L’amore britannico per la carne bovina, in particolare per il pranzo di domenica, fa parte dell’identità nazionale. Il roast beef viene mangiato così spesso che persino i francesi hanno iniziato a chiamare gli inglesi “rosbifs” nel 18 ° secolo. L’arrosto della domenica è una tradizione oggi come lo era qualche centinaio di anni fa. Si è anche diffuso dalla tavola della famiglia ai pub e altri giorni della settimana.
Origini dell’arrosto domenicale
L’arrosto domenicale è venuto alla ribalta durante il regno di re Enrico VII nel 1485., Gli inglesi consumavano una notevole quantità di carne. Gli Yeomen della Guardia-le guardie del corpo reali – sono stati affettuosamente conosciuti come” Beefeaters ” dal 15 ° secolo a causa del loro amore per mangiare roast beef.
Nel 1871, William Kitchiner, autore di “Apicius Redivivus: Or, The Cook’s Oracle”, raccomandò di mangiare 6 chili di carne ogni settimana come parte di una dieta sana. (Ha anche raccomandato 4 1/2 chili di pane e una pinta di birra ogni giorno.) Oggi nel Regno Unito.,, la dieta di un mangiatore di carne può includere approssimativamente 3 libbre di carne ogni settimana – solo 7 once di cui è manzo-e alcuni considererebbero perfino che troppo.
Kitchener descrive anche nel libro come arrostire “il nobile controfiletto di circa quindici chili” prima del fuoco per quattro ore. Questo metodo di appendere la carne allo spiedo richiedeva un camino considerevole per nutrire una grande famiglia. La carne era servita non solo la domenica, ma come salumi, stufati e torte per tutta la settimana.
I meno abbienti non avevano il lusso di un grande camino o i soldi per molta carne., Per molti, un arrosto settimanale più piccolo sarebbe stato lasciato al fornaio in viaggio verso la chiesa e cotto nei forni per il pane di raffreddamento (il pane non veniva cotto di domenica). Con l’accesso per tutti a cucinare la carne, la tradizione del pranzo domenicale britannico è iniziata e continua ancora oggi.
Il partner onnipresente per l’arrosto era, ed è ancora, uno Yorkshire pudding. Il budino non è stato servito insieme alla carne come si vede spesso oggi. Invece, era un antipasto servito con un sacco di sugo., Mangiandolo per primo, la speranza era che tutti fossero troppo pieni e mangiassero meno carne sul piatto principale (che, ovviamente, era molto costoso).
Il moderno arrosto della domenica
Anche se la carne non viene più arrostita davanti al fuoco, e oggi viene cotta nel forno moderno, il termine “arrosto della domenica” è ancora usato. La domenica in tutto il Regno Unito, pub e ristoranti sono pieni per la cena arrosto; alcuni servono anche il pasto in altri giorni della settimana. Ma per molti, cucinare e servire il pranzo domenicale a casa è il cuore del cibo e della cucina britannica., E ‘ considerato il momento per le famiglie o gli amici per stare insieme e condividere ottimo cibo.
Anche incluso in un pranzo tradizionale inglese domenica sono patate arrosto e ortaggi a radice, verdure verdi come cavoli e verdure primaverili, formaggio cavolfiore, e un sacco di sugo.,
L’Arrosto della domenica Riflessa nelle Arti
“L’Arrosto di Manzo della Vecchia Inghilterra”, un inglese patriottica ballata, è stato scritto da Henry Fielding per il suo gioco “Grub-Street Opera, eseguita per la prima volta nel 1731:
Quando possente Arrosto di Manzo l’Inglese di cibo,
nobilitato il nostro cervello e arricchito il nostro sangue.
I nostri soldati erano coraggiosi,e i nostri cortigiani erano buoni
Oh! Il Roast Beef della vecchia Inghilterra,
E old English Roast Beef!,
Immaginate il pasto che è così delizioso e tradizionale, ispira la canzone!
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