L’amour britannique du bœuf, en particulier pour le déjeuner le dimanche, fait partie de l’identité nationale. Le rôti de bœuf est mangé si souvent que même les Français ont commencé à appeler les Anglais « rosbifs » au 18ème siècle. Le rôti du dimanche est une tradition aujourd’hui qu’il y a quelques centaines d’années. Il s’est même propagé de la table du dîner familial aux pubs et autres jours de la semaine.
Origines du rôti du dimanche
Le rôti du dimanche a pris de l’importance sous le règne du roi Henri VII en 1485., Les Britanniques consommaient une quantité considérable de viande. Les Yeomen of the Guard – les gardes du corps royaux-sont affectueusement connus sous le nom de « Beefeaters » depuis le 15ème siècle en raison de leur amour de manger du rôti de bœuf.
En 1871, William Kitchiner, auteur de « Apicius Redivivus: Or, The Cook’s Oracle », recommandait de manger 6 livres de viande par semaine dans le cadre d’une alimentation saine. (Il a également recommandé 4 1/2 livres de pain et une pinte de bière tous les jours. Aujourd’hui au royaume-uni,, le régime alimentaire d’un mangeur de viande peut inclure environ 3 livres de viande chaque semaine—seulement 7 onces dont est le bœuf—et certains considéreraient même que trop.
Kitchener décrit également dans le livre Comment rôtir « le noble surlonge d’une quinzaine de livres » avant le feu pendant quatre heures. Cette méthode d’accrocher la viande sur une broche exigeait une cheminée importante pour nourrir un grand ménage. La viande était servie non seulement le dimanche, mais aussi comme charcuterie, ragoûts et tartes tout au long de la semaine.
Le moins aisés n’ont pas le luxe d’une grande cheminée ou de l’argent pour beaucoup de viande., Pour beaucoup, un petit rôti hebdomadaire était déposé chez le boulanger en route vers l’Église et cuit dans les fours à pain rafraîchissants (le pain n’était pas cuit un dimanche). Avec l’accès pour tous à la cuisson de la viande, la tradition du déjeuner dominical Britannique a commencé et se poursuit encore aujourd’hui.
le partenaire omniprésent du rôti était, et est toujours, un pudding Yorkshire. Le pudding n’était pas servi à côté de la viande comme on le voit souvent aujourd’hui. Au lieu de cela, c’était un plat d’entrée servi avec beaucoup de sauce., En le mangeant d’abord, l’espoir était que tout le monde serait trop plein et mangerait moins de viande sur le plat principal (ce qui, bien sûr, était très cher).
le rôti du dimanche moderne
bien que la viande ne soit plus rôtie devant le feu, et aujourd’hui cuite dans le four moderne, le terme « rôti du dimanche » est toujours utilisé. Le dimanche dans tout le Royaume-Uni, les pubs et les restaurants sont pleins à craquer pour le dîner rôti; certains servent même le repas les autres jours de la semaine. Mais pour beaucoup, cuisiner et servir le déjeuner du dimanche à la maison est le cœur même de la cuisine et de la cuisine Britanniques., C’est considéré comme le moment pour les familles ou les amis de se réunir et de partager de la bonne nourriture.
Un déjeuner traditionnel anglais du dimanche comprend également des pommes de terre rôties et des légumes-racines, des légumes verts comme le chou et les légumes de printemps, du chou-fleur et beaucoup de sauce.,
Le Rôti du dimanche Reflété dans les Arts
« Le rôti de bœuf de la Vieille Angleterre », une ballade patriotique anglaise, a été écrit par Henry Fielding pour sa pièce « The Grub-Street Opera », créée en 1731:
Quand le rôti de Bœuf puissant était la nourriture ennobli notre cerveau et enrichi notre sang.
Nos soldats étaient courageux, et nos courtisans étaient bons
Oh! Le Rôti de Bœuf de la vieille Angleterre,
Et Le vieux Rôti de Bœuf Anglais!,
Imaginez le repas si délicieux et traditionnel, il inspire la chanson!
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