jeśli chodzi o mierzenie doświadczenia w fine dining, uprzejmość i uczciwość kelnerów może zrobić różnicę. W celu zaspokojenia potrzeb gastronomicznych klienta, w tym informacji o karcie win i menu żywności, a goście czują się rozpieszczani, kelnerzy powinni przestrzegać określonych przewodników etykiety, aby zapewnić gościom radość z ich czasu.,
powitanie gości
kelnerzy powinni podejść do stołu i przedstawić się gościom, informując ich, że będą pod opieką na posiłek. Jeśli menu nie jest jeszcze na stołach lub prezentowane przez gospodarza lub hostessę, to do kelnera należy przedstawienie menu. Następnie kelner ma zwyczaj przedstawiać specjały klientom. Często obejmuje to prezentację karty win i propozycje dla gości.
Serwowanie jedzenia
w restauracji obsługa zaczyna się po prawej stronie i porusza się w tym kierunku wokół stołu., Wyjątkiem od tej reguły jest sytuacja, gdy jedzenie jest podawane na dużym talerzu i podawane indywidualnie przy stole, w którym to przypadku obsługa idzie w lewo. Jeśli serwowanie odbywa się na specjalnym wydarzeniu, takim jak wesele lub bankiet honorujący daną osobę, stosuje się pewne zmiany w schemacie serwowania. Na przykład, gość honorowy powinien być obsługiwany jako pierwszy. Serwowanie następnie przenosi się do innych stołów, zaczynając od Gości żeńskich i przechodząc do gości męskich. Gospodarz lub hostessa imprezy powinna być obsługiwana jako ostatnia.,
czyszczenie tabeli
podobnie jak w przypadku serwowania kursów, talerze powinny być wyczyszczone wszystkie naraz, a nie w kawałkach, gdy goście kończą kurs. Po zakończeniu każdego kursu kelner powinien dać gościom czas na trawienie i oczyszczenie podniebienia, aby nie czuli się pośpieszni podczas posiłku.
przedstawianie czeku
zwyczajowo gospodarz kolacji informuje o tym głównego kelnera w restauracji, aby uniknąć niezręczności w przedstawianiu czeku po zakończeniu posiłku., Czek nie powinien być pozostawiony, jeśli goście nadal jedzą lub delektują się koktajlami. Prezentacja czeku powinna być dyskretna i subtelna, nigdy nie wynikać z gestów rąk z daleka.
prowadzenie rozmowy
ogólnie rzecz biorąc, kelner w świetnej restauracji powinien mieć wiedzę na temat menu, szefa kuchni i historii restauracji. Serwer powinien być pełen szacunku i uprzejmy, nie angażując się zbytnio w rozmowę przy kolacji, chyba że goście zaproszą go inaczej., Serwerzy powinni być zawsze uważni i pomocni, mając na uwadze zainteresowanie jak najlepszym zaspokojeniem potrzeb gości. Tradycyjnie kelnerzy mogą być postrzegani jako duszni lub zimni, ale nie musi tak być. Kelnerzy powinni być zawsze gościnni i gościnni.
Dodaj komentarz