instructies
leg de peper vlokken in een kommetje en giet er het kokende water over; laat 1 tot 2 minuten zitten om de vlokken te hydrateren. Combineer alle pekelingrediënten, inclusief de peper vlokken en het weekwater in een grote kom en roer om het zout en de suiker op te lossen. Laat 24 uur op kamertemperatuur zitten om de smaken te laten ontwikkelen.
plaats de kalkoen in een hersluitbare zak van jumboformaat of een pekelzak. Giet de pekel erin, knijp overtollige lucht uit de zak en sluit., Plaats in een andere zak voor verzekering tegen lekken, en verzegel opnieuw. Ten minste 12 uur of maximaal 24 uur in de koelkast bewaren. Als u geen ruimte heeft in uw koelkast kan de kalkoen worden opgeslagen in een kleine koelbox met ijs of bevroren ijs packs.
Zet het ei voor indirect koken op 275ºF / 135ºC met hickory of pecannoten. Haal de kalkoen uit de zakken; spoel en dep licht droog met papieren handdoeken. Bestrijk de kalkoen licht met canola olie en plaats in een roosterrek met een druppelpan., Leg de kalkoen in het ei en kook tot de inwendige temperatuur van de dij 160ºF/71ºC en de borst 155ºf/68ºC registreert.
combineer ondertussen de ingrediënten van de kruidenmix. Bestrijk de huid of de kalkoen met de gesmolten boter en breng de hele huid op smaak met de kruidenmix.
ga door met koken totdat de kalkoen een veilige interne temperatuur heeft bereikt van 165°F/74°C in het hele product, ongeveer 3¾ uur tot 4½ uur in totaal, afhankelijk van de grootte van de vogel.
besprenkel de olijfolie op een extra grote snijplank., Top met de bieslook, fleur De sel, en peper. Haal de kalkoen uit het fornuis, leg op het bord en laat 15 minuten rusten. Snijd de borst en bagger in de dressing. Trek al het donkere vlees uit de dijen in brokken en bagger in de dressing. Laat de drumsticks en vleugels heel. Schik op een serveerplaat en bestrooi met fleur de sel en peper.
Geef een reactie