Meine go-to-Idli Dosa Teig

Mein go-to-Idli Dosa Teig! Dieser Teig macht weich und schwammig idlis und knusprig dosa.

Der Teig wird in einem Hochgeschwindigkeitsmixer wie blendtec hergestellt und im Instanttopf fermentiert.

Ich wollte diesen Beitrag so lange teilen, wie wirklich lange.

Vor einigen Wochen teilte ich den gesamten Prozess der Herstellung von Idli Dosa Teig auf meinen Instagram Geschichten und es erhielt eine überwältigende Antwort.,

ich bekam so viele Anfragen zu schreiben, ein blog-post über Sie und nun bin ich hier. Sorry für die Verzögerung, aber besser spät als nie Ich denke,?

Dies ist mein go to Idli Dosa Teig und ich mache es die ganze Zeit.

Ich bin in Nordindien aufgewachsen, wo Idli und Dosa keine alltägliche Sache sind. Indisches Essen ist sehr vielseitig und was die Menschen im Norden essen, unterscheidet sich sehr von dem, was die Menschen im Süden essen, was sich wiederum sehr von dem unterscheidet, was die Menschen im Osten essen.

Sie erhalten die Drift? In der westlichen Welt indisches Essen = Curry + Naan.

Das ist so weit von der Realität entfernt. Wie wirklich wirklich weit.,

Jedenfalls, weil ich in Nordindien aufgewachsen bin, hat meine Mutter idli und dosa nicht zu Hause gemacht.

Für diejenigen, die es nicht wissen, ist Idli ein gedämpfter Kuchen aus einem fermentierten Reis – und Linsenteig. Derselbe Teig wird auch verwendet, um einen Krepp namens Dosa herzustellen, der unter anderem oft mit würziger Kartoffelfüllung gefüllt ist.

Für uns war das Essen südindischer Speisen meist auf Restaurants beschränkt. Und ab und zu, wenn dosa zu Hause gemacht wurde, war es immer aus dem Laden gekauft Teig.

Ich kann mich nicht erinnern, dass Mama den Teig zu Hause gemacht hat., Natürlich soll das nicht heißen, dass jedes nordindische Haus gleich sein muss. Aber ich würde sagen, es würde für die Mehrheit gelten.

Als ich anfing zu kochen, hatte ich null Wissen über südindische Küche.

Zumindest hatte ich gesehen, dass Mama alle Parathas und Dals usw. gemacht hatte. die ganze Zeit. Aber ich hatte keine Ahnung, wie idli und Dosa gemacht wurden.

Nachdem ich so viele Tutorials online gelesen hatte, begann ich zu experimentieren. Und das war vor etwa 3 bis 4 Jahren.

Ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich versagt habe. Ich würde dem Rezept bis zum „T“ folgen, aber mein Teig wird nicht gären.,

Weil ich so viel versagt habe, habe ich auch viel gelernt. Ist das nicht immer so? Sie lernen immer aus Ihren Fehlern.

Langsam bekam ich einen Dreh raus und erkannte auch die Fehler, die ich machte.

Und als ich anfing, meinen Instant Pot zum Gären des Teigs zu verwenden, gab es keinen Rückblick!

Wie man die Perfekte Idli Dosa Teig

werde ich zu teilen mit Euch allen, die ich gelernt habe durch versuche und Fehler, die all diese Jahre in meiner Idli Dosa Teig Recht.

Und ich werde auch versuchen, alle häufig gestellten Fragen zu beantworten! Also lass uns gehen!,

Verhältnis von Dal zu Reis

Ahh, die wichtigste Frage. Was sollte das Verhältnis von dal zu Reis für die Herstellung von idlis und dosa.

Ich habe viel versucht. Ich habe getan 1:2, 1:1, 1:3 (dal zu Reis) aber derjenige, der für mich am besten funktioniert, ist 1: 4!

Also verwende ich für jede 1 Tasse dal 4 Tassen Reis. Dieses Verhältnis funktioniert sowohl für idli als auch für dosa.

Welcher Reis verwendet werden soll

Ich empfehle dringend, hier Idli-Reis zu verwenden, bei dem es sich um eine Vielzahl von kurzkörnigem Parboiled-Reis handelt. Sie können es in jedem indischen Lebensmittelgeschäft finden.,

Kurz-bis mittelkörniger Reis eignet sich am besten für dieses Rezept. Ich würde nicht empfehlen, Langkorn-Basmati-Reis für dieses Rezept zu verwenden.

Sie können auch par gekochten Sona masoori oder Ponni Reis verwenden.

Welches Dal verwendet werden soll

Black gram oder urad dal wird zur Herstellung dieses Teigs verwendet.

Dehusked Ganze urad dal funktioniert hier am besten (urad dal gota). Sie können auch split urad dal (urad dal dhuli).

Hinzufügen von Bockshornklee (Methi)

Ich füge dem Teig immer einige Bockshornklee-Samen (Methi-Samen) hinzu.

Es hilft bei der Gärung. Und es hilft auch, der Dosa eine schöne braune Farbe zu geben.,

Wie viel Wasser verwenden, um den Teig zu mahlen?

Okay, als ich nicht wusste, wie man den Teig macht, las ich mehrere Rezepte online und viele von ihnen baten darum, beim Mahlen wenig Wasser hinzuzufügen.

Das Ergebnis war, dass ich meinem Teig immer viel zu wenig Wasser hinzugefügt habe.

Ich dachte, der Teig muss dick sein, was überhaupt nicht der Fall ist.

Der Teig sollte eine schöne fließende Konsistenz haben (er sollte jedoch nicht flüssig sein). Fügen Sie genug Wasser hinzu, um den Teig zu mahlen, und haben Sie keine Angst, Wasser hinzuzufügen, wie ich es war!,

Für 1/2 Tasse dal füge ich normalerweise 1/2 bis 3/4 Tasse Wasser zum Mahlen hinzu.

Für 2 Tassen Reis füge ich normalerweise 3/4 bis 1 Tasse Wasser zum Mahlen hinzu.

Die Wassermenge hängt von der Art des verwendeten Reises/dal ab.

Salz vor oder nach der Gärung hinzufügen

Dazu gibt es widersprüchliche Gedanken.

Meine persönliche Erfahrung ist, das Salz vor der Gärung hinzuzufügen.

Vielleicht liegt es daran, dass ich an einem kalten Ort lebe. Ich habe diesen Teig noch nie in Indien hergestellt, aber wenn ich es wäre, würde ich wahrscheinlich vor der Gärung kein Salz hinzufügen.,

Aber hier in Seattle tue ich immer, was ich fühle, es hilft bei der Fermentation.

Und ich benutze immer Sendha Namak (Steinsalz). Das regelmäßige Salz mit Jod könnte den Fermentationsprozess stören und daher besser ein nicht jodiertes Salz verwenden.

Teig mit sauberen Händen mischen

Sobald Sie Dal und Reis gemahlen haben, mischen Sie sie mit sauberen Händen.

Normalerweise mische ich gut 2 Minuten mit meinen Händen.

Vertrauen Sie mir, es macht einen Unterschied. Das Mischen mit den Händen hilft beim Fermentationsprozess, überspringen Sie diesen Schritt also nicht.,

Häufig gestellte Fragen

Welcher Mixer zum Mahlen von Dal und Reis verwendet wird

Nassmühle wird traditionell verwendet.

Ich benutze jedoch nur meinen Blendtec. Jeder Hochgeschwindigkeitsmixer reicht aus.

Auf meinem Blendtec drücke ich normalerweise die Smoothie-Taste oder die Soup-Taste.

Wie man den Teig fermentiert

Der Teig braucht einen warmen Ort, um zu gären.

Wenn Sie an einem warmen Ort leben, können Sie den Teig auf der Theke lassen und es wird gären.

Wenn Sie jedoch an einem kalten Ort leben,wie ich.,

Sie legen den Teig entweder mit eingeschaltetem Ofenbeleuchtung in den Ofen.

Oder benutze deinen Instant Pot!

Seitdem ich meinen Instant Pot habe, benutze ich ihn immer, um meinen Teig zu gären.

Es gibt konsistente Ergebnisse. Also lege ich einfach den Teig in den Topf, bedecke ihn mit einem Glasdeckel und drücke den Joghurtknopf.

Wie lange dauert es, bis der Teig gären kann?

Nun, das würde davon abhängen, wo Sie Leben.

Warme orte, es könnte fermentieren in 6 zu 8 stunden.

Normalerweise dauert das Gären hier in Seattle etwa 12 bis 13 Stunden.

Warum nicht dal Reis zusammen einweichen?,

Als ich die Instagram-Geschichten gepostet habe, haben mich mehrere Leute gefragt, warum nicht Dal und Reis zusammen einweichen?

Ich meine, es wird nur bequemer richtig?

Nun, der Grund ist, dass Reis und dal unterschiedliche Textur haben.

Sie möchten, dass der dal eine flauschige Textur hat, die für idlis wichtig ist. Und das können Sie nicht erreichen, wenn Sie den Dal zusammen mit dem Reis einweichen und mahlen.

Aus diesem Grund muss es separat gemahlen werden. Wenn Sie jedoch nur Dosa herstellen, können Sie sie einweichen und zusammenmahlen.,

Woher weiß ich, ob der Teig fermentiert ist?

Der Teig nimmt offensichtlich an Volumen zu.

Sie würden Blasen oben sehen und es wird alles schaumig.

Eine weitere gute Möglichkeit zu überprüfen-nehmen Sie Wasser in eine Schüssel und lassen Sie dann etwas Teig hinein.

Der Teig sollte schweben, was bedeutet, dass er leicht, luftig und fermentiert ist und bereit ist, Idlis herzustellen!

Wenn es nicht fermentiert ist, lassen Sie es noch einige Zeit gären.

Okay Leute, ich hoffe das war hilfreich. Ich habe versucht, alles abzudecken, was mir einfällt.,

Wenn es weitere Fragen gibt, lassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten und ich werde versuchen, so schnell wie möglich zurückzukehren.

Methode

1-dal unter fließendem Wasser abspülen.

2-Dann den Dal etwa 5 bis 6 Stunden in ausreichend Wasser (2-3 Tassen) einweichen. Fügen Sie 1 Teelöffel Methi Samen zum Dal hinzu, während es einweichen ist.

3 – Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar wird.

4-Dann den Reis etwa 5 bis 6 Stunden in ausreichend Wasser einweichen, gleichzeitig mit dem dal.,

5 – Nach 5 bis 6 Stunden das Wasser aus dem Dal ablassen. Übertragen Sie den Dal in den Mixer (oder eine beliebige Mühle, die Sie verwenden).

6-Fügen Sie 1,25 (10 oz) zu 1,5 (12 oz) Tassen eiskaltes Wasser hinzu und mahlen Sie den dal zu einer feinen Paste. Ich benutze meinen Blendtec und drücke normalerweise den Smoothie oder Soup Button.

7-Übertragen Sie den gemahlenen Dal in den Stahltopf Ihres Instant-Topfes (wenn Sie IP zum Gären des Teigs verwenden) oder in einen anderen großen Behälter.

8-Nun den Reis abtropfen lassen und zusammen mit 1,5 (12 oz) bis 2 Tassen (16 oz) eiskaltem Wasser in denselben Mixer geben.,

Die Wassermenge hängt von der Art des verwendeten Reises/dal ab. Beginnen Sie also mit einer geringeren Menge und fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu.

9 – Reis zu einer glatten Paste mahlen.

10-Nun den gemahlenen Reis in denselben Topf wie den dal geben.

11-Fügen Sie Sendha Namak (Steinsalz) der Reis-Dal-Mischung hinzu.

12-Beginnen Sie nun mit Ihren Händen und mischen Sie das Salz und den Teig 1-2 Minuten lang mit Ihren Händen. Mischen mit den Händen helfen beim Fermentationsprozess.,

13 – Die Konsistenz des Teigs sollte frei fließend sein, aber nicht flüssig sein.

14-Decken Sie den Topf nun mit einem Glasdeckel (bei Verwendung von Instant Pot) oder mit einem anderen Deckel ab, wenn Sie einen normalen Behälter verwenden. Der Grund, warum ich einen Glasdeckel zum Fermentieren des Teigs im Topf verwende und nicht den normalen Deckel, ist, dass der Teig überlaufen kann und der Deckel verriegelt werden kann.

Daher ist es besser, einen Glasdeckel zu verwenden.

15 – Wenn Sie Instant Pot für die Fermentation verwenden, drücken Sie nun die Joghurt-Taste. Erhöhen Sie die Zeit auf 12-14 Stunden. Die Zeit wird davon abhängen, wo Sie leben., Hier dauert es etwa 12-14 Stunden, bis der Teig gären kann.

Wenn Sie keinen Instant-Topf verwenden, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn mit eingeschaltetem Licht in einen Ofen (insbesondere wenn Sie an einem kalten Ort leben). Wenn Sie an einem sehr warmen Ort leben, halten Sie den Teig einfach auf der Theke, um zu gären.

16-Nach 14 Stunden war mein Teig gut fermentiert und bereit, Idlis zu machen! Es hatte an Volumen zugenommen und war schaumig und sprudelnd.

Zur Überprüfung können Sie auch einen kleinen Tropfen Teig in eine Schüssel mit sauberem Wasser geben. Der Teig sollte schwimmen, was bedeutet, dass er fermentiert ist., Wenn nicht, dann braucht es mehr Zeit für die Gärung.

Jetzt ist der idli dosa Teig bereit, Idli und Dosa zu machen!

Um idli herzustellen: idli-Platten einfetten und dann mit dem Teig füllen. Dampf in einem Dampfgarer für 10 bis 12 Minuten bei hoher Hitze oder in einem Instant-Topf für 13 Minuten mit Druckventil in Entlüftungsposition (mit 1 Tasse Wasser im Topf, um Dampf zu erzeugen).

Bitte beachten sie, dass, wenn IP ist in entlüftung position, es nicht display die zeit, so verwenden eine externe timer.,

Ein oder zwei Minuten abkühlen lassen und Idlis aus den Tellern nehmen. Serviert mit sambar und Kokosnuss-chutney.

Machen Sie auch knackige Dosa mit dem gleichen Teig!

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Idli Dosa Teig

Manali

Schritt für Schritt Prozess zu machen Idli Dosa Teig zu Hause! Dieses no fail Rezept wird sicherstellen, dass Sie die Technik in kürzester Zeit beherrschen!,

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