a modern világnak szerelmi viszonya van a kávéval. Melegen, jegesen, hidegen főzve, feketén vagy annyi cukorral és tejjel töltjük meg, hogy fagylaltot készítsünk.
azonban, ha nem volt egy másik szerelmi viszony, kávé, mint tudjuk, hogy nem létezik.
a történet megértéséhez szüksége van némi háttérre. A több százféle kávé közül csak kettőből iszunk kávét: a Coffea arabica és a Coffea canephora., Ha vásárol kávét, látni fogja ezeket a fajtákat értékesített Arabica, illetve Robusta, illetőleg.
az Arabica kávé a leggyakoribb. Amikor az emberek először felfedezték, hogy lehet forralni kávébab, és kap egy finom italt, ez volt Arabica bab, hogy főtt. Az Arabica Kávéfőzők Etiópiából származtak, de a jemeni Bab al-Mandab-szoroson keresztül, amely Arábiában található, kávévá váltak. Elterjedtek az egész világon, ahogy a kávé egyre népszerűbb lett.,
hogyan Arabica kávé meghódította a világot
Az 1700-as évek, kávé növények elérte, amennyire a Francia Guyana, a régió Dél-Amerikában. A kávémagokat akkoriban őrizték. A termelők boldogan eladnák a babot, de szigorú monopóliumot tartottak növényeiken. A Francia Guyana kormányzójának nem volt érdeke, hogy kávémagokat értékesítsen más országoknak., A feleségének azonban más véleménye volt.
beleszeretett egy brazil nagykövetbe, Francisco de Melo Palhetába. Az, hogy Francisco szerette-e a hátát, korosztály számára kérdés. Csak annyit tudunk, hogy meg tudta győzni, hogy csempésszen ki néhány kávémagot egy virágcsokorba, amelyet ajándékba adott neki.
onnan Francisco visszavitte a kávémagjait Brazíliába., Az ezekből a magvakból termesztett növények egy olyan kávéipar kezdete volt, amely ma a világ legnagyobb, és Dél-Amerika más országaira is átterjedt. Ez az iparág, amelyet egy sújtott kormányzó felesége indított el, most a világon fogyasztott Arabica kávé nagy részét állítja elő.
mi az Arabica kávé?
az Arabica kávé a legelterjedtebb kávéfajta a világon. Az eladott kávé legalább 60 százaléka az Arabica kávéüzemből származik.,
miután Jemenben fejlesztették ki, az Arabica bab főzésének gyakorlata, hogy a kávé elterjedjen az arab-félszigeten. Onnan a kereskedők kávét vettek szerte a világon. (A jemeni kereskedelmi kikötőt Mocha-nak hívják. Ismerősen hangzik?) Az Arabica kávé Európában az 1600-as években vált ismertté, és átterjedt az észak-amerikai gyarmatokra is. Ott népszerűvé vált, miután az amerikai gyarmatosítók nem értettek egyet George angol királlyal a tea és az adók miatt.
mi a különbség az Arabica és a Robusta kávé között?
Arabica népszerűségének egy része kétségtelenül az első a helyszínen. Robusta, vagy Coffea canephora, még az 1800-as évek végéig sem ismerték el kávéfajtának. Robusta azonban nem segít abban, hogy olyan íze van, amelyet néhány ember úgy ír le, mint az égett gumi.
az íztényező nagyban felelős Arabica népszerűségéért. Egy pillanat alatt Robusta úgy tűnik, hogy jobb választás lenne. Majdnem kétszer annyi koffeint tartalmaz, mint az Arabica., Míg Robusta 2,7 százalékos koffeint tartalmaz, addig az Arabica csak 1,5 százalékot.,”719d55f9ee”>
Robusta is also easier to grow., Az Arabica a Robusztusnál magasabb magasságot preferál, és lassabban növekszik. Robusta két-három éve helyett öt-hét évig tart az érettség. A Robusta a magas koffein-és klorogénsav (CGA) szintjének köszönhetően a rovarokkal szemben is ellenállóbb.
logikus lenne, ha a kávétermesztők a Robustára koncentrálnának. Azonban a magas koffein, CGA Robusta, hogy a keserű íz. Ennek eredményeként a Robustát elsősorban eszpresszó keverékekben, instant kávéban, Arabica-val kevert töltőanyagként használják.
az Arabica kávébabnak több természetes cukra és lipidje van., Ezek a tényezők teszik Arabica kávé íze simább, kevésbé keserű, kissé édesebb. Az Arabica bab pontos íze attól függ, hogyan készülnek. A babot különböző ideig pörköljük, hogy különleges ízeket és textúrákat érjünk el.
az Arabica bab pörkölésének módja
a könnyű sülteket a legrövidebb ideig pörköljük. Enyhe ízük van, és úgy gondolják, hogy több koffeint tartanak fenn, mint a sötétebb sültek, bár a legújabb kutatások ezt megkérdőjelezik.
közepes sült, néha amerikai sült miatt népszerűsége az USA-BAN.,, erősebb ízű, sötétebb színű.
A közepes-sötét és sötét sültek általában keserűbb ízűek, de a pörkölés során felszabaduló olajok miatt gyakran simább szájízük van.
természetesen a pörkölés csak az ízegyenlet része. Annak érdekében, hogy teljes mértékben kihasználhassa egy jó csésze Arabica kávét, azt is meg kell főznie.
Hogyan készítsünk Arabica kávét
mint minden kávéval kapcsolatos, a sörfőzés kissé ízlés kérdése., A legjobb módja annak, hogy a sört kielégítő kezdeni kávébab, hogy már pörkölt az elmúlt 14 nap. Minél hosszabb a kávébab a pörkölés után, annál kevesebb ízük van.
ugyanez a szabály vonatkozik a kávé őrlésére is. Akár őröljük a babot a boltban, akár otthon, annál hamarabb használjuk az alapokat, annál jobb lesz a kávé. Az őrölt kávé gyorsabban romlik.
a legjobb íz érdekében próbáljon ki egy francia sajtót vagy Aeropress-t a kávé főzéséhez. Mindkét kézi kávéfőző merítést használ a kávé kivonására az alapokból., Gyakorlati szempontból ez azt jelenti, hogy a kávéfőzők vízben áztatják, mielőtt kiszűrnék. Az így kapott kávé gazdag, tele van ízzel.
Vélemény, hozzászólás?