foame este suprimat și că veți fi foame chiar și atunci când corpul dvs. a avut mai mult decât suficiente calorii. Sunt rezistente la căldură și enzime digestive și se pot lega de aproape toate tipurile de celule, provocând leziuni țesuturilor și organelor.,toate semințele din familia ierbii sunt bogate în lectine care provoacă aglutinare.iată definiția Merriam Webster a aglutinării – „o reacție în care particulele (sub formă de globule roșii sau bacterii) suspendate într-un lichid se colectează în aglomerări și care apare mai ales ca răspuns serologic la un anticorp specific”.ceea ce aglutinina este capabilă să ne facă este aceasta:

• stimulează sinteza mesagerilor chimici care sunt responsabili de inflamație ca răspuns la unele leziuni sau invazii.,
• inhibă factorul de creștere a nervilor care menține neuronii vii și înfloritori (9) și se lipește de acoperirea protectoare a nervilor (teaca de mielină)
• noua cercetare arată că poate perturba funcția endocrină și poate interfera cu alte expresii genetice., (10)
• împărtășește similitudini cu anumite virusuri (10)
• induce agregare plachetară (11)
• stimuleaza citokine pro-inflamatorii și cauzele intestinale de permeabilitate (12), care permite bacterii și particule mari de a intra in fluxul sanguin
• Gliadină epitopi moderne de grâu contribuie la intestin pătrunderea de activitate care se misca dietetice antigene în fluxul sanguin. Se crede că este cauzal în bolile autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă, scleroza multiplă, boala inflamatorie intestinală (colită ulcerativă), astmul, sindromul oboselii cronice și depresia., 30% din populație are cantități vizibile de anti-gliadine în scaunele lor. Anti-gliadinele sunt anticorpi secretați atunci când organismul vede gliadina, un constituent al glutenului, ca un intrus. A avea anticorpul în scaunele tale înseamnă că corpul tău luptă activ cu un intrus și că ai deja inflamație la nivel scăzut.glutenul declanșează supra-abundența zonulinei, o proteină care este responsabilă de permeabilitatea joncțiunilor strânse între celulele peretelui tractului digestiv., Prea mult zonulin producție perturbă intestinale funcția de barieră
• Aggliglutin se leagă de un strat exterior de celule umane, poate trece de bariera sânge-creier, permițând bacteriilor să pătrundă în celule (14)

care sunt câteva alternative sănătoase?

Protocolul Paleo eating se învârte în jurul alimentelor întregi, inclusiv carne și plante, dar nu plante industrializate, cum ar fi grâul și alte cereale. Nu vă lăsați păcăliți de produsele care pretind a fi grâu integral. În unele țări, produsele din grâu integral nu conțin altceva decât făină albă, cu unele tărâțe adăugate înapoi., Cerealele integrale nu sunt folosite și sunt prelucrate la fel ca făina albă stearpă. Dacă nu puteți trăi fără produse coapte, asigurați-vă că citiți cu atenție etichetele.încercați câteva dintre aceste sfaturi sănătoase.înlocuiți făina de cereale – folosiți făină de migdale sau de nucă de cocos. Există sute de rețete online care utilizează aceste făini.înmuiați și încolțiți nuci și semințe și macinați în făină – nucile și semințele conțin inhibitori de enzime care îi împiedică să germineze prea devreme. Acest lucru funcționează în natură, dar pentru noi, când enzimele sunt blocate, nu le putem folosi.,pentru a înmuia: înmuierea eliberează inhibitorii enzimei, astfel încât să ne ajute să digerăm aceste alimente. De asemenea, neutralizează acidul fitic, o componentă a fibrei vegetale din cereale, leguminoase, nuci și semințe care reduce absorbția mineralelor.

• folosiți nuci sau semințe crude. Acoperiți cu apă filtrată la aproximativ 2 centimetri deasupra și lăsați-le să se înmoaie peste noapte. Asigurați-vă că vasul este suficient de mare pentru a se potrivi umflarea care va avea loc. Scurgeți și aruncați apa de înmuiere.
• utilizați imediat sau depozitați nuci și semințe înmuiate în frigider timp de 2-3 zile.,

pentru a încolți: germinarea crește densitatea totală a nutrienților unui aliment.

• folosiți nuci sau semințe crude presoaked. Întindeți-le pe o farfurie, oferindu-le un pic de spațiu și acoperiți ușor cu cheesecloth sau muselină curată nealbită. Clătiți de două ori pe zi.
• o coadă albă mică va apărea de la capătul îngust atunci când încep să încolțească. Folosiți-le imediat sau păstrați-le într-un borcan în frigider.Faceți-vă propria granola încolțită-înmuiați migdale, nuci pecan, nuci de macadamia și semințe de chia în apă timp de 8 ore, apoi puneți-le o zi pe un prosop de hârtie., Aruncați-le într-o cantitate mică de miere nepasteurizată locală brută și adăugați stafide organice, fulgi de nucă de cocos, scorțișoară și sare de mare. Puneți-le într-un deshidrator sau cuptor și aveți o gustare excelentă de stimulare a metabolismului.
  

  concluzie

  cerealele, un grup alimentar pe care nu l-am mâncat pentru 97% din existența noastră umană, sunt acum la baza piramidei alimentare USDA cu 6-11 porții pe zi recomandate.,

  noua știință aruncă o lumină asupra problemelor cauzate de acest grup alimentar popular, dar dintre toate obiceiurile pe care le puteți dezvolta în ceea ce privește sănătatea, scăderea boabelor din dieta dvs. este probabil cea care va plăti cel mai mult.