Brytyjska miłość do wołowiny, szczególnie na obiad w niedzielę, jest częścią tożsamości narodowej. Pieczeń wołowa jest jedzona tak często, że nawet Francuzi zaczęli nazywać Anglików „rosbifs” w XVIII wieku. Niedzielna pieczeń jest dziś tak samo tradycją, jak kilkaset lat temu. Rozprzestrzenił się nawet od rodzinnego stołu do pubów i innych dni tygodnia.
początki pieczenia niedzielnego
pieczeń niedzielna zyskała na znaczeniu za panowania króla Henryka VII w 1485 roku., Brytyjczycy spożywali znaczną ilość mięsa. Yeomen Gwardii-królewskich ochroniarzy – są pieszczotliwie znani jako” Beefeaters ” od 15 wieku ze względu na ich miłość do jedzenia pieczonej wołowiny.
w 1871 roku William Kitchiner, autor „Apicius Redivivus: Or, the Cook 's Oracle”, zalecał spożywanie 6 funtów mięsa tygodniowo w ramach zdrowej diety. (Zalecał też codziennie 4 1/2 funta chleba i kufel piwa.) Dzisiaj w Wielkiej Brytanii.,, dieta zjadacza mięsa może zawierać około 3 funtów mięsa tygodniowo—tylko 7 uncji, z których jest wołowina – a niektórzy nawet uważają, że za dużo.
Kitchener opisuje również w książce, Jak piec „szlachetną polędwicę około piętnastu funtów” przed ogniem przez cztery godziny. Ta metoda zawieszania mięsa na rożnie wymagała sporego kominka do karmienia dużego gospodarstwa domowego. Mięso serwowano nie tylko w niedzielę, ale jako wędliny, gulasze i ciasta przez cały tydzień.
mniej zamożni nie mieli luksusu dużego kominka ani pieniędzy na dużo mięsa., Dla wielu mniejsze cotygodniowe pieczenie było odpuszczane u piekarza w drodze do kościoła i gotowane w chłodnych piecach chlebowych (chleb nie był pieczony w niedzielę). Z dostępem dla wszystkich do gotowania mięsa, tradycja brytyjskiego niedzielnego lunchu rozpoczęła się i trwa do dziś.
wszechobecnym partnerem pieczenia był i nadal jest pudding Yorkshire. Budyń nie był podawany razem z mięsem, jak to często bywa dziś. Zamiast tego była to przystawka podawana z dużą ilością sosu., Jedząc ją najpierw, mieliśmy nadzieję, że każdy będzie zbyt pełny i będzie jadł mniej mięsa na danie główne (co oczywiście było bardzo drogie).
współczesna Sunday Roast
choć mięso nie jest już pieczone przed ogniem, a dziś jest pieczone w nowoczesnym piecu, termin „Sunday roast” jest nadal używany. W niedziele w całej Wielkiej Brytanii puby i restauracje są zapakowane do pieczonej kolacji; niektóre serwują nawet posiłek w inne dni tygodnia. Ale dla wielu gotowanie i serwowanie niedzielnego lunchu w domu jest sercem brytyjskiego jedzenia i gotowania., Jest to czas dla rodzin lub przyjaciół, aby spotkać się i dzielić wspaniałe jedzenie.
w tradycyjnym angielskim niedzielnym obiedzie są również pieczone ziemniaki i warzywa korzeniowe, zielone warzywa, takie jak kapusta i wiosenna zielenina, ser kalafiorowy i dużo sosu.,
the Sunday Roast Reflected in the Arts
„The Roast Beef of Old England”, angielska ballada patriotyczna, została napisana przez Henry ' ego Fieldinga do jego sztuki „The Grub-Street Opera”, po raz pierwszy wykonana w 1731 roku:
kiedy mighty Roast Beef był jedzeniem Anglika,
To uszlachetnił nasze mózgi i wzbogacił naszą krew.
nasi żołnierze byli dzielni, a nasi dworzanie dobrzy
The Roast Beef of old England,
i old English Roast Beef!,wyobraź sobie danie, które okazuje się bardzo smaczne, tradycyjne, to inspirująca piosenka!
Dodaj komentarz