3 Keskeisiä Kemiallisia nostatusaineita Leivonnassa
Palata Heath ja Ravitsemus Agentti Artikkeleita,
Ruokasoodaa, leivinjauhe ja Kerma viinikivi: hajottaa leivonta-aineet
jostain syystä, kylmä päivä innostaa halu leipoa. Jopa minä, joka tosin ei ole taitava leipuri, tulee hiukan läpi jälkiruoka osat keittokirjoja etsimään jotain scrumptiously makea ja uunissa paistettu., Tämä johti minut miettimään tiettyjä ainesosia, jotka ovat keskeisiä nostatusaineita käytetään leivonnaisia, ruokasoodaa, leivinjauhe ja kerma hammaskiveä.
ruokasoodasta ja leivinjauheesta kannattaa ensin ymmärtää, että ne eivät ole sama asia. Kyllä, ruokasooda on leivinjauheessa, mutta ne eivät ole vaihdettavia esineitä. Mitä ne ovat?
Ruokasoodaa
Kemiallisesti tunnetaan natriumbikarbonaatti, ruokasooda on eräänlainen suola, joka on valmistettu sekoittamalla hiiltä, natrium, vetyä ja happea., Sitä käytetään kemiallisesti hapatettuihin taikinoihin ja lyöjiin, kun se sekoitetaan happoon. Ruokasoodan ja hapon yhdistäminen tuottaa kemiallisen reaktion, jossa vapautuu hiilidioksidikaasua, joka saa ruoan laajenemaan ja pörröistymään. Ajattele kevyitä ja ilmavia lettuja. Se on ruokasoodaa töissä. Toisaalta, jos lettuja varten on tiheitä kiviä, niin ruokasooda ei välttämättä toimi.,
Tämä tekniikka on eri kuin käyttämällä hiiva hapattaa leipä, koska hiiva on biologinen prosessi, koska se on elävä organismi, joka tuottaa hiilidioksidia, syö erilaisia hiilihydraatteja löytyy taikina. Hiiva elää. Ruokasooda ei ole. Mutta molemmat saavat tuotteet nousemaan tuottamalla hiilidioksidikaasua aivan eri tavoin.
Ja koska ruokasoodaa ei ole elävä organismi, se on melko hylly vakaa jo jonkin aikaa. Sitä ei tarvitse jäähdyttää., Itse asiassa, ruokasoodaa käytetään ruoanlaittoon ei pitäisi pitää se jääkaapissa, koska se imee tilaukset viipyvä, että ympäristö. Tämä on hyvä käyttö ruokasoodalle, mutta älä käytä sitä ruokasoodaa leivontaan ja ruoanlaittoon mitään.
Leivonta sooda on usein merkitty paras päivämäärän 18-24 kuukautta, mutta voit aina testata sen vaikuttavuutta sekoittamalla 1 1/2 tl ruokasoodaa kulhoon 1 rkl etikkaa. Se on edelleen käyttökelpoinen, jos se porisee.,
Pidä mielessä, ruokasoodaa tulee reaktiivinen, kun se ei altistu happoja (piimä, etikka), ja sitä on käytettävä heti, muuten hiilidioksidia tuottavat kuplia alkaa pop ja tuloksena on tasainen ja tiheä tuote pikemminkin kuin jotain kevyt ja ilmava. Taikinaa ei kannata tehdä ja pitää pitkään. Se on parempi käyttää sitä heti (tai vähintään tunnin) varsinkin kun ruokasoodaa ja hapan ainesosa on yhdistetty. Näiden kuplien suojaaminen on myös syy siihen, miksi haluat sekoittaa lyöjiä kevyesti. Voimakas sekoittaminen saa kuplat hajoamaan.,
leivinjauhetta
Tämä aine on sekoitus ruokasoodaa ja jauhettu happoja. Se löytyy yleensä resepteistä, jotka eivät vaadi lisähappoja, koska se sisältää jo happoa. Ruokasoodan tavoin se saa tuotteet nousemaan tuottamalla hiilidioksidikaasua; se tekee sen kuitenkin kahdessa vaiheessa. Ensinnäkin, ruokasoodaa jauhe yhdessä yksi hapot alkaa tuottaa hiilidioksidia kuplia, kun ne sekoitetaan kanssa märkä ainesosia., Toinen nouseva vaihe tapahtuu, kun muut jauhemainen happo reagoi jäljellä ruokasoodaa tuottaa enemmän kuplia, kun se altistetaan lämpöä yli 170°F. Tämä kahden vaiheen nouseva menetelmä tunnetaan kaksitoiminen. Saatavilla on yksivaikutteisia leivinjauheita; nämä jauheet nousevat vain kerran paistamisen lämmitysvaiheessa. Reseptisi vaatii erityisesti yksivaikutteista leivinjauhetta tarvittaessa. Useimmat leivinjauheet ovat yleensä kaksivaikutteisia.
kuten ruokasooda, voit testata, onko se vielä tehokas., Laita teelusikallinen leivinjauhetta pieneen kulhoon ja sekoita yhteen ruokalusikalliseen lämmintä vettä. Jos leivinjauhe ei poreile märkänä, se ei ole enää aktiivinen ja se pitäisi heittää pois.
Myös, kuten ruokasoodaa, leivinjauhe on yleensä päivätty, jossa on ”paras” valikoima on 18-24 kuukautta, mutta se kestää loputtomiin, jos se ei kontaminoidu. Saastuminen tapahtuu, kun samaa mittalusikkaa käytetään muiden ainesosien mittaamiseen ennen kuin sitä käytetään leivinjauheen mittaamiseen.
Eikö ole leivinjauhetta? Voit tehdä omasi., Jokaista 1 tl leivinjauhetta, varajäsen: 1/4 tl ruokasoodaa, 1/2 tl viinikivi, ja 1/4 tl maissitärkkelystä TAI 1/4 tl ruokasoodaa ja 1/2 cup piimä, hapan maito tai jogurtti (tämä korvaaminen, sinun kannattaa vähentää nesteen resepti puoli)
viinikivi
Se ei ole kerma, ei, ei se mitään tekemistä tartar-yksi kuulee aikana hammaslääkärikäyntien. Mikä se on? Se on itse asiassa viinintuotannon sivutuote. Kun viini on käynyt ja kypsytetty tynnyreissä, se jättää jälkeensä jauhemaista ainetta., Aine korjataan ja puhdistetaan ja myydään hammaskermana. Se on ensisijaisesti happo. Itse asiassa, se on yksi jauhemainen happoja käytetään leivinjauhetta auttaa hapatuksen tuotteita. Se auttaa myös vahvistamaan munanvalkuaisten rakennetta, jotta ne eivät deflate niin nopeasti, mikä on erittäin kätevä marenkien valmistuksessa.
resepteissä sitä ei usein vaadita, joten se ei ole tyypillisesti ruokakomeron niitti, ellei paista paljon. Hyväksyttävä substituutio on 1 1/2 teelusikallista sitruunamehua tai etikkaa.,
Kaikki nämä tuotteet on varastoitava alkuperäisissä astioissa viileässä, kuivassa paikassa – ei yli liesi. Keittämisen lämpö ja kosteus voivat kemiallisesti muuttaa niitä.
Vastaa