Oppskrifter

Instruksjoner

Sted pepper flak i en liten bolle og hell kokende vann over dem, la det sitte i 1 til 2 minutter for å rehydrere flak. Kombiner alle saltlake ingredienser, herunder pepper flak og soaking i vann i en stor bolle og rør for å løse opp salt og sukker. La de stå i romtemperatur i 24 timer for å la smakene skal utvikle seg.

Plassere tyrkia i en jumbo-størrelser resealable bag eller en brining bag. Hell i saltlake, klem ut overflødig luft fra posen og lukk., Legg dem i en pose for forsikring mot lekker, og tettes igjen. Avkjøl i minst 12 timer eller opp til 24. Hvis du ikke har rom i kjøleskap tyrkia kan være lagret i en liten kjøleboks med is eller frosne kjøleelementer.

Angi EGG for indirekte matlaging på 275ºF/135ºC med hickory eller pecan chips. Fjern tyrkia fra poser; skyll og lett tørk med tørkepapir. Lett pels, tyrkia med rapsolje og plasser det i en steking stativet med en panne., Plasser tyrkia i EGG og stek til den interne temperaturen på låret registrerer 160ºF/71ºC og bryst registrerer 155ºF/68ºC.

i Mellomtiden, kombinere krydder blanding ingredienser. Børst huden eller tyrkia med smeltet smør og krydre alle av huden med krydder blanding.

Fortsette matlaging til tyrkia har nådd et trygt minimum interne temperaturen på 165°F/74°C i hele produktet, om 3¾ timer til 4 ½ timer totalt, avhengig av størrelsen på fuglen.

Drypp olivenolje på en ekstra stor skjærefjøl., Topp med gressløk, fleur de sel og pepper. Fjern tyrkia fra komfyr, sted på tavlen, og la hvile i 15 minutter. Skjær brystet og mudre i dressing. Trekke alle av mørkt kjøtt fra lår i biter og mudre i dressing. La trommestikker og vinger hele. Ordne på et serveringsfat tallerken og dryss med fleur de sel og pepper.