instrucciones
coloque los copos de pimienta en un tazón pequeño y vierta el agua hirviendo sobre ellos; deje reposar durante 1 a 2 minutos para rehidratar los copos. Combine todos los ingredientes de la salmuera, incluidos los copos de pimienta y el agua de remojo en un tazón grande y revuelva para disolver la sal y el azúcar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para permitir que los sabores se desarrollen.
coloque el pavo en una bolsa resellable de tamaño jumbo o en una bolsa de salmuera. Vierta la salmuera, exprima el exceso de aire de la bolsa y cierre., Colóquelo en otra bolsa como Seguro contra fugas y vuelva a sellarlo. Refrigere durante al menos 12 horas o hasta 24. Si no tiene espacio en su refrigerador, el pavo se puede almacenar en una nevera pequeña con hielo o bolsas de hielo congeladas.
establecer el huevo para la cocción indirecta a 275ºF / 135ºC con chips de nogal o pacana. Retire el pavo de las bolsas; enjuague y seque ligeramente con toallas de papel. Cubra ligeramente el pavo con aceite de canola y colóquelo en una rejilla para asar con una bandeja de goteo., Coloque el pavo en el huevo y cocine hasta que la temperatura interna del muslo registre 160ºF / 71ºC y la mama registre 155ºF / 68ºC.
mientras tanto, combine los ingredientes de la mezcla de condimentos. Cepille la piel o el pavo con la mantequilla derretida y sazone toda la piel con la mezcla de condimentos.
continúe cocinando hasta que el pavo haya alcanzado una temperatura interna mínima segura de 165°F/74 ° C En todo el producto, aproximadamente 3¾ horas a 4½ horas en total, dependiendo del tamaño del ave.
rocíe el aceite de oliva en una tabla de cortar extra grande., Cubra con el cebollino, la flor de sal y la pimienta. Retire el pavo de la olla, colóquelo en el tablero y deje reposar durante 15 minutos. Cortar la pechuga y dragar en el aderezo. Tire de toda la carne oscura de los muslos en trozos y dragar en el aderezo. Deja las baquetas y las alas enteras. Colocar en un plato para servir y espolvorear con fleur De sel y pimienta.
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