3 Tast Kjemiske Gjennomsyrende Agenter i Baking
gå Tilbake til Heath og Ernæring Agent Artikler
Natron, bakepulver og Cream of Tartar: å Bryte ned bakeingredienser
For noen grunn, kalde dager inspirere til et ønske om å bake. Også meg selv, som riktignok ikke er en dyktig baker, vil bagatell gjennom dessert deler av kokebøker på jakt etter noe scrumptiously søt og ovnsbakt., Dette førte meg til å tenke over om visse ingredienser som er nøkkelen gjennomsyrende agenter som brukes i bakevarer, natron, bakepulver og cream of tartar.
Den første tingen du bør forstå om natron og bakepulver er at de er IKKE det samme. Ja, baking soda er I bakepulver, men de er ikke utskiftbare elementer. Så hva er de?
bakepulver
Kjemisk kjent som sodium bicarbonate, baking soda er en type salt som er laget ved å blande karbon -, natrium -, hydrogen-og oksygen-molekyler., Det brukes til kjemisk surdeig doughs og røre når den blandes med en syre. Ved å kombinere natron med en syre gir en kjemisk reaksjon som frigjør karbondioksid gass som fører til at mat til å ekspandere og bli myke. Tenk på lyse og luftige pannekaker. Det er natron på jobb. På den annen side, hvis du har tette bergarter for pannekaker, så din natron kan ikke jobbe.,
Denne teknikken er annerledes enn å bruke gjær til surdeig brød fordi gjær er en biologisk prosess siden det er en levende organisme som produserer karbondioksid gass fra å spise ulike karbohydrater som finnes i røren. Gjær er levende. Baking soda er det ikke. Men både årsak produkter til å stige ved å produsere karbondioksid gass, bare på forskjellige måter.
Og fordi baking soda er ikke en levende organisme, det er ganske stabil sokkel for en stund. Det trenger ikke å oppbevares i kjøleskap., Faktisk, natron brukes til matlaging bør ikke holdes den i kjøleskapet fordi det vil ta bestillinger dvelende i dette miljøet. Nå, dette er en stor bruk for natron, men bare ikke bruke natron for baking og matlaging noe.
Baking soda er ofte merket med en beste av dato for 18 til 24 måneder, men du kan alltid teste sin effektivitet ved å blande 1 1/2 ts natron i en bolle med 1 spiseskje med eddik. Det er fortsatt brukbart hvis det fizzes.,
husk, natron blir reaktiv når det er utsatt for syrer (buttermilk, eddik), og må brukes med en gang ellers karbondioksid-produserende bobler vil begynne å pop og resultere i en jevn og tett produkt heller enn noe lett og luftig. Så, det er nok ikke en god idé å lage og holde en røren i lang tid. Det er bedre å bruke det med en gang (eller i det minste innenfor time) spesielt når natron og syrlig ingrediens har blitt kombinert. Å beskytte disse boblene er også grunnen til at du ønsker å blande røre lett. Energisk blanding vil forårsake bobler til å bryte.,
bakepulver
Denne ingrediensen er en blanding av natron og pulverisert syrer. Det er vanligvis funnet i oppskrifter som ikke krever ekstra syrer fordi det allerede inneholder syre. Som natron, det gjør produkter stige ved å produsere karbondioksid gass, men det gjør det i to faser. Første, natron i pulver sammen med en av syrer begynner å produsere karbondioksid bobler når de er blandet med våte ingrediensene., Den andre stigende fase skjer når den andre pulveraktig syre reagerer med de resterende natron å produsere mer bobler når de utsettes for varme over 170°C. Denne to-fase stigende metoden er kjent som dobbelt-virkende. Det er enkelt å handle bakepulver tilgjengelig, og disse pulver bare stige én gang i løpet av den varme fasen av bakervarer. Din oppskrift vil spesielt call for enkeltvirkende bakepulver hvis det er nødvendig. De fleste bakepulver er ofte dobbelt-virkende.
Som natron, kan du teste den for å se om det er fortsatt effektiv., Legg en teskje bakepulver i en liten bolle og bland i en spiseskje av varmt vann. Hvis bakepulver ikke fizz når det er vått, det er ikke lenger aktiv og bør bli kastet ut.
Også, som natron, bakepulver er vanligvis datert med en «best av» utvalg av 18 til 24 måneder, men det vil vare ubestemt tid hvis den ikke blir forurenset. Forurensing skjer når den samme måleskje brukes til å måle andre ingrediensene før det brukes til å måle bakepulver.
ikke har bakepulver? Du kan lage din egen., For hver 1 teskje bakepulver, erstatning: 1/4 ts bakepulver, 1/2 ts cream of tartar, og 1/4 ts maisstivelse ELLER 1/4 ts natron pluss 1/2 kopp buttermilk, sur melk eller yoghurt (for denne substitusjon, vil du ønsker å redusere væsken i oppskriften med halvparten)
Kremen av Tartar
Det er ikke en krem, ikke gjør det bærer forhold til tartar man hører om i løpet av tannlege besøk. Så, hva er det? Det er faktisk en byproduct av vin produksjon. Etter at vinen har blitt fermentert og alderen på fat, det etterlater seg en pulveraktig stoff., At stoffet er slaktet og foredlet og solgt som kremen av tartar. Det er først og fremst en syre. Faktisk er det en av de pulveraktig syrer brukes i bakepulver for å hjelpe surdeig produkter. Det bidrar også til å styrke strukturen i eggehvitene slik at de ikke tømmes så raskt, noe som er svært praktisk når du skal lage marengs.
Det er ikke ofte kalt for i oppskrifter, så det er vanligvis ikke et spiskammer stift med mindre du bake mye. En akseptabel erstatning er 1 1/2 ts sitronsaft eller eddik.,
Alle av disse produktene skal oppbevares i deres originale forpakning på et kjølig, tørt sted, ikke over komfyr. Den varme og fuktighet fra matlaging kan kjemisk endre dem.
Legg igjen en kommentar