Lo que está mal con los granos

en 2003, El Proyecto Genoma Humano demostró que la mayoría de las veces nuestros genes no son la causa de las enfermedades que vemos en los tiempos modernos. Se creía que tenía que haber 100.000 genes para codificar nuestro ADN, un gen para cada una de las más de 100.000 proteínas del cuerpo humano. Este había sido el santo grial de la Biología molecular Humana durante casi un siglo.,

sin embargo, los resultados del proyecto mostraron que solo hay 20,000-25,000 genes, cada uno de los cuales contiene información para ensamblar o producir las moléculas funcionales que llamamos proteínas. (1) en pocas palabras, los investigadores encontraron que la información se transfiere al ARN en el núcleo de una célula, que luego interactúa con los ribosomas para leer la secuencia y traducir el código para crear un aminoácido. Esta transcripción y traducción se conoce como expresión génica.

incluso con este conocimiento, los conceptos erróneos modernos sobre el papel de los genes y cómo se expresan son difíciles de romper., Ahora se sabe que las enfermedades que resultan de errores en la secuencia de un gen son extremadamente infrecuentes, con menos del 1% de las enfermedades que caen en esta categoría. Contrariamente a lo que usted puede creer, celíaco no es uno de ellos. (2)

La enfermedad no está escrita en nuestro código genético. Entonces, ¿por qué la humanidad está plagada de tantas enfermedades? No son los genes, sino a lo que están expuestos lo que forma la enfermedad, y eso incluye nuestra comida y nuestro medio ambiente.

un nivel crónicamente elevado de la hormona insulina es el problema número uno que tenemos ahora como sociedad., La función principal de la insulina es regular los niveles de azúcar cuando la glucosa está presente en la sangre. Cuando hay demasiada glucosa, la insulina La almacena como grasa, y cuando los niveles de glucosa son constantemente altos, las células se vuelven resistentes a la insulina porque están sobrecargadas. El páncreas comienza a producir más insulina para bombardear las células, y comienza un círculo vicioso. Esta nueva epidemia en los países occidentalizados se llama «síndrome metabólico», y proviene de comer demasiados carbohidratos, carbohidratos refinados en particular.

la epigenética (el estudio de los genes) ha cambiado la forma en que pensamos sobre la alimentación., Los cambios que ocurren en los organismos como resultado de toxinas dietéticas o ambientales han hecho que algunos investigadores miren el síndrome metabólico, el celíaco, el cáncer, el Alzheimer, la demencia, el TDA, el autismo, las enfermedades autoinmunes e incluso las alergias como condiciones que algún día pueden prevenirse o curarse mediante el uso de alimentos en lugar de mediante cualquier modificación o alteración de los genes mismos.

la historia del trigo

El Trigo es el tercer cultivo más grande del mundo después del arroz y el maíz principalmente porque puede soportar climas severos., Su existencia más antigua conocida se encuentra en unos 9.000 años atrás, y hoy en día, muchos expertos todavía creen que, si ocurriera un desastre, pocas naciones podrían sobrevivir ni siquiera un año sin él.

• El Trigo se utiliza principalmente como alimento humano porque se puede almacenar durante años en forma de grano, se transporta fácilmente y se puede procesar en una amplia variedad de alimentos.
• El consumo per cápita de trigo en los Estados Unidos excede cualquier otro alimento.
• Es alta en carbohidratos y muchos todavía creen que es nutritiva, con valiosas proteínas, minerales y vitaminas.,
• Es un ingrediente importante en panes, panecillos, galletas, galletas, pasteles, rosquillas, muffins, panqueques, gofres, fideos, cortezas de pastel, pasta, conos de helado, pizza y cereales. La harina de trigo, el germen, el salvado y la Malta también se agregan a los alimentos envasados, alimentos para bebés, sopas, salsas y salsas como rellenos, aglutinantes y espesantes.

aunque el grano se ha consumido durante miles de años, almacenado en forma de grano y molido fresco, el trigo moderno está enfermando a las personas., La espelta, el Kamut, el Einkorn y algunos otros granos relacionados que son el resultado de cruces naturales antiguos también contienen gluten, pero no tienen efectos adversos en muchos que creen que son «sensibles al gluten». Entonces, ¿qué es diferente del trigo hoy en día que no existía en el trigo Antiguo? Casi todo.

la caída de la dieta moderna: la molienda industrial moderna

La Molienda de grano moderna (el molino de rodillos de acero) es rápida y eficiente. Da una gran cantidad de control sobre cómo se separa el núcleo., Permite que se haga una «harina» estéril que dura indefinidamente, puede enviarse a largas distancias a través de la cadena de distribución aparentemente interminable, y proporciona alimentos para las masas. Permanece virtualmente libre de plagas porque no hay nada en él que las plagas quieran. De hecho, con respecto a la nutrición, no hay nada en ella en absoluto.

• El trigo molido moderno fue el primer alimento procesado.
• Permite que los alimentos estables en el estante se fabriquen muchos meses antes de su distribución, a menudo a miles de millas del usuario final.,
• elimina la fuente más rica de nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas, lípidos y minerales que se encuentran en el salvado, germen, shorts (partículas de salvado fino, germen y una pequeña porción de partículas de endospermo harinoso) y Red Dog mill streams (el grado medio en el que se clasifican la harina y la harina y que son los más ricos en proteínas, vitaminas, lípidos y minerales. Irónicamente, «middlings» se utilizan en la alimentación animal).
• décadas de investigación actual han demostrado que la harina blanca carece de nutrientes, pero sigue siendo el producto más utilizado en el mundo.,
• Los fabricantes reemplazan los nutrientes naturales con solo unas pocas réplicas hechas por el hombre, todas las cuales no tienen su complejo alimenticio completo.

según la Fundación Weston A. Price, esto es lo que se pierde por el procesamiento industrial moderno.

cultivo de insumos excesivos y alteración genética

el siglo XX ha traído un nuevo monstruo al «avance» de la tecnología alimentaria. Mientras que las décadas anteriores y los avances en la molienda destruyeron y anularon el trigo de todo su valor nutricional, las técnicas radicales en la agricultura han cambiado la estructura vital de la planta en sí.,

• La revolución verde de mediados de la década de 1900 vio el desarrollo de un sistema que dio variedades de alto rendimiento de granos.
• se modernizó la tecnología de riego
• Se cambiaron las técnicas de manejo
• llegaron semillas hibridadas
• Se desarrollaron fertilizantes sintéticos
• Los pesticidas químicos comenzaron a ver un uso regular

todo esto revolucionó la forma en que se «crearon»los granos.,

la nueva especie de trigo era «resistente a la intemperie» y esto, junto con la eliminación de la plaga de insectos, nos dio trigo más que suficiente para abastecer a las personas hambrientas en todas partes. Empresas como Dupont y Monsanto aprovecharon esta oportunidad y, sin tener en cuenta el valor nutricional, comenzaron a «alimentar al mundo».,

• El Trigo es ahora resistente a la sequía, las plagas y el tizón mediante el uso de productos químicos
• Es fácil de cosechar, lo que ha dado a los agricultores un rendimiento dramáticamente alto por acre
• La manipulación biológica (hibridada pero técnicamente no alterada genéticamente) lo ha hecho más alto en gluten (por lo que se hornea en un producto final más esponjoso)
• estamos comiendo semillas que se han cultivado en suelo sintético para hacer un trigo que se macera en polvo endeble, luego blanqueado y tratado químicamente, «comida» que ningún otro animal tocará.,

la ingeniería genética altera el modelo genético de los organismos vivos mediante el empalme de genes para crear características o funciones específicas. Por ejemplo, los científicos pueden mezclar un gen de un pez de agua fría en el ADN de una planta de fresa para que pueda soportar temperaturas más frías. (3) El Trigo Roundup Ready es un producto patentado de Monsanto que resiste el herbicida mortal Roundup, otro producto de Monsanto.

irónicamente, las exportaciones de productos genéticamente modificados no son aceptadas en muchos países y Monsanto ha tomado la decisión de suspender temporalmente el desarrollo de trigo transgénico., Actualmente, no hay trigo modificado genéticamente disponible para el consumo humano.

sin embargo, es posible que no estemos a salvo de los alimentos genéticamente modificados. «En 2000, Iowa, los agricultores plantaron solo el 1% de su cosecha de maíz como Starlink, un maíz genéticamente modificado aprobado solo para consumo animal. En el momento de la cosecha, casi el 50% de la cosecha dio positivo para Starlink. Se han producido retiradas de productos, protestas de los consumidores y dificultades de exportación. Este error resultó en el retiro de cientos de millones de dólares en productos alimenticios y semillas». (4)

esto es lo que dicen los expertos sobre el trigo moderno.,

Dr. William Davis, autor de Wheat Belly: «esta cosa que se nos vende llamada trigo es esta pequeña planta robusta de alto rendimiento, un pariente lejano del trigo que nuestras madres usaban para hornear muffins, bioquímicamente años luz extraídos del trigo de hace solo 40 años.»

neurólogo Dr. David Permutter, autor de Grain Brain: «el problema con el gluten es mucho más grave de lo que nadie imaginó., Moderno grains los granos estructuralmente modificados e hibridados contienen gluten que es menos tolerable que el gluten que se encontraba en los granos cultivados hace solo unas décadas».

Dr. Mark Hyman, autor de la solución de azúcar en la sangre: «Este nuevo trigo moderno puede parecerse al trigo, pero es diferente en tres formas importantes que impulsan la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas, el cáncer, la demencia y más., Contiene un súper almidón, amilopectina A, que es súper engorde, una forma de súper gluten que es súper inflamatoria, y una súper droga que es súper adictiva y te hace anhelar y comer más».

irradiación

El Trigo fue uno de los primeros alimentos aprobados por la Food and Drug Administration para la irradiación como forma de controlar insectos. La idea era eliminar las plagas que llegaban a los granos y harinas durante el largo proceso de almacenamiento., Hoy en día mata a las moscas de la fruta, evita que el moho crezca, retrasa la maduración, evita la germinación y extiende la vida útil de la carne y el pescado.

en 1963, las consecuencias eran aún desconocidas.

en un estudio de 1975 (5), se encontró que los niños que fueron alimentados con trigo recién irradiado tenían formación celular anormal y linfa poliploide, el mismo tipo encontrado en pacientes que estaban recibiendo tratamiento de radiación. Un aumento dramático en estas células apareció en muestras de sangre, y debido al peligro potencial, el estudio se terminó., Para la verificación, se continuó el estudio en monos y ratas con los mismos resultados. Los niños, los monos y las ratas volvieron a la normalidad después de que se descontinuó el trigo.

• Los alimentos irradiados reducen la resistencia inmunitaria, disminuyen la fertilidad, dañan los riñones, deprimen las tasas de crecimiento y reducen las vitaminas A, complejo B, C, E y K.,

productos químicos, para el mejoramiento de nuestro suministro de alimentos

para cada insecticida químico sintético utilizado en las prácticas agrícolas actuales, hay al menos una especie de insecto que ha desarrollado una resistencia a ella.

saluda al disulfotón (Di-syston), metilparatión, clorpirifos, dimetoato, diamba y glifosato, los pesticidas químicos y fertilizantes que están aprobados y considerados seguros para el consumo humano., Están diseñados para crear fragmentación neurológica en insectos.

• son vistos como estrógenos extraños en el cuerpo humano.
• pueden causar un desequilibrio hormonal grave, particularmente en adolescentes prepubescentes, lo que hace que lleguen a la pubertad a edades mucho más tempranas.
• están relacionados con cánceres dependientes de hormonas.

algunos agricultores aplican cyocel al trigo, una hormona sintética que regula el crecimiento, el tiempo de germinación y la fuerza del tallo.

• Cyocel actúa como disruptor endocrino en humanos.,

a continuación se encuentran el clorpirifos-metil, cy-flutrina, malatión y piretrinas. Estos se rocían en contenedores de almacenamiento y se agregan mientras se llena el contenedor. Luego se vuelven a agregar a las cuatro pulgadas superiores de grano para proteger contra las polillas y otros insectos que entran desde el exterior.

• El malatión interfiere con el funcionamiento normal del sistema nervioso.,
• las piretrinas son neurotóxicas en los seres humanos
• La Cy-flutrina es altamente tóxica para los organismos marinos y de agua dulce, es irritante para la piel y los ojos, y causa daño renal y bajas tasas de crecimiento en los seres humanos

en la prueba de umbral estándar, un insecto vivo por litro de muestra requiere fumigación. El objetivo de la fumigación es «mantener una concentración tóxica de gas el tiempo suficiente para matar a la población objetivo de la plaga.»6) se permite que los materiales productores de bromuro de metilo y fosfina penetren en toda la instalación.

• El bromuro de metilo es altamente tóxico., Es una piel y ojo corrosivo, afecta el sistema nervioso, causado malformación en embriones de animales de prueba.
• La fosfina es sumamente tóxica y puede causar trastornos respiratorios, del habla y motores, y fracturas espontáneas. Induce daño al material genético in vitro.(7)

los organofosforados crean la misma acción que los gases nerviosos como el sarín, y son una de las clases de pesticidas más utilizadas en los Estados Unidos y en todo el mundo., Inhiben la colinesterasa, una enzima del sistema nervioso humano que descompone el neurotransmisor acetilcolina, que transporta señales entre los nervios y los músculos. Cuando la colinesterasa se inactiva, la acetilcolina se acumula en los nervios. Las víctimas mueren asfixiadas porque sus pulmones están paralizados y no pueden respirar. (16)

un estudio publicado en la revista Pediatrics mostró que las cantidades legalmente permitidas de organofospatos tienen efectos extraordinarios en la química cerebral., Los hallazgos concluyeron que los niños con exposiciones a pesticidas por encima del promedio tienen 2 veces más probabilidades de tener TDAH, (8) lo que indica la acumulación de acetilcolina en los nervios que causa una actividad excesiva.

El mito de la ausencia de gluten

la espelta, el kamut y otros granos antiguos relacionados contienen gluten, pero algunas personas que afirman ser sensibles al gluten pueden comerlos sin tener problemas digestivos. ¿Por qué? No es solo el gluten; es una combinación de todas las cosas hechas al trigo moderno y otros granos industrializados.,

la cantidad de gluten en el trigo moderno ha aumentado dramáticamente por la manipulación biológica y ahora es alrededor del 80% de su contenido total de proteínas.

para la creciente población de Celíacos, incluso los rastros diminutos de gluten pueden causar una terrible incomodidad, pero los síntomas de la sensibilidad al gluten generalmente son mucho más leves y las personas con mentalidad saludable que están perfeccionando su dieta están recurriendo a productos sin gluten.,

la «industria» de alimentos, que nunca pierde una buena oportunidad, está respondiendo con alimentos «sin gluten» por docenas y, manteniéndose fiel a la naturaleza de los alimentos industrializados, la mayoría es basura.

granos modernos y enfermedades modernas

cada vez más científicos y profesionales médicos están comenzando a establecer la conexión entre el trigo moderno y las enfermedades digestivas e inflamatorias crónicas., La inflamación es la respuesta natural del cuerpo a los patógenos y las heridas, pero la inflamación persistente de bajo grado (IGL) o la activación continua de las células inmunitarias a través de la exposición incesante a los desencadenantes se asocia con una serie de enfermedades que incluyen enfermedades cardiovasculares, síndrome metabólico, cáncer, enfermedades autoinmunes, enfermedad de Alzheimer, esquizofrenia y depresión.

• La inflamación en respuesta a una lesión es buena, pero una quemadura continua baja por desencadenantes constantes puede ser mortal.,

fitatos, gluten y lectinas – tres venenos que podemos vivir sin

fitatos – los fitatos, que también se encuentran en menor cantidad en nueces y semillas, no son inherentemente dañinos, pero sí se unen a los minerales dietéticos y evitan su absorción. No son tan dañinos como el gluten y las lectinas si el resto de su dieta es rica en minerales. Para ayudar a descomponer los fitatos, puede remojar los alimentos en yogur, suero de mantequilla o agua combinada con jugo de limón o vinagre.

Gluten-el Gluten es una proteína que permite que el pan se eleve mediante la formación de células de gas que retienen el dióxido de carbono durante la fermentación., La tecnología moderna ha aumentado la cantidad de trigo para que ahora contenga alrededor del 80% de gluten.

lectinas – las lectinas son tan pequeñas y difíciles de digerir que tienden a bioacumularse en su cuerpo. Dañan el revestimiento del intestino, lo que provoca fugas intestinales y otros trastornos. Las lectinas también causan resistencia a la leptina, lo que significa que su señal de hambre se suprime y que tendrá hambre incluso cuando su cuerpo haya tenido más que suficientes calorías. Son resistentes al calor y a las enzimas digestivas y pueden unirse a casi todos los tipos de células, causando daño a los tejidos y órganos.,

todas las semillas de la familia de la hierba son altas en lectinas que causan aglutinación.

• Aquí está la definición de Merriam Webster de aglutinación: «una reacción en la que las partículas (como glóbulos rojos o bacterias) suspendidas en un líquido se acumulan en grumos y que ocurre especialmente como respuesta serológica a un anticuerpo específico».

lo que la aglutinina es capaz de hacernos es esto:

• estimula la síntesis de mensajeros químicos que son responsables de la inflamación en respuesta a alguna lesión o invasión.,
• inhibe el factor de crecimiento nervioso que mantiene a las neuronas vivas y prósperas (9), y se adhiere a la cubierta protectora de los nervios (la vaina de mielina)
• Nuevas investigaciones muestran que puede alterar la función endocrina e interferir con otra expresión genética., (10)
• comparte similitudes con ciertos virus (10)
• induce la agregación plaquetaria (11)
• estimula las citoquinas proinflamatorias y causa permeabilidad intestinal (12) lo que permite que las bacterias y las partículas grandes entren en el torrente sanguíneo
• los epítopos de gliadina en el trigo moderno contribuyen a la actividad de penetración intestinal que mueve los antígenos dietéticos en el torrente sanguíneo. Se cree que es causante de enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide, la esclerosis múltiple, la enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa), el asma, el síndrome de fatiga crónica y la depresión., El 30% de la población tiene cantidades notables de anti-gliadinas en sus heces. Las anti-gliadinas son anticuerpos secretados cuando el cuerpo ve la gliadina, un componente del gluten, como un intruso. Tener el anticuerpo en sus heces significa que su cuerpo está luchando activamente contra un intruso y que ya tiene un bajo nivel de inflamación.
• El Gluten desencadena la sobreabundancia de zonulina, una proteína que es responsable de la permeabilidad de las uniones estrechas entre las células de la pared del tracto digestivo., Demasiada producción de zonulina altera la función de barrera intestinal
• Agliglutina se une a la capa exterior de las células humanas, puede cruzar la barrera hematoencefálica permitiendo que las bacterias entren en las células (14)

¿cuáles son algunas alternativas saludables?

El Protocolo de alimentación Paleo gira en torno a los alimentos integrales que incluyen carne y plantas, pero no Plantas industrializadas como el trigo y otros granos. No se deje engañar por productos que dicen ser trigo integral. En algunos países, los productos de trigo integral no contienen nada más que harina blanca con un poco de salvado agregado de nuevo., El grano entero no se utiliza y se procesa de la misma manera que la harina blanca estéril. Si no puede vivir sin productos horneados, asegúrese de leer las etiquetas a fondo.

Pruebe algunos de estos consejos saludables.

reemplace la harina de grano: Use harina de almendras o coco. Hay cientos de recetas en línea que utilizan estas harinas.

remojar y germinar nueces y semillas y moler en harina-nueces y semillas contienen inhibidores enzimáticos que impiden que broten demasiado temprano. Esto funciona en la naturaleza, pero para nosotros, cuando las enzimas están bloqueadas, no podemos hacer uso de ellas.,

para remojar: remojar libera los inhibidores enzimáticos para que nos ayuden a digerir estos alimentos. También neutraliza el ácido fítico, un componente de la fibra vegetal en granos, legumbres, nueces y semillas que reduce la absorción de minerales.

• Use nueces o semillas crudas. Cubra con agua filtrada a aproximadamente 2 pulgadas por encima y déjelos remojar durante la noche. Asegúrese de que el tazón sea lo suficientemente grande como para acomodar la hinchazón que tendrá lugar. Escurrir y desechar el agua de remojo.
• Use de inmediato o almacene las nueces y semillas remojadas en el refrigerador durante 2-3 días.,

germinar: la germinación aumenta la densidad total de nutrientes de un alimento.

• Use nueces o semillas crudas. Extiéndelos en un plato dándoles un poco de espacio y cúbralos ligeramente con una gasa o muselina limpia sin blanquear. Enjuague dos veces al día.
• Una pequeña cola blanca aparecerá desde el extremo estrecho cuando comiencen a brotar. Utilizar de inmediato o guardar en un frasco en el refrigerador.

Haga su propia granola germinada: Remoje las almendras, las pacanas, las nueces de macadamia y las semillas de chía en agua durante 8 horas y luego déjelas durante un día en una toalla de papel., Mezcle en una pequeña cantidad de miel cruda local sin pasteurizar, y agregue pasas orgánicas, copos de coco, canela y sal marina. Colócalos en un deshidratador o en un horno y tendrás un snack de gran sabor que potenciará el metabolismo.

conclusión

Los Granos, un grupo de alimentos que no comimos durante el 97% de nuestra existencia humana, están ahora en la base de la pirámide alimentaria del USDA con 6-11 porciones al día recomendadas.,

la nueva ciencia está arrojando algo de luz sobre los problemas causados por este popular grupo de alimentos, pero de todos los hábitos que puede desarrollar con respecto a su salud, dejar caer los granos de su dieta es probablemente el que más valdrá la pena.