Ricette

Istruzioni

Mettere i fiocchi di pepe in una piccola ciotola e versare l’acqua bollente su di loro; lasciare riposare per 1 o 2 minuti per reidratare i fiocchi. Unire tutti gli ingredienti della salamoia, compresi i fiocchi di pepe e l’acqua in ammollo in una grande ciotola e mescolare per sciogliere il sale e lo zucchero. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore per consentire ai sapori di svilupparsi.

Posizionare il tacchino in un sacchetto richiudibile di dimensioni enormi o in un sacchetto di salagione. Versare la salamoia, spremere l’aria in eccesso dalla borsa e chiudere., Mettere in un altro sacchetto per l’assicurazione contro perdite, e sigillare di nuovo. Conservare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 24. Se non hai spazio nel tuo frigorifero, il tacchino può essere conservato in un piccolo refrigeratore con ghiaccio o impacchi di ghiaccio congelati.

Impostare l’UOVO per la cottura indiretta a 275ºF / 135ºC con chip di hickory o pecan. Rimuovere il tacchino dai sacchetti; risciacquare e asciugare leggermente con carta assorbente. Rivestire leggermente il tacchino con olio di colza e metterlo in una griglia per arrostire con una vaschetta antigoccia., Mettere il tacchino nell’UOVO e cuocere fino a quando la temperatura interna della coscia registra 160ºF/71ºC e il seno registra 155ºF/68ºC.

Nel frattempo, unire gli ingredienti miscela condimento. Spennellare la pelle o il tacchino con il burro fuso e condire tutta la pelle con la miscela di condimento.

Continuare la cottura fino a quando il tacchino ha raggiunto una temperatura interna minima di sicurezza di 165°F / 74°C in tutto il prodotto, circa 3¾ ore a 4½ ore totali, a seconda delle dimensioni dell’uccello.

Versare l’olio d’oliva su un tagliere extra-large., Top con l’erba cipollina, fleur de sel, e pepe. Togliere il tacchino dal fornello, metterlo sulla tavola e lasciare riposare per 15 minuti. Tagliare il seno e dragare nella medicazione. Tirare tutta la carne scura dalle cosce in pezzi e dragare nella medicazione. Lascia le bacchette e le ali intere. Disporre su un piatto da portata e cospargere con fleur de sel e pepe.