3 Gomb Kémiai Élesztőt Ügynökök a Sütés
Vissza Heath and Nutrition Ügynök Cikkek
szódabikarbóna, Sütőpor, tejföl, Fogkő: Breaking down sütés hozzávalók
valamiért, hideg napok inspirálja a vágy, hogy sütni. Még én is, aki bevallom, hogy nem egy képzett pék, majd apróságok a desszert szakaszok szakácskönyvek keres valamit ügyesen édes, kemencében sült., Ez arra késztetett, hogy elgondolkodjak bizonyos összetevőkön, amelyek a süteményekben használt legfontosabb kovászszerek; szódabikarbóna, sütőpor és fogkrémek.
az első dolog, amit meg kell érteni a szódabikarbóna és a sütőpor, hogy nem ugyanaz a dolog. Igen, a szódabikarbóna sütőporban van, de nem cserélhető elemek. Szóval mik ezek?
szódabikarbóna
kémiailag nátrium-hidrogén-karbonátként ismert, a szódabikarbóna olyan típusú só, amelyet szén -, nátrium -, hidrogén-és oxigénmolekulák keverésével állítanak elő., Savval keverve kémiailag kovászos tésztákhoz és rágcsálókhoz használják. A szódabikarbóna savval történő kombinálása olyan kémiai reakciót eredményez, amely szén-dioxid-gázt bocsát ki, ami az élelmiszer terjeszkedését és bolyhosodását okozza. Gondolj a könnyű és szellős palacsintákra. Ez a szódabikarbóna a munkahelyen. Másrészt, ha sűrű kőzetek vannak a palacsinta számára, akkor előfordulhat, hogy a szódabikarbóna nem működik.,
Ez a technika más, mint az élesztő használata a kenyér kovászához, mivel az élesztő biológiai folyamat, mivel egy élő szervezet, amely szén-dioxid-gázt termel a tésztában található különböző szénhidrátok fogyasztásából. Az élesztő életben van. A szódabikarbóna nem. De mindkettő a szén-dioxid-gáz előállításával növeli a termékeket, csak különböző módon.
és mivel a szódabikarbóna nem élő szervezet,elég hosszú ideig stabil. Nem kell hűteni., Valójában a főzéshez használt szódabikarbónát nem szabad hűtőszekrényben tartani, mert elnyeli az adott környezetben elhúzódó megrendeléseket. Most, ez egy nagy hasznát szódabikarbóna, de csak ne használja a szódabikarbóna sütés – főzés semmit.
a szódabikarbónát gyakran 18-24 hónapos dátummal jelölik, de mindig tesztelheti annak hatékonyságát, ha 1 1/2 teáskanál szódabikarbónát keverünk egy tálba 1 evőkanál ecettel. Még mindig használható, ha fizzes.,
ne feledje, szódabikarbóna válik reaktív, amikor kitéve savak (író, ecet) kell használni, azonnal ellenkező esetben a szén-dioxid-termelő buborékok kezdődik, hogy a pop eredményezi, sima, sűrű terméket, ahelyett, hogy valami könnyű, levegős. Tehát valószínűleg nem jó ötlet hosszú ideig tésztát készíteni és tartani. Jobb azonnal (vagy legalább egy órán belül) használni, különösen akkor, ha a szódabikarbóna és a savas összetevő kombinálódik. Védi ezeket a buborékokat is, ezért akkor szeretnénk keverni batters könnyedén. Az erőteljes keverés a buborékok törését okozza.,
sütőpor
ez az összetevő szódabikarbóna és por savak keveréke. Általában olyan receptekben található, amelyek nem igényelnek további savakat, mert már tartalmaz savat. A szódabikarbónához hasonlóan a termékek szén-dioxid-gáz előállításával emelkednek; azonban, két fázisban teszi ezt. Először is, a porban lévő szódabikarbóna az egyik savval együtt szén-dioxid-buborékokat termel, amikor nedves összetevőkkel keverik őket., A második emelkedő fázis akkor következik be, amikor a másik porsav reagál a fennmaradó szódabikarbónával, amely több buborékot termel, ha 170°F feletti hőnek van kitéve. Rendelkezésre állnak egyhatós sütőporok; ezek a porok csak egyszer emelkednek a sütés fűtési szakaszában. A recept kifejezetten egyszeri hatású sütőport igényel, ha szükséges. A legtöbb sütőpor általában kettős hatású.
mint a szódabikarbóna, kipróbálhatja, hogy még mindig hatékony-e., Tegyen egy teáskanál sütőport egy kis tálba, majd keverje össze egy evőkanál meleg vízzel. Ha a sütőpor nedves állapotban nem szénsavas, akkor már nem aktív, ezért ki kell dobni.
a szódabikarbónához hasonlóan a sütőport általában 18-24 hónapos “best by” tartományban keltezik, de határozatlan ideig tart, ha nem szennyeződik. A szennyeződés akkor fordul elő, amikor ugyanazt a mérőkanalat használják más összetevők mérésére, mielőtt a sütőpor mérésére használják.
nincs sütőpor? Tudod, hogy a saját., Minden 1 teáskanál sütőpor, póttag: 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál tejszín, tatár, majd 1/4 teáskanál kukoricakeményítő VAGY 1/4 teáskanál szódabikarbóna plusz 1/2 csésze tej, savanyú tej vagy joghurt (ez a helyettesítés, akkor szeretné, hogy csökkentse a folyadék a recept a felére)
a Krém a Tatár
Ez nem egy krém, nem, nem terheli semmiféle kapcsolatban a tatár egy megtudja során fogorvosi látogatások. Szóval, mi az? Ez valójában a bortermelés mellékterméke. Miután a bort erjesztették és hordókban érlelték, porszerű anyagot hagy maga után., Ezt az anyagot betakarítják, megtisztítják és tatárkrémként értékesítik. Elsősorban sav. Valójában ez az egyik porsav, amelyet a sütőporban használnak a kovász termékek segítésére. Segít a tojásfehérje szerkezetének megerősítésében is, így nem olyan gyorsan leereszkednek, ami nagyon hasznos a habcsók készítésekor.
Ez nem gyakran nevezik a receptek, így ez általában nem egy kamra vágott, ha nem sütni sokat. Az elfogadható helyettesítés 1 1/2 teáskanál citromlé vagy ecet.,
ezeket a termékeket eredeti tartályukban hűvös, száraz helyen kell tárolni-nem a tűzhely felett. A főzésből származó hő és nedvesség kémiailag megváltoztathatja őket.
Vélemény, hozzászólás?