le monde moderne a une histoire d’amour avec le café. Nous le buvons chaud, glacé, infusé à froid, noir ou chargé de suffisamment de sucre et de lait pour faire de la crème glacée.
Cependant, si ce n’était pas pour une autre histoire d’amour, le café tel que nous le connaissons n’existe pas.
Pour comprendre l’histoire, vous avez besoin d’un peu de fond. Sur les centaines de variétés de café qui existent, nous buvons du café de seulement deux: Coffea arabica et Coffea canephora., Lorsque vous achetez du café, vous verrez ces variétés vendues comme Arabica et Robusta, respectivement.
Le café Arabica est le plus commun. Quand les gens ont découvert pour la première fois que vous pouviez faire bouillir des grains de café et obtenir une boisson délicieuse, ce sont des grains D’Arabica qui étaient bouillis. Les plants de café Arabica sont originaires d’Ethiopie mais ont été transformés en café juste de l’autre côté du détroit de Bab Al-Mandab au Yémen, qui se trouve en Arabie. Ils se sont répandus à travers le monde à mesure que le café devenait de plus en plus populaire.,
comment le café Arabica a conquis le monde
dans les années 1700, les plants de café avaient atteint la Guyane française, une région d’Amérique du Sud. Les graines de café étaient gardées à cette époque. Les producteurs vendaient volontiers les haricots, mais ils gardaient un strict monopole sur leurs plantes. Le gouverneur de la Guyane française n’avait aucun intérêt à vendre des graines de café à d’autres pays., Cependant, sa femme avait une opinion différente.
elle est tombée amoureuse d’un ambassadeur du Brésil, Francisco de Melo Palheta. Que Francisco l’ait aimée ou non est une question pour les âges. Tout ce que nous savons, c’est qu’il a réussi à la convaincre de faire sortir quelques graines de café dans un bouquet de fleurs qu’elle lui a donné comme un cadeau.
de là, Francisco a ramené ses graines de café au Brésil., Les plantes cultivées à partir de ces graines ont été le début d’une industrie du café qui est maintenant la plus grande au monde et s’est répandue dans d’autres pays D’Amérique du Sud. Cette industrie, mise en marche par la femme d’un gouverneur frappé, produit maintenant la majorité du café Arabica consommé dans le monde.
qu’est-ce que le café Arabica?
Le café Arabica est le type de café le plus répandu dans le monde. Au moins 60% de tout le café vendu provient de l’usine de café Arabica.,
Après avoir été développé au Yémen, La pratique du brassage des grains D’Arabica pour faire du café s’est répandue dans toute la péninsule Arabique. De là, les commerçants ont pris du café dans le monde entier. (Le port de commerce au Yémen s’appelle Moka. Son familier?) Le café Arabica était connu en Europe dans les années 1600 et s’est répandu dans les colonies nord-américaines. Là, il est devenu populaire après que les colons américains eurent un désaccord avec le roi George d’Angleterre sur le thé et les taxes.
Quelle est la différence entre le café Arabica et le café Robusta?
Une partie de la popularité D’Arabica provient sans aucun doute d’être le premier sur la scène. Robusta, ou Coffea canephora, n’a même pas été reconnu comme une espèce de caféier jusqu’à la fin des années 1800. cependant, Robusta n’est pas aidé par un goût que certaines personnes décrivent comme étant comme du caoutchouc brûlé.
Le goût est en grande partie responsable de la popularité de L’Arabica. En un coup d’œil, Robusta semble que ce serait un meilleur choix. Il contient presque deux fois plus de caféine que L’Arabica., Alors que le Robusta contient 2,7% de caféine, L’Arabica n’en contient que 1,5%., »719d55f9ee »>
Robusta is also easier to grow., L’Arabica préfère une altitude plus élevée que le Robusta et pousse plus lentement. Il faut cinq à sept ans pour mûrir au lieu de deux à trois ans de Robusta. Robusta est également plus résistant aux insectes grâce à ses niveaux élevés de caféine et d’acide chlorogénique (CGA).
il serait logique que les producteurs de café se concentrent sur le Robusta. Cependant, la teneur élevée en caféine et en CGA de Robusta donne un goût amer. En conséquence, Robusta est principalement utilisé dans les mélanges d’espresso, le café instantané et comme charge mélangée à de l’Arabica.
Les grains de café Arabica contiennent plus de sucres et de lipides naturels., Ces facteurs rendent le café Arabica plus lisse, moins amer et légèrement plus sucré. La saveur exacte des haricots Arabica dépend de la façon dont ils sont préparés. Les haricots sont torréfiés pendant différentes quantités de temps pour obtenir des saveurs et des textures spécifiques.
comment les haricots Arabica sont torréfiés
les rôtis légers sont torréfiés le plus rapidement possible. Ils ont une saveur douce et on pense qu’ils conservent plus de caféine que les rôtis plus foncés, bien que des recherches récentes remettent cela en question.
rôti moyen, parfois appelé rôti américain en raison de sa popularité aux États-Unis.,, a une saveur plus forte et une couleur plus foncée.
les rôtis mi-foncés et foncés ont tendance à avoir une saveur plus amère, mais ont souvent une sensation de bouche plus lisse en raison des huiles libérées dans le processus de torréfaction.
bien sûr, la torréfaction n’est qu’une partie de l’équation de la saveur. Afin de profiter pleinement d’une bonne tasse de café Arabica, vous devez également le brasser correctement.
comment brasser le café Arabica
comme tout ce qui concerne le café, le brassage est une question de goût., La meilleure façon de vous assurer que votre infusion est satisfaisante est de commencer avec des grains de café qui ont été torréfiés au cours des 14 derniers jours. Plus les grains de café sont longs après avoir été torréfiés, moins ils ont de saveur.
la même règle s’applique pour moudre votre café. Que vous moudiez vos grains au magasin ou à la maison, plus tôt vous utiliserez le marc, meilleur sera votre café. Café moulu se détériore plus rapidement.
pour la meilleure saveur, essayez une presse française ou Aeropress pour brasser votre café. Ces deux cafetières manuelles utilisent l’immersion pour extraire le café du marc., Concrètement, cela signifie que le marc de café trempe dans l’eau avant d’être filtré. Le café qui en résulte est riche et plein de saveur.
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