Gesunde Reisauswahl

Es ist einfach, Reis in zwei Arten zu kategorisieren-weiß und braun. Wirklich, es gibt über 40.000 Reissorten, von denen einige sowohl weiße als auch braune Arten produzieren können. Dies liegt daran, dass der Unterschied zwischen weißem Reis und braunem Reis sich nur in der Verarbeitung unterscheidet, nicht in der Rebsorte. Fast alle diese Reissorten können in drei Hauptkategorien von Reis unterteilt werden – Langkorn, Mittelkorn und Kurzkorn. Langkornreis ist etwa viermal so lang wie breit. Es ist flauschig, wenn gekocht noch getrennt bleibt., Mittelkörniger Reis ist ungefähr doppelt so lang wie breit. Es ist ein klebriger Reis, mit Körnern aneinander haften, nachdem sie gekocht wurden. Kurzkornreis ist kurz, fett und neigt dazu, nach dem Kochen in Klumpen und Klumpen zusammenzukleben.

Kultivierter Reis, dh Reis, der kein Wildreis ist, entstand vor etwa 10.000 Jahren in China aus einer einzigen Ernte, die sich zu zwei verschiedenen Arten entwickelte. Diese werden asiatischer Reis und afrikanischer Reis genannt, und jeder entwickelte sich zu Hunderten verschiedener Sorten, die wir heute mit dem Oberbegriff „Reis“ beschreiben.,

Klebreis ist ein Reis im asiatischen Stil, der aus jeder Art von kurzkörnigem weißem Reis hergestellt werden kann, aber so gekocht wird, dass er seine Form verliert und sehr klebrig oder klebrig wird. Lassen Sie sich jedoch nicht vom Wort „klebrig“ irreführen; Reis ist von Natur aus glutenfrei und daher eine gute Option für Zöliakie-Patienten oder Personen mit anderen Glutenunverträglichkeiten. Klebriger Reis wird klebrig, wenn er wegen seines hohen Amylopektinspiegels gekocht wird.,

Schwarzer Reis ist schwarz wegen Anthocynin, einem Antioxidans, das in dunklen Pflanzen wie Auberginen, Himbeeren, schwarzen Sojabohnen und Blaubeeren üblich ist. Anthocynine erscheinen je nach pH-Wert des Lebensmittels in verschiedenen Farben. Schwarzer Reis wird manchmal als „verbotener Reis“ oder „Reis des Kaisers“ bezeichnet, da sich historisch nur die reichsten Menschen den Luxus dieses dunkel gefärbten Reises leisten konnten.

Rosa Reis wird vor allem in Madagaskar angebaut und hat einen süßen Duft erinnert an Kürbiskuchen Gewürz., Es hat einen süßen Geschmack, der subtiler als alles andere ist, aber es macht den perfekten Reis für einen Reispudding. Es ist schwieriger vorbeizukommen, weil es nur in einem kleinen Teil der Welt angebaut wird, aber wenn Sie einige in die Hände bekommen können, ist es die Kosten wert.

Roter Reis ist reich an Magnesium und Kalium und schmeckt nussig und erdig. Einmal gekocht, verliert es ein wenig von dieser tiefroten Farbe und sieht mehr rosa als rot aus.

Wildreis? Das ist eine Art Wassergras, nicht wirklich Reis, obwohl es so aussieht., Ursprünglich wurde Wildreis aus den Ureinwohnern Amerikas angebaut und von den Ureinwohnern konsumiert. Es wächst vorwiegend in der Region der Großen Seen in freier Wildbahn. Heute wird es hauptsächlich in künstlichen Reisfeldern angebaut, obwohl Sie in Fachgeschäften möglicherweise Bio-Wildreis finden. Es wird oft in einer Mischung mit einem Langkornreis für den ästhetischen Reiz verkauft.

Welche Art von Reis ist die gesündeste?

Langkorn-Reis ist gesünder als kurze-Korn-Reis, seit Rundkornreis höhere Ränge in der glykämische index als Langkornreis hat., Der glykämische Index oder GI ist ein System, das die Wirkung von Lebensmitteln auf Ihren Blutzucker im Bereich von 0 bis 100 misst. Lebensmittel mit einer niedrigen GI-Zahl, 55 oder weniger, werden langsamer verdaut und langsamer in den Körper aufgenommen, was bedeutet, dass die Kohlenhydrate langsam Energie geben und besser für eine nachhaltigere Energie sind. Dies ist besser für Ihren Körper als Lebensmittel, die eine hohe GI-Zahl haben, 56 oder höher. Lebensmittel mit einer hohen GI-Zahl werden schneller absorbiert und verursachen einen starken Anstieg des Blutzuckers im Körper., Reissorten reichen von niedrig bis hoch auf dem glykämischen Index je nach Art, Verarbeitungsgrad und wie der Reis gekocht wird. Andere Lebensmittel, die in Kombination mit Reis gegessen werden, beeinflussen auch den glykämischen Indexwert. Denken Sie daran, wenn Sie sich die Lebensmittel ansehen, die Sie zu sich nehmen, dass die Menge eines verzehrten Kohlenhydrats mindestens genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger ist als der glykämische Indexwert selbst.,

Die häufigsten verarbeiteten Reissorten sind:

• Brauner mittelkörniger Reis mit einem GI-Ranking von 50
• Basmati-Langkornreis mit einem GI-Ranking von 57
• Arborio-mittelkörniger Reis (manchmal Risotto-Reis genannt) mit einem GI-Ranking von 69
• Weißer Kurzkornreis mit einem GI von 72
• Klebriger oder süßer Reis ist ein kurzkornweißer Reis mit einem GI-Ranking von 87
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• Jasminreis (auch Duftreis genannt) hat das höchste GI-Ranking von 89

Denken Sie jedoch daran, wie der gekochte Reis für diese Zahl von Bedeutung ist., Die GI-Bewertung hängt davon ab, wie der Reis gekocht wird. Zum Beispiel hat mittelkörniger brauner Reis beim Dämpfen einen GI von 50, wenn Mikrowellen einen GI von 59 und beim Kochen einen GI von 72 haben. Dies hängt von der Art des Reises ab, den Sie kochen. Da es so viele Sorten gibt und jeder unterschiedliche Diätbeschränkungen hat, ist es am besten zu erforschen, welche Art von Reis den GI-Wert hat, den Sie benötigen, und welche Kochmethode zu Ihren spezifischen Bedürfnissen passt.,

Brauner Reis wurde als die gesündere Art von Reis angekündigt, aber einige Leute glauben, dass brauner Reis eine schlechtere Wahl ist, weil er tendenziell mehr Arsen enthält als weißer Reis. Brauner Reis hat mehr Nährstoffe, ja, aber weißer Reis hat normalerweise weniger Arsen. Brauner Reis ist voll von Vitaminen und Mineralstoffen, die meist verloren gehen, wenn brauner Reis in weißen Reis umgewandelt wird. Viele Marken von weißem Reis wurden jedoch mit einigen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, die er im Umwandlungsprozess verloren hat.,

Basmatireis, manchmal auch Popcornreis genannt, weil er riecht, ist eine Langkornreisoption, die tendenziell die meisten gesundheitlichen Vorteile hat. Von allen Reissorten hat Basmatireis tendenziell die meisten Vorteile und die geringste Menge an schädlichem Arsen.

Gibt es Arsen in Reis?

Die kurze Antwort; ja. Arsen ist ein natürliches element in der Erdkruste, aber es gibt zwei verschiedene Formen. Organisches und anorganisches Arsen sind verschiedene Verbindungen, aber beide sollten in Ihrer Ernährung begrenzt sein., Anorganisches Arsen ist jedoch das wahre Problem, da es mit Haut -, Leber-und Blasenkrebs in Verbindung gebracht wurde. Organisches Arsen ist natürlich in der Erdkruste vorhanden und eines der reichlichen Elemente auf der Erde. Obwohl es immer noch nicht gut für dich ist, ist es das kleinere von zwei Übeln.

Einige Reissorten haben mehr Arsen als andere. Es hängt nur davon ab, wo der Reis angebaut wurde. Basmati-Reis hat im Allgemeinen die geringste Menge an Arsen, aber indischer Basmati-Reis ist der beste Anwärter, wenn Sie über den Arsengehalt in Ihrem Reis besorgt sind., Brauner Reis neigt dazu, mehr Arsen als weißer Reis zu haben, da das Arsen im äußeren Rumpf gespeichert ist, oder was braunen Reis braun macht. In Texas angebaute Reissorten weisen nachweislich den höchsten Arsen-Gehalt auf, da die Böden dort stark von arsenhaltigen Pestiziden betroffen sind.

Wie gelangt Arsen in Reis?

Arsen taucht in Reis und in der gesamten Nahrungskette aus drei Quellen auf., Die Erdkruste wie bereits erwähnt, Verschmutzung durch Fabriken, die möglicherweise eine Fülle von Arsen produzieren und in die Atmosphäre freisetzen, und einige Pestizide auf Arsenbasis, die bis vor kurzem zu den beliebtesten in den Vereinigten Staaten gehörten. Leider haben diese Pestizide dauerhafte Auswirkungen auf die Umwelt gehabt und in den Boden und die Wasserversorgung geleckt. Da Reis in Wasser angebaut wird und viel mehr Wasser benötigt als eine Ernte wie Weizen, ist er besonders anfällig für die Aufnahme der schädlichen Chemikalie.

Wie koche ich Reis, um Arsen zu entfernen?,

Es gibt einige Schritte, die Sie ergreifen können, um entfernen einige der Arsen aus Reis. Wenn Sie den Reis über Nacht einweichen, lassen Sie den Reis öffnen und einen Teil der Chemikalie im Inneren freisetzen. Wenn Sie den Reis vor dem Kochen unter sehr heißem Wasser abspülen, setzen Sie einen Teil des Toxins frei. Heißes Wasser ermutigt den Reis, sich zu öffnen und etwas von seinem Arsen zu vergießen, aber dies kann auch einige der Nährstoffe im Reis freisetzen.

Wenn Sie den Reis in mehr Wasser kochen, als er benötigt, erhalten Sie auch etwas Arsen., Die Idee ist, eine Tasche mit übrig gebliebenem Wasser zu haben, die Sie abtropfen lassen können, sobald der Reis fertig gekocht ist, damit das Arsen weggespült wird. Wenn es in Wasser gekocht wird, das gerade ausreicht, um den Reis zu bedecken, und dann weggekocht wird, bindet sich das Arsen an den Reis.

Also, was ist die gesündeste Reis Wahl?

Basmati reis ist die insgesamt beste wahl. Braun oder weiß, es hat die geringste Menge an Arsen und die meisten Vitamine und Mineralien, und es ist nicht so kalorienreich wie die meisten anderen Arten von Langkornreis. Wirklich, mehr Reis zu Ihrer Diät hinzuzufügen, unabhängig von der Art, ist eine gesunde Bewegung., Reis ist voll von vielen Nährstoffen, die Ihr Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Paar mit schwarzen Bohnen, einige köstliche Gewürze, und Sie haben sich eine gesunde, Füllung Mahlzeit, die unglaublich schmecken und nähren Ihre Zellen.

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