Il mondo moderno ha una storia d’amore con il caffè. Lo beviamo caldo, ghiacciato, preparato a freddo, nero o caricato con abbastanza zucchero e latte per fare il gelato.
Tuttavia, se non fosse per un’altra storia d’amore, il caffè come lo conosciamo potrebbe non esistere.
Per capire la storia, hai bisogno di un po ‘ di background. Delle centinaia di varietà di caffè esistenti, ne beviamo solo due: Coffea arabica e Coffea canephora., Quando si acquista il caffè, vedrete queste varietà vendute come Arabica e Robusta, rispettivamente.
Il caffè arabica è il più comune. Quando la gente scoprì per la prima volta che si potevano far bollire i chicchi di caffè e ottenere una bevanda deliziosa, erano i fagioli Arabica che venivano bolliti. Le piante di caffè Arabica hanno avuto origine in Etiopia, ma sono state trasformate in caffè proprio attraverso lo stretto di Bab al-Mandab nello Yemen, che si trova in Arabia. Si sono diffusi in tutto il mondo mentre il caffè diventava più popolare.,
Come il caffè Arabica ha conquistato il mondo
Nel 1700, le piante di caffè avevano raggiunto la Guiana francese, una regione del Sud America. I semi di caffè erano custoditi in quei giorni. I coltivatori sarebbero felici di vendere i fagioli, ma hanno mantenuto uno stretto monopolio sulle loro piante. Il governatore della Guyana francese non aveva alcun interesse a vendere semi di caffè ad altri paesi., Tuttavia, sua moglie aveva un’opinione diversa.
Si innamorò di un ambasciatore dal Brasile, Francisco de Melo Palheta. Se Francisco l’amasse o meno è una domanda per i secoli. Tutto quello che sappiamo è che è stato in grado di convincerla a contrabbandare alcuni semi di caffè in un mazzo di fiori che lei gli ha dato in dono.
Da lì, Francisco ha portato i suoi semi di caffè in Brasile., Le piante coltivate da quei semi furono l’inizio di un’industria del caffè che ora è la più grande del mondo e si è diffusa in altri paesi del Sud America. Questa industria, messa in moto dalla moglie di un governatore colpito, ora produce la maggior parte del caffè Arabica consumato nel mondo.
Che cos’è il caffè Arabica?
Il caffè arabica è il tipo di caffè più diffuso al mondo. Almeno il 60 per cento di tutto il caffè venduto proviene dalla pianta di caffè Arabica.,
Dopo essere stato sviluppato in Yemen, la pratica della produzione di chicchi di Arabica per fare il caffè si diffuse in tutta la penisola arabica. Da lì, i commercianti hanno preso il caffè in tutto il mondo. (Il porto commerciale in Yemen si chiama Mocha. Ti suona familiare?) Il caffè Arabica era conosciuto in Europa dal 1600 e si diffuse nelle colonie nordamericane. Lì divenne popolare dopo che i coloni americani avevano avuto un disaccordo con re Giorgio d’Inghilterra per il tè e le tasse.
Qual è la differenza tra caffè Arabica e Robusta?
Parte della popolarità di Arabica deriva indubbiamente dall’essere il primo sulla scena. Robusta, o Coffea canephora, non è stato nemmeno riconosciuto come una specie di pianta del caffè fino alla fine del 1800. Tuttavia, Robusta non è aiutato da avere un gusto che alcune persone descrivono come come gomma bruciata.
Il fattore gusto è in gran parte responsabile della popolarità dell’Arabica. A colpo d’occhio, Robusta sembra che sarebbe una scelta migliore. Ha quasi il doppio di caffeina come Arabica., Mentre Robusta ha 2.7 per cento di caffeina, Arabica ha solo 1.5 per cento.,”719d55f9ee”>
Robusta is also easier to grow., L’Arabica preferisce un’altitudine più elevata rispetto alla Robusta e cresce più lentamente. Ci vogliono dai cinque ai sette anni per maturare invece dei due o tre anni di Robusta. Robusta è anche più resistente agli insetti grazie ai suoi alti livelli di caffeina e acido clorogenico (CGA).
Avrebbe senso per i coltivatori di caffè concentrarsi sulla Robusta. Tuttavia, l’alta caffeina e CGA in Robusta rendono per un sapore amaro. Di conseguenza, Robusta viene utilizzato principalmente nelle miscele di caffè espresso, caffè istantaneo e come riempitivo miscelato con Arabica.
I chicchi di caffè Arabica hanno zuccheri e lipidi più naturali., Questi fattori rendono il caffè Arabica più morbido, meno amaro e leggermente più dolce. Il sapore esatto dei fagioli Arabica dipende da come vengono preparati. I fagioli vengono arrostiti per diverse quantità di tempo per ottenere sapori e trame specifici.
Come vengono arrostiti i fagioli Arabica
Gli arrosti leggeri vengono arrostiti per il minor tempo possibile. Hanno un sapore delicato e si ritiene che conservino più caffeina rispetto agli arrosti più scuri, anche se recenti ricerche lo mettono in discussione.
Arrosto medio, a volte chiamato arrosto americano a causa della sua popolarità negli Stati Uniti,, ha un sapore più forte e un colore più scuro.
Gli arrosti medio-scuri e scuri tendono ad avere un sapore più amaro, ma spesso hanno una sensazione di bocca più liscia a causa degli oli rilasciati nel processo di tostatura.
Naturalmente, la torrefazione è solo una parte dell’equazione del sapore. Al fine di ottenere il massimo beneficio di una buona tazza di caffè Arabica, è anche necessario preparare correttamente.
Come preparare il caffè Arabica
Come tutto ciò che riguarda il caffè, la preparazione è in qualche modo una questione di gusti., Il modo migliore per garantire che la tua birra sia soddisfacente è iniziare con i chicchi di caffè che sono stati tostati negli ultimi 14 giorni. I chicchi di caffè più lunghi si siedono dopo essere stati tostati, meno sapore hanno.
La stessa regola si applica alla macinazione del caffè. Sia che tu macini i tuoi fagioli in negozio oa casa, prima usi i terreni, migliore sarà il tuo caffè. Il caffè macinato si deteriora più rapidamente.
Per il miglior sapore, provare una stampa francese o Aeropress per preparare il caffè. Entrambe queste macchine da caffè manuali utilizzano l’immersione per estrarre il caffè dai terreni., In termini pratici, ciò significa che i fondi di caffè si immergono in acqua prima di essere filtrati. Il caffè risultante è ricco e pieno di sapore.
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