Cosa c’è di sbagliato con i cereali

Nel 2003, il progetto Genoma umano ha dimostrato che la maggior parte del tempo i nostri geni non sono la causa delle malattie che vediamo nei tempi moderni. Si credeva che ci dovessero essere 100.000 geni per codificare il nostro DNA, un gene per ciascuna delle 100.000+ proteine nel corpo umano. Questo era stato il santo graal della biologia molecolare umana per quasi un secolo.,

Tuttavia, i risultati del progetto hanno mostrato che ci sono solo 20.000-25.000 geni, ognuno dei quali contiene informazioni per assemblare o produrre le molecole funzionali che chiamiamo proteine. (1) In poche parole, i ricercatori hanno scoperto che le informazioni vengono trasferite all’RNA nel nucleo di una cellula, che quindi interagisce con i ribosomi per leggere la sequenza e tradurre il codice per creare un amminoacido. Questa trascrizione e traduzione è conosciuta come espressione genica.

Anche con questa conoscenza, le idee sbagliate moderne sul ruolo dei geni e su come si esprimono sono difficili da rompere., È ormai noto che le malattie che derivano da errori nella sequenza di un gene sono estremamente rare, con meno dell ‘ 1% delle malattie che rientrano in questa categoria. Contrariamente a quanto si può credere, celiaco non è uno di loro. (2)

La malattia non è scritta nel nostro codice genetico. Allora perché l’umanità è afflitta da così tante malattie? Non sono i geni, ma ciò a cui sono esposti che forma la malattia, e questo include il nostro cibo e il nostro ambiente.

Un livello cronicamente elevato dell’insulina ormonale è il problema numero uno che ora abbiamo come società., Il compito principale dell’insulina è quello di regolare i livelli di zucchero quando il glucosio è presente nel sangue. Quando è presente troppo glucosio, l’insulina lo immagazzina come grasso e quando i livelli di glucosio sono costantemente alti, le cellule diventano resistenti all’insulina perché sono sovraccariche. Il pancreas inizia a produrre più insulina per bombardare le cellule e inizia un circolo vizioso. Questa nuova epidemia nei paesi occidentalizzati si chiama “sindrome metabolica”, e deriva dal mangiare troppi carboidrati, carboidrati raffinati in particolare.

L’epigenetica (lo studio dei geni) ha cambiato il modo in cui pensiamo di mangiare., I cambiamenti che si verificano negli organismi a seguito di tossine alimentari o ambientali ha fatto alcuni ricercatori guardano sindrome metabolica, celiachia, cancro, Alzheimer, demenza, ADD, autismo, malattie autoimmuni, e persino allergie come condizioni che un giorno possono essere prevenute o guarite attraverso l’uso di cibo piuttosto che attraverso qualsiasi modifica o alterazione dei geni stessi.

La storia del grano

Il grano è il terzo raccolto più grande del mondo dopo riso e mais soprattutto perché può resistere a climi rigidi., La sua prima esistenza conosciuta si trova a circa 9.000 anni fa, e oggi, molti esperti credono ancora che, in caso di disastro, poche nazioni potrebbero sopravvivere anche per un anno senza di essa.

• Il grano viene utilizzato principalmente come alimento umano perché può essere conservato per anni in forma di nocciolo, è facilmente trasportato e può essere trasformato in un’ampia varietà di alimenti.
• Il consumo pro capite di grano negli Stati Uniti supera qualsiasi altro singolo alimento.
• È ricco di carboidrati ed è ancora creduto da molti di essere nutriente, con preziose proteine, minerali e vitamine.,
• E ‘ un ingrediente importante in pane, panini, cracker, biscotti, biscotti, torte, ciambelle, muffin, frittelle, cialde, tagliatelle, croste torta, pasta, coni gelato, pizza e cereali. Farina di grano, germe, crusca e malto vengono aggiunti anche a cibi confezionati, alimenti per l’infanzia, zuppe, sughi e salse come riempitivi, leganti e addensanti.

Sebbene il grano sia stato consumato per migliaia di anni, conservato in forma di nocciolo e macinato fresco, il grano moderno sta facendo ammalare le persone., Farro, Kamut, Einkorn e pochi altri cereali correlati che sono il risultato di antichi incroci naturali contengono anche glutine, ma non hanno effetti negativi su molti che credono di essere “sensibili al glutine”. Quindi cosa c’è di diverso nel grano oggi che non esisteva nel grano antico? Quasi tutto.

La caduta della dieta moderna: Fresatura industriale moderna

La fresatura moderna del grano (il laminatoio d’acciaio) è veloce ed efficiente. Dà una grande quantità di controllo su come il kernel è separato., Consente di produrre una “farina” sterile che dura indefinitamente, può essere spedita su lunghe distanze attraverso la catena di distribuzione apparentemente infinita e fornisce cibo per le masse. Rimane praticamente privo di parassiti perché non c’è nulla in esso che i parassiti vogliono. In effetti, per quanto riguarda la nutrizione, non c’è nulla in esso.

• Il grano macinato moderno è stato il primo alimento trasformato.
• Consente di produrre alimenti stabili a scaffale molti mesi prima della distribuzione, spesso a migliaia di chilometri dall’utente finale.,
• Elimina la fonte più ricca di sostanze nutritive tra cui proteine, vitamine, lipidi e minerali presenti nella crusca, nel germe, nei pantaloncini (particelle di crusca fine, germe e una piccola porzione di particelle di endosperma farinoso) e nei flussi di red dog mill (il grado medio in cui la farina e il pasto sono classificati e che sono i più ricchi Ironia della sorte ,i “middlings” sono usati nei mangimi per animali).
• Decenni di ricerche attuali hanno dimostrato che la farina bianca è dannosamente priva di sostanze nutritive, ma è ancora il prodotto più utilizzato al mondo.,
• I produttori sostituiscono i nutrienti naturali con poche repliche artificiali, tutte senza il loro intero complesso alimentare.

Secondo la Fondazione Weston A. Price, ecco cosa viene perso dalla moderna lavorazione industriale.

Eccessivo input agricoltura e alterazione genetica

Il 20 ° secolo ha portato un nuovo mostro per il “progresso” della tecnologia alimentare. Mentre i decenni precedenti e i progressi nella macinazione hanno distrutto e svuotato il grano di tutto il suo valore nutrizionale, le tecniche radicali nell’agricoltura hanno cambiato la struttura vitale della pianta stessa.,

• La rivoluzione verde della metà del 1900 ha visto lo sviluppo di un sistema che ha dato varietà di cereali ad alto rendimento.
• La tecnologia di irrigazione è stata modernizzata
• Le tecniche di gestione sono state cambiate
• Sono arrivati semi ibridati
• Sono stati sviluppati fertilizzanti sintetici
• I pesticidi chimici hanno iniziato a vedere un uso regolare

Tutto questo ha rivoluzionato il modo in cui i grani sono stati “creati”.,

La nuova specie di grano era “resistente agli agenti atmosferici” e questo, unito all’eliminazione delle infestazioni da insetti, ci ha dato più che sufficiente grano per rifornire la gente affamata ovunque. Aziende come Dupont e Monsanto afferrarono questa opportunità e, senza alcun riguardo per il valore nutrizionale, iniziarono a “nutrire il mondo”.,

• Grano ora è resistente alla siccità, parassiti e degrado, attraverso l’uso di sostanze chimiche
• È facile da raccogliere, che ha dato agli agricoltori un notevolmente elevata resa per ettaro
• manipolazione Biologica (ibridato ma tecnicamente non geneticamente modificati) è maggiore di glutine (così si cuoce in una soffice prodotto finale)
• stiamo mangiando semi che sono state coltivate in terreno sintetico di fare un grano che macerato di fragile polvere, poi sbiancato e trattato chimicamente, un “cibo” che nessun altro animale touch.,

L’ingegneria genetica altera il progetto genetico degli organismi viventi splicing geni per creare caratteristiche o funzioni specifiche. Ad esempio, gli scienziati possono mescolare un gene da un pesce di acqua fredda nel DNA di una pianta di fragole in modo che possa resistere a temperature più fredde. (3) Il grano pronto di Roundup è un prodotto brevettato di Monsanto che resiste al diserbante mortale, Roundup, un altro prodotto di Monsanto.

Ironia della sorte, le esportazioni di prodotti geneticamente modificati non sono accettate in molti paesi e Monsanto ha preso la decisione di mettere lo sviluppo del grano GE in attesa temporanea., Attualmente, non esiste un grano geneticamente modificato disponibile per il consumo umano.

Potremmo non essere al sicuro da alimenti geneticamente modificati, però. “Nel 2000, Iowa, gli agricoltori piantato solo l’ 1% del loro raccolto di mais come Starlink, un mais geneticamente modificato approvato solo per il consumo animale. Al momento del raccolto, quasi il 50% del raccolto è risultato positivo a Starlink. Sono seguiti richiami di prodotti, proteste dei consumatori e difficoltà di esportazione. Questo errore ha portato al richiamo di centinaia di milioni di dollari di prodotti alimentari e semi”. (4)

Ecco cosa dicono gli esperti sul grano moderno.,

Dr. William Davis, autore di Wheat Belly: “Questa cosa che ci viene venduta chiamata grano è questa piccola pianta tarchiata ad alto rendimento, un lontano parente del grano che le nostre madri usavano per cuocere i muffin, anni luce biochimicamente rimossi dal grano di soli 40 anni fa.”

Neurologo Dr. David Permutter, autore di Grain Brain: “Il problema con il glutine è molto più grave di quanto chiunque abbia mai immaginato., Moderni grains i grani ibridati e strutturalmente modificati contengono glutine meno tollerabile del glutine che si trovava nei cereali coltivati solo pochi decenni fa”.

Dr. Mark Hyman, autore della soluzione di zucchero nel sangue: “Questo nuovo grano moderno può sembrare grano, ma è diverso in tre modi importanti che tutti guidano l’obesità, il diabete, le malattie cardiache, il cancro, la demenza e altro ancora., Contiene un super amido, amilopectina A, che è super ingrasso, una forma di super glutine che è super infiammatoria, e un super farmaco che è super coinvolgente e ti fa desiderare e mangiare di più”.

Irradiazione

Il grano è stato uno dei primi alimenti approvati dalla Food and Drug Administration per l’irradiazione come modo per controllare gli insetti. L’idea era di eliminare i parassiti che hanno trovato la loro strada nei cereali e nelle farine durante il lungo processo di conservazione., Oggi uccide i moscerini della frutta, impedisce la crescita della muffa, ritarda la maturazione, impedisce la germinazione e prolunga la durata di conservazione di carne e pesce.

Nel 1963, le conseguenze erano ancora sconosciute.

In uno studio del 1975 (5), i bambini che sono stati alimentati con grano recentemente irradiato sono risultati avere una formazione cellulare anormale e una linfa poliploide, lo stesso tipo riscontrato nei pazienti sottoposti a radioterapia. Un drammatico aumento di queste cellule si è manifestato nei campioni di sangue e, a causa del potenziale pericolo, lo studio è stato concluso., Per la verifica, lo studio è stato continuato su scimmie e ratti con gli stessi risultati. I bambini, le scimmie e i ratti sono tornati alla normalità dopo che il grano è stato interrotto.

• Il cibo irradiato riduce la resistenza immunitaria, diminuisce la fertilità, danneggia i reni, deprime i tassi di crescita e riduce le vitamine A, complesso B, C, E e K.,

prodotti Chimici, per il miglioramento del nostro approvvigionamento alimentare

Per ogni insetticidi chimici di sintesi utilizzati nelle pratiche agricole oggi, c’è almeno una specie di insetto che ha sviluppato una resistenza ad esso.

Saluta disulfoton (Di-syston), metil paration, clorpirifos, dimetoato, diamba e glifosato, i pesticidi chimici e i fertilizzanti approvati e considerati sicuri per il consumo umano., Sono progettati per creare frammentazione neurologica negli insetti.

• Sono visti come estrogeni estranei nel corpo umano.
• Possono causare gravi squilibri ormonali, in particolare negli adolescenti pre-pubescenti, inducendoli a raggiungere la pubertà in età molto più precoce.
• Sono collegati a tumori ormono-dipendenti.

Alcuni agricoltori applicano cyocel al grano, un ormone sintetico che regola la crescita, il tempo di germinazione e la forza del gambo.

• Cyocel agisce come un disgregatore endocrino nell’uomo.,

Seguono clorpirifos-metile, cy-fluthrin, malation e piretrine. Questi sono spruzzati nei recipienti di stoccaggio e aggiunti mentre il recipiente è riempito. Sono poi ri-aggiunti ai quattro pollici superiori di grano per proteggere contro le tarme e altri insetti che entrano dall’esterno.

• Malathion interferisce con la normale funzione del sistema nervoso.,
• Le piretrine sono neurotossiche nell’uomo
• La Cy-fluthrin è altamente tossica per gli organismi marini e di acqua dolce, è irritante per la pelle e gli occhi e causa danni renali e bassi tassi di crescita nell’uomo

Nel test di soglia standard, un insetto vivo per litro di campione richiede la fumigazione. L’obiettivo della fumigazione è ” mantenere una concentrazione tossica di gas abbastanza a lungo da uccidere la popolazione di parassiti bersaglio.”(6) I materiali che producono bromuro di metile e fosfina possono penetrare nell’intera struttura.

• Il bromuro di metile è altamente tossico., E ‘ un corrosivo per la pelle e gli occhi, colpisce il sistema nervoso, ha causato malformazioni negli embrioni di animali da test.
• La fosfina è acutamente tossica e può causare disturbi respiratori, del linguaggio e del motore e fratture spontanee. Induce danni al materiale genetico in vitro.(7)

Gli organofosfati creano la stessa azione dei gas nervini come il sarin e sono una delle classi di pesticidi più utilizzate negli Stati Uniti e in tutto il mondo., Inibiscono la colinesterasi, un enzima nel sistema nervoso umano che scompone il neurotrasmettitore acetilcolina, che trasporta segnali tra nervi e muscoli. Quando la colinesterasi è inattivata, l’acetilcolina si accumula nei nervi. Le vittime muoiono per soffocamento perché i polmoni sono paralizzati e non riescono a respirare. (16)

Uno studio pubblicato sulla rivista Pediatrics ha dimostrato che quantità legalmente ammissibili di organofospati hanno effetti straordinari sulla chimica del cervello., I risultati hanno concluso che i bambini con esposizioni di pesticidi superiori alla media hanno 2 volte più probabilità di avere ADHD, (8) indicando l’accumulo di aceticolina nei nervi che causa un’attività eccessiva.

Il mito del gluten-free

Il farro, il kamut e altri grani antichi correlati contengono glutine, ma alcune persone che affermano di essere sensibili al glutine possono mangiarli senza avere problemi digestivi. Perché? Non è il glutine da solo; è una combinazione di tutte le cose fatte al grano moderno e ad altri cereali industrializzati.,

La quantità di glutine nel grano moderno è stata notevolmente aumentata dalla manipolazione biologica ed è ora circa l ‘ 80% del suo contenuto proteico totale.

Per la crescente popolazione di chi soffre di celiachia, anche piccole tracce di glutine possono causare terribili disagi, ma i sintomi della sensibilità al glutine sono generalmente molto più lievi e gli individui attenti alla salute che stanno affinando la loro dieta si rivolgono a prodotti senza glutine.,

L ‘ “industria” alimentare, mai perdere una buona opportunità, sta rispondendo con cibi “senza glutine” a decine e, rimanendo fedele alla natura degli alimenti industrializzati, la maggior parte è spazzatura.

Cereali moderni e malattie moderne

Un numero crescente di scienziati e professionisti medici sta iniziando a stabilire la connessione tra il grano moderno e le malattie croniche digestive e infiammatorie., L’infiammazione è la risposta naturale del corpo agli agenti patogeni e alle ferite, ma l’infiammazione persistente di basso grado (LGI) o l’attivazione continua delle cellule immunitarie attraverso l’esposizione incessante ai trigger è associata a una serie di malattie tra cui malattie cardiovascolari, sindrome metabolica, cancro, malattie autoimmuni, morbo di Alzheimer, schizofrenia e depressione.

• L’infiammazione in risposta alle lesioni è buona, ma una bassa bruciatura continua da trigger costanti può essere mortale.,

Fitati, glutine e lectine – tre veleni senza cui possiamo vivere

Fitati – I fitati, presenti anche in quantità minori in noci e semi, non sono intrinsecamente dannosi, ma si legano ai minerali alimentari e ne impediscono l’assorbimento. Non sono dannosi come il glutine e le lectine se il resto della tua dieta è ricco di minerali. Per aiutare ad abbattere i fitati, puoi immergere il cibo in yogurt, latticello o acqua combinata con succo di limone o aceto.

Glutine-Il glutine è una proteina che permette al pane di salire formando cellule gassose che trattengono l’anidride carbonica durante la fermentazione., La tecnologia moderna ha aumentato la quantità di grano in modo che ora contenga circa l ‘ 80% di glutine.

Lectine-Le lectine sono così piccole e difficili da digerire che tendono a bio-accumularsi nel tuo corpo. Danneggiano il rivestimento dell’intestino che porta a intestino che perde e altri disturbi. Le lectine causano anche resistenza alla leptina, il che significa che il tuo segnale di fame viene soppresso e che sarai affamato anche quando il tuo corpo ha avuto più di abbastanza calorie. Sono resistenti al calore e agli enzimi digestivi e possono legarsi a quasi tutti i tipi di cellule, causando danni ai tessuti e agli organi.,

Tutti i semi della famiglia delle erbe sono ricchi di lectine che causano l’agglutinazione.

• Ecco la definizione di agglutinazione di Merriam Webster- “una reazione in cui le particelle (come globuli rossi o batteri) sospese in un liquido si raccolgono in grumi e che si verifica soprattutto come risposta sierologica a uno specifico anticorpo”.

Ciò che l’agglutinina è in grado di farci è questo:

• Stimola la sintesi di messaggeri chimici responsabili dell’infiammazione in risposta a qualche lesione o invasione.,
• Inibisce il fattore di crescita del nervo che mantiene i neuroni vivi e fiorenti (9) e si attacca alla copertura protettiva dei nervi (la guaina mielinica)
• La nuova ricerca sta dimostrando che può interrompere la funzione endocrina e interferire con altre espressioni genetiche., (10)
• condivide somiglianze con certi virus (10)
• induce l’aggregazione piastrinica (11)
• stimola citochine pro-infiammatorie e cause permeabilità intestinale (12), che permette ai batteri e particelle di grandi dimensioni per entrare nel flusso sanguigno
• Gliadina epitopi grano moderno contribuire all’intestino che permea l’attività che muove antigeni alimentari nel vostro flusso sanguigno. Si ritiene che sia causale in malattie autoimmuni come l’artrite reumatoide, sclerosi multipla, malattia infiammatoria intestinale (colite ulcerosa), asma, sindrome da stanchezza cronica e depressione., il 30% della popolazione ha notevoli quantità di anti-gliadine nelle feci. Le anti-gliadine sono anticorpi secreti quando il corpo vede la gliadina, un costituente del glutine, come un intruso. Avere l’anticorpo nelle feci significa che il tuo corpo sta combattendo attivamente un intruso e che hai già un’infiammazione a basso livello.
• Il glutine innesca l’eccessiva abbondanza di zonulina, una proteina che è responsabile della permeabilità delle giunzioni strette tra le cellule della parete del tubo digerente., Troppa produzione di zonulina interrompe la funzione barriera intestinale
• Aggliglutin si lega al rivestimento esterno delle cellule umane, può attraversare la barriera emato-encefalica permettendo ai batteri di entrare nelle cellule (14)

Quali sono alcune alternative sane?

Il protocollo Paleo-alimentare ruota intorno a cibi integrali, tra cui carne e piante, ma non piante industrializzate come il grano e altri cereali. Non fatevi ingannare da prodotti che pretendono di essere grano intero. In alcuni paesi, i prodotti integrali contengono nient’altro che farina bianca con un po ‘ di crusca aggiunta., Il grano intero non viene utilizzato e viene lavorato allo stesso modo della farina bianca sterile. Se non puoi vivere senza prodotti da forno, assicurati di leggere attentamente le etichette.

Prova alcuni di questi suggerimenti sani.

Sostituire la farina di grano-Utilizzare la farina di mandorle o di cocco. Ci sono centinaia di ricette online che utilizzano queste farine.

Immergere e germogliare noci e semi e macinare in farina – Noci e semi contengono inibitori enzimatici che impediscono loro di germogliare troppo presto. Questo funziona in natura, ma per noi, quando gli enzimi sono bloccati, non possiamo farne uso.,

In ammollo: ammollo rilascia gli inibitori enzimatici in modo che ci aiutano a digerire questi alimenti. Neutralizza anche l’acido fitico, un componente della fibra vegetale in cereali, legumi, noci e semi che riduce l’assorbimento minerale.

• Utilizzare noci o semi grezzi. Coprire con acqua filtrata a circa 2 pollici sopra e lasciarli in ammollo durante la notte. Assicurarsi che la ciotola è abbastanza grande per ospitare il gonfiore che avrà luogo. Scolare e scartare l’acqua di ammollo.
• Utilizzare subito o conservare noci e semi imbevuti in frigorifero per 2-3 giorni.,

Per germogliare: germogliare aumenta la densità totale dei nutrienti di un alimento.

• Utilizzare noci o semi precotti crudi. Stenderli su un piatto dando loro un po ‘ di spazio e coprire leggermente con una garza o mussola pulita non sbiancata. Risciacquare due volte al giorno.
• Una piccola coda bianca apparirà dall’estremità stretta quando iniziano a germogliare. Usali subito o conservali in un barattolo in frigorifero.

Fai il tuo muesli germogliato – Ammollo mandorle, noci pecan, noci di macadamia, e semi di chia in acqua per 8 ore poi impostare fuori per un giorno su un tovagliolo di carta., Gettali in una piccola quantità di miele crudo locale non pastorizzato e aggiungi uvetta biologica, scaglie di cocco, cannella e sale marino. Metterli in un disidratatore o forno e si dispone di una grande degustazione metabolismo aumentando spuntino.

Conclusione

I cereali, un gruppo alimentare che non abbiamo mangiato per il 97% della nostra esistenza umana, sono ora alla base della piramide alimentare USDA con 6-11 porzioni al giorno raccomandate.,

La nuova scienza sta facendo luce sui problemi causati da questo popolare gruppo alimentare, ma di tutte le abitudini che puoi sviluppare per quanto riguarda la tua salute, far cadere i cereali dalla tua dieta è probabilmente quello che pagherà di più.