3 belangrijkste chemische rijsmiddelen bij het bakken
terugkeren naar de artikelen van heide en voedingsmiddel
Baking Soda, bakpoeder en room van wijnsteen: het afbreken van bakingrediënten
om de een of andere reden wekken koude dagen een verlangen om te bakken. Zelfs ik, die weliswaar geen bekwame Bakker is, zal door de dessertsecties van kookboeken spotten op zoek naar iets heerlijk zoet en in de oven gebakken., Dit bracht me ertoe om na te denken over bepaalde ingrediënten die de belangrijkste rijsmiddelen zijn die in gebakken goederen worden gebruikt; zuiveringszout, bakpoeder en room van tartaar.
het eerste wat je moet begrijpen over baking soda en bakpoeder is dat ze niet hetzelfde zijn. Ja, zuiveringszout zit in bakpoeder, maar het zijn geen verwisselbare items. Wat zijn het dan?
zuiveringszout
chemisch bekend als natriumbicarbonaat, is zuiveringszout een type zout dat wordt gemaakt door het mengen van koolstof -, natrium -, waterstof-en zuurstofmoleculen., Het wordt gebruikt om chemisch zuur te maken als het gemengd wordt met een zuur. Het combineren van zuiveringszout met een zuur produceert een chemische reactie die kooldioxide vrijmaakt, waardoor het voedsel uitzet en pluizig wordt. Denk aan lichte en luchtige pannenkoeken. Dat is het zuiveringszout op het werk. Aan de andere kant, als je dichte stenen voor pannenkoeken hebt, dan werkt je zuiveringszout misschien niet.,
deze techniek is anders dan het gebruik van gist voor zuurbrood, omdat gist een biologisch proces is omdat het een levend organisme is dat het kooldioxidegas produceert door het eten van verschillende koolhydraten die in het beslag voorkomen. Gist leeft. Zuiveringszout is dat niet. Maar beide zorgen ervoor dat producten stijgen door het produceren van kooldioxide gas, gewoon op verschillende manieren.
en omdat zuiveringszout geen levend organisme is, is het vrij stabiel voor een hele tijd. Het hoeft niet gekoeld te worden., In feite, baking soda gebruikt voor het koken zou het niet in de koelkast moeten worden gehouden omdat het bestellingen in die omgeving zal absorberen. Dit is een geweldig gebruik voor zuiveringszout, maar gebruik dat zuiveringszout niet om iets te bakken en te koken.
Baking soda wordt vaak gelabeld met een uiterste datum van 18 tot 24 maanden, maar je kunt de effectiviteit ervan altijd testen door 1 1/2 theelepel baking soda in een kom te mengen met 1 eetlepel azijn. Het is nog steeds bruikbaar als het bruist.,
houd er rekening mee dat zuiveringszout reactief wordt wanneer het wordt blootgesteld aan zuren (karnemelk, azijn) en dat het onmiddellijk moet worden gebruikt, anders zullen de kooldioxideproducerende belletjes beginnen te poppen en resulteren in een plat en dicht product in plaats van iets licht en luchtig. Dus, het is waarschijnlijk geen goed idee om een beslag te maken en vast te houden voor een lange tijd. Het is beter om het meteen te gebruiken (of ten minste binnen het uur) vooral als het zuiveringszout en zure ingrediënt is gecombineerd. Het beschermen van die bubbels is ook de reden waarom je de beslagen licht wilt mengen. Krachtig mengen zal ertoe leiden dat bellen breken.,
bakpoeder
dit ingrediënt is een mengsel van zuiveringszout en zuren in poedervorm. Het wordt meestal gevonden in recepten die niet vragen om extra zuren omdat het al zuur bevat. Net als zuiveringszout doet het producten stijgen door het produceren van kooldioxide gas; echter, het doet dit in twee fasen. Ten eerste, het zuiveringszout in het poeder samen met een van de zuren begint het produceren van kooldioxide bellen wanneer ze worden gemengd met natte ingrediënten., De tweede stijgende fase gebeurt wanneer het andere poederachtige zuur reageert met de resterende zuiveringszout produceren meer bellen bij blootstelling aan warmte boven 170°F. Deze twee fase stijgende methode staat bekend als dubbelwerkend. Er zijn enkelwerkende bakpoeders beschikbaar; deze poeders stijgen slechts één keer tijdens de verhittingsfase van het bakken. Uw recept zal specifiek vragen om enkelwerkend bakpoeder indien nodig. De meeste bakpoeder zijn meestal dubbelwerkend.
net als zuiveringszout kunt u het testen om te zien of het nog steeds effectief is., Doe een theelepel bakpoeder in een kleine kom en meng in een eetlepel warm water. Als het bakpoeder niet bruist als het nat is, is het niet meer actief en moet het worden weggegooid.
ook wordt bakpoeder, net als zuiveringszout, meestal gedateerd met een “best by” bereik van 18 tot 24 maanden, maar het zal onbeperkt duren als het niet besmet raakt. Contaminatie gebeurt wanneer dezelfde maatlepel wordt gebruikt om andere ingrediënten te meten voordat het wordt gebruikt om het bakpoeder te meten.
heeft u geen bakpoeder? Je kunt je eigen maken., Voor elke 1 theelepel bakpoeder, vervang: 1/4 theelepel baking soda, 1/2 theelepel cream of tartar, en 1/4 theelepel maizena of 1/4 theelepel baking soda plus 1/2 cup karnemelk, zure melk of yoghurt (voor deze vervanging, wilt u de vloeistof in het recept met de helft verminderen)
Cream of Tartar
Het is geen crème, heeft het geen relatie met de tartaar hoort over tijdens tandheelkundige bezoeken. Dus, wat is het? Het is eigenlijk een bijproduct van de wijnproductie. Nadat wijn is gefermenteerd en gerijpt in vaten, laat het een poederachtige substantie achter., Die stof wordt geoogst en gezuiverd en verkocht als wijnsteencrème. Het is voornamelijk een zuur. In feite is het een van de poederachtige zuren die in bakpoeder worden gebruikt om zuurdesemproducten te helpen. Het helpt ook de structuur van eiwitten te versterken, zodat ze niet zo snel leeglopen, wat erg handig is bij het maken van meringues.
Het wordt niet vaak gevraagd in recepten, dus het is meestal geen voorraadkast nietje tenzij je veel bakt. Een aanvaardbare vervanging is 1 1/2 theelepel citroensap of azijn.,
al deze producten moeten in hun oorspronkelijke verpakking op een koele, droge plaats worden bewaard – niet boven uw kachel. De warmte en het vocht van het koken kunnen ze chemisch veranderen.
Geef een reactie