utasítások
helyezze a borspelyheket egy kis tálba, majd öntsön rá forró vizet; hagyja 1-2 percig ülni a pelyhek rehidratálásához. Keverjük össze az összes sós hozzávalót, beleértve a bors pelyheket és az áztató vizet egy nagy tálban, majd keverjük össze, hogy feloldjuk a sót és a cukrot. Hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át ülni, hogy az ízek fejlődjenek.
helyezze a pulykát egy óriás méretű visszazárható zsákba vagy egy pácoló zsákba. Öntsük a sóoldatot, préseljük ki a felesleges levegőt a zsákból, majd zárjuk le., Helyezzen egy másik zsákba a szivárgás elleni biztosítás érdekében, majd zárja le újra. Hűtőszekrényben legalább 12 órán keresztül vagy legfeljebb 24 órán keresztül. Ha nincs hely a hűtőszekrényben, a pulyka egy kis hűtőben tárolható jéggel vagy fagyasztott jégcsomagokkal.
állítsa be a tojást közvetett főzéshez 275ºf/135ºc-on hickory vagy pekándió zsetonnal. Távolítsa el a pulykát a zsákokból; öblítse le, majd enyhén szárítsa meg papírtörlővel. Könnyedén bevonja a pulykát repceolajjal, majd csepegtető serpenyővel helyezze egy pörkölőállványba., Helyezze a pulykát a tojásba és szakácsolja addig, amíg a comb belső hőmérséklete 160ºf/71ºC, a mell pedig 155ºf/68ºC.
eközben kombinálja a fűszerkeverék összetevőit. Kefélje meg a bőrt vagy a pulykát az olvasztott vajjal, majd fűszerkeverékkel fűszerezze az egész bőrt.
folytassa a főzést addig, amíg a pulyka el nem éri a termék teljes belső hőmérsékletének 165°F/74°C-os biztonságos minimumhőmérsékletét, a madár méretétől függően összesen körülbelül 3 ¾ – 4½ órát.
szitáljuk az olívaolajat egy extra nagy vágódeszkán., Tetején a metélőhagyma, fleur De sel, és bors. Távolítsa el a pulykát a tűzhelyről, helyezze a táblára, majd hagyja pihenni 15 percig. Szeletelje fel a mellét, és kotrja be az öltözködésbe. Húzza az összes sötét húst a combokból darabokra, majd kotrja be az öltözködést. Hagyja egészben a dobverőket és a szárnyakat. Rendezzük egy tálaló tányérra, majd megszórjuk fleur De sel, bors.
Vélemény, hozzászólás?