Guide des Substitutions de farine céto-vert et céto

Un guide complet de la cuisson céto avec des farines alternatives. Apprenez à utiliser la farine d’amande et de noix de coco pour créer de délicieux produits de boulangerie sans gluten, sans sucre, faibles en glucides et parfaits pour le régime céto.

alternatives à la farine pour le régime cétogène

sur ce blog, vous trouverez beaucoup de produits de boulangerie à faible teneur en glucides que vous pouvez déguster sur le régime céto. J’aime créer des recettes de desserts céto qui sont faites avec des alternatives sans gluten et faibles en glucides à la farine de blé.,

l’un des plus grands défis en matière de cuisson céto est de trouver des substituts de farine à faible teneur en glucides qui ont toujours bon goût. Les farines traditionnelles – comme la farine de blé ou de riz — sont un non-aller sur cette façon de manger à faible teneur en glucides. Donc, dans cet article, je partage les meilleures farines céto que je garde dans ma culotte et que j’utilise pour recréer mes recettes de cuisson préférées.

Si vous voulez essayer des recettes de cuisson céto, mon conseil est de commencer par des recettes publiées qui ont déjà été converties pour utiliser des farines céto. En règle générale, les farines céto ne peuvent pas être substituées 1:1 dans vos recettes standard., Habituellement, les recettes de cuisson céto contiennent un mélange de farines à faible teneur en glucides et nécessitent une proportion plus élevée d’œufs ou de liquide.

Voici quelques farines alternatives que vous pouvez utiliser pour créer de délicieux produits de boulangerie sans gluten, sans sucre, faibles en glucides et parfaits pour le régime céto.

lignes directrices générales pour remplacer les farines céto

toute substitution de farine peut modifier le résultat final d’une recette — à la fois la texture et le goût. Si vous avez envie d’expérimenter avec une recette, gardez cela à l’esprit.
2., Si vous voulez garder le nombre de glucides d’une recette faible, ne remplacez que les produits avec le même nombre de glucides ou similaire. Par exemple, vous pouvez utiliser quelque chose comme l’amidon de maïs pour épaissir une recette, mais le total des glucides sera beaucoup plus élevé qu’une version avec de la gomme xanthane.
soyez prudent avec la farine de noix de coco! Si vous faites des substitutions, rappelez-vous que vous n’avez besoin que d’environ 25% de farine de noix de coco comme vous le feriez pour les autres farines. La farine de noix de coco nécessite également beaucoup plus d’humidité (en particulier les œufs) pour cuire correctement., Si vous n’ajoutez pas assez d’humidité pour hydrater la farine de noix de coco, vos produits de boulangerie pourraient être trop secs.
la Plupart des recettes peuvent être améliorées avec un mélange de céto farines.

farine D’amande

la farine d’amande est l’une des meilleures alternatives céto à la farine ordinaire. Il est sans grain, faible en glucides et largement disponible.

farine D’amande nutrition: la farine d’amande est plus riche en matières grasses, faible en glucides et modérée en protéines. Une portion de 1/4 (28 grammes) de farine d’amande contient environ 160 calories, 6 grammes de glucides et 3 grammes de fibres. Cela signifie que la farine d’amande a 3 glucides nets par portion.,

Vous pouvez trouver de la farine d’amande naturel « repas d’amande” et blanchi variétés. La farine d’amande blanchie a la peau enlevée avant le broyage. Pour la cuisson céto, vous aurez envie de chercher une farine d’amande blanchie avec une mouture super fine.

la farine D’amande est disponible dans les épiceries et en ligne. Si vous achetez beaucoup de farine d’amande, vous pourriez trouver une meilleure affaire d’achat en vrac en ligne. En ce qui concerne les marques, j’aime Bob’s Red Mill ou Anthony brand.

Vous pouvez également faire de la farine d’amande à la maison., Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la farine d’amande maison est des amandes blanchies (amandes avec les peaux enlevées) et un mélangeur ou un robot culinaire. Il suffit de pulser les amandes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées. Si vous avez besoin de farine d’amande super fine pour une recette, vous pouvez passer la farine à travers un seive pour enlever les plus gros morceaux.

la farine D’amande est plus riche et plus dense que les autres farines céto (comme la farine de noix de coco ou la poudre de cosse de psyllium). En tant que tel, cela fonctionne très bien dans les recettes de biscuits céto., Il peut parfois être substitué dans un rapport de 1:1 pour la farine régulière — mais il est généralement combiné avec une autre farine céto comme la farine de noix de coco.

recettes à la farine d’amande:

Keto Chocolate Mug Cake (Recette de 2 minutes!)

Keto Zucchini pain aux noix

Keto Pumpkin Cream Cheese Muffins

farine de noix de coco

la farine de noix de coco est fabriquée à partir de viande de noix de coco déshydratée. Il a une faible teneur en gras et une teneur élevée en fibres. (Remarque: Si vous cherchez un moyen facile d’augmenter vos fibres, essayez de cuire avec de la farine de noix de coco!,)

nutrition de farine de noix de coco: une portion de 2 c. À soupe (18 grammes) de farine de noix de coco contient environ 60 calories par portion, 2 grammes de matières grasses, 8 grammes de glucides totaux, 6 grammes de fibres et 2 grammes de protéines. Cela signifie que la farine de noix de coco ne contient que 2 glucides nets par portion.

dans les recettes de cuisson keto, la farine de noix de coco absorbe le liquide comme une éponge. Un peu de farine de noix de coco va un long chemin. Comme il est si riche en fibres, une recette n’a besoin que d’environ 1/4 de la quantité de farine de noix de coco car elle aurait besoin de farine normale ou de farine d’amande., Les recettes à base de farine de noix de coco nécessitent également une plus grande proportion d’œufs et d’autres liquides pour hydrater la farine de noix de coco.

un autre conseil de cuisson: la farine de noix de coco absorbe le liquide comme un fou — alors laissez votre pâte à crêpes céto reposer un certain temps avant de cuire pour donner à la farine de noix de coco une chance d’absorber le liquide. Vous constaterez que la pâte deviendra beaucoup plus épaisse si vous la laissez reposer pendant 2-3 minutes avant la cuisson.

Donc, si vous voulez remplacer la farine de noix de coco dans une recette, assurez-vous d’utiliser moins de farine de noix de coco et plus liquide. N’oubliez pas que la farine de noix de coco ne peut pas être substituée tasse pour tasse à la farine de blé ordinaire.,

recettes à la farine de noix de coco:

Gâteau Au Pain D’épice céto avec glaçage au fromage à la crème au citron

pain à la citrouille céto

crêpes céto moelleuses à base de farine de noix de coco

farine de lin moulue

la farine de lin La farine de lin est riche en fibres et en oméga 3, et a un goût subtil de noisette. La farine de lin moulue gélifiera lorsqu’elle sera mélangée avec de l’eau ou d’autres ingrédients liquides.

farine de lin nutrition:

Une portion de farine de lin (environ 2 cuillères à soupe) contient 6 grammes de glucides et 6 grammes de fibres., Cela signifie que la farine de lin a un nombre net de glucides de zéro.

la farine de lin n’est généralement pas utilisée comme substitut principal de la farine, mais plutôt comme ingrédient supplémentaire de la recette. Remarque: la farine de lin peut également être mélangée à de l’eau pour remplacer les œufs.

recettes avec farine de lin:

Cupcakes céto à la vanille avec glaçage à la crème au beurre

beignets céto à la cannelle

poudre de cosse de Psyllium

vous connaissez peut-être la poudre de cosse de psyllium comme supplément de fibres, mais elle peut également être utilisée dans la cuisson céto. Dans céto recettes, il est utilisé comme épaississant et liant., Vous trouverez également de la poudre de cosse de psyllium comme ingrédient dans de nombreuses recettes de pain céto.

dans les recettes de cuisson à faible teneur en glucides, la poudre de cosse de psyllium absorbe le liquide, agissant comme un liant et une charge. Il donne également une structure de recette et rend le pain ou le gâteau fini moins friable.

recettes avec poudre de psyllium: