O que há de errado com os grãos

em 2003, o Projeto Genoma Humano mostrou que na maioria das vezes nossos genes não são a causa das doenças que vemos nos tempos modernos. Acreditava-se que tinham de haver 100.000 genes para codificar o nosso ADN, um gene para cada uma das mais de 100 mil proteínas do corpo humano. Este tinha sido o Santo Graal da biologia molecular humana por quase um século.,

no entanto, os resultados do projecto mostraram que existem apenas 20 000 a 25 000 genes, cada um dos quais contém informação para a montagem ou produção das moléculas funcionais a que chamamos proteínas. (1) simplificando, pesquisadores descobriram que a informação é transferida para o RNA no núcleo de uma célula, que então interage com ribossomas para ler a sequência e traduzir o código para criar um aminoácido. Esta transcrição e tradução é conhecida como expressão genética.mesmo com este conhecimento, conceitos modernos sobre o papel dos genes e como eles se expressam são difíceis de quebrar., Sabe-se agora que as doenças que resultam de erros na sequência de um gene são extremamente incomuns, com menos de 1% das doenças caindo nesta categoria. Ao contrário do que possas acreditar, o celíaco não é um deles. (2) a doença não está escrita no nosso código genético. Então, por que a humanidade está atormentada por tantas doenças? Não são os genes, mas o que são expostos a isso forma doenças, e isso inclui a nossa comida e o nosso ambiente.

um nível cronicamente elevado da insulina hormonal é o problema número um que temos agora como uma sociedade., A principal função da insulina é regular os níveis de açúcar quando a glucose está presente no sangue. Quando há muita glicose presente, a insulina armazena-a como gordura, e quando os níveis de glicose são consistentemente elevados, as células tornam-se resistentes à insulina porque estão sobrecarregados. O pâncreas começa a produzir mais insulina para bombardear as células, e um ciclo vicioso começa. Esta nova epidemia nos países ocidentais é chamada de “síndrome metabólica”, e vem de comer muitos carboidratos, carboidratos refinados em particular.a epigenética (o estudo dos genes) mudou a forma como pensamos em comer., As mudanças que ocorrem em organismos como resultado de toxinas alimentares ou ambientais fez alguns pesquisadores olhar para a síndrome metabólica, celíaca, câncer, Alzheimer, demência, ADD, autismo, doenças auto-imunes, e até mesmo alergias como condições que podem um dia ser evitadas ou curadas através do uso de alimentos, em vez de através de qualquer modificação ou alteração dos próprios genes.

a história do trigo

o trigo é a terceira maior colheita do mundo depois do arroz e do milho principalmente porque pode suportar climas severos., Sua existência mais antiga é encontrada para ser cerca de 9.000 anos atrás, e hoje, muitos especialistas ainda acreditam que, se o desastre atacar, poucas nações poderiam sobreviver por mesmo um ano sem ele.

• O trigo é utilizado principalmente como alimento humano porque pode ser armazenado durante anos na forma de amêndoa, é facilmente transportado e pode ser transformado em uma grande variedade de alimentos.o consumo per capita de trigo nos Estados Unidos excede qualquer outro alimento.é rica em carboidratos e ainda acredita-se que muitos sejam nutritivos, com proteínas valiosas, minerais e vitaminas.,é um ingrediente principal em pães, rolos, bolachas, biscoitos, bolos, donuts, muffins, panquecas, waffles, macarrão, crostas de torta, massa, massa, sorvete, pizza e cereais. Farinha de trigo, germe, sêmea grosseira e malte também são adicionados a alimentos embalados, alimentos para bebés, sopas, molhos, e molhos como um recheio, aglutinantes e espessantes.embora o grão tenha sido consumido durante milhares de anos, armazenado na forma de amêndoa e moído fresco, o trigo moderno está a adoecer as pessoas., Espelta, Kamut, Einkorn, e alguns outros grãos relacionados que são o resultado de cruzamentos naturais antigos também contêm glúten, mas não têm efeitos adversos em muitos que acreditam que eles são “sensíveis ao glúten”. O que há de diferente no trigo que não existia no trigo antigo? Quase tudo.
  

  a queda da dieta moderna: moagem industrial moderna

  moagem de grãos moderna (a Usina de rolos de aço) é rápida e eficiente. Ele dá uma grande quantidade de controle sobre como o kernel é separado., Ele permite que uma “farinha” estéril para ser feita que dura indefinidamente, pode ser enviado por longas distâncias através da aparentemente interminável cadeia de distribuição, e fornece alimento para as massas. Continua praticamente livre de pragas porque não há nada nele que as pestes queiram. Na verdade, no que diz respeito à nutrição, não há nada nele.o trigo moído moderno foi o primeiro alimento transformado.permite que alimentos estáveis de prateleira sejam fabricados muitos meses antes da distribuição, muitas vezes a milhares de milhas do utilizador final.,

• elimina a mais rica fonte de nutrientes, incluindo proteínas, vitaminas, lipídios e minerais encontradas no farelo, germe, shorts (multa de farelo de partículas, germe e uma pequena porção de floury endosperma partículas), e o cão vermelho moinho de fluxos (meio grau em que a farinha e a refeição são classificadas e que são as mais ricas em proteínas, vitaminas, lipídios e minerais. Ironicamente, “middlings”são usados na alimentação animal).décadas de pesquisas atuais têm provado que a farinha branca é nocivamente desprovida de nutrientes, mas ainda é o produto mais usado no mundo.,os fabricantes substituem os nutrientes naturais por apenas algumas réplicas artificiais, todas sem todo o seu complexo alimentar.

de acordo com a Fundação Weston A. Price, aqui está o que é perdido pelo processamento industrial moderno.o século XX trouxe um novo monstro ao” avanço ” da tecnologia alimentar. Enquanto décadas anteriores e avanços na moagem destruíram e anularam o trigo de todo o seu valor nutricional, técnicas radicais na agricultura mudaram a estrutura vital da própria planta.,A revolução verde de meados de 1900 viu o desenvolvimento de um sistema que deu variedades de grãos de alto rendimento.

tecnologia de Irrigação foi modernizado

técnicas de Gestão foram alteradas

Hibridizado sementes chegaram

fertilizantes Sintéticos foram desenvolvidos

pesticidas Químicos começaram a ver o uso regular

Tudo isso revolucionou a maneira como os grãos foram “criados”.,a nova espécie de trigo era “resistente às intempéries” e isto, juntamente com a eliminação dos insectos, deu-nos trigo mais do que suficiente para abastecer pessoas famintas em todo o lado. Empresas como a Dupont e a Monsanto aproveitaram esta oportunidade e, sem consideração pelo valor nutricional, começaram a “alimentar o mundo”.,

• de Trigo agora é resistente à seca, pragas e ferrugem através da utilização de produtos químicos
• É fácil para colher o que foi dado agricultores dramaticamente um alto rendimento por acre
• Biológica de manipulação (hibridizado, mas tecnicamente não geneticamente modificados) e tornou-se maior em glúten (para coze em uma macia produto final)
• Estamos comendo as sementes que tenham sido produzidos em sintético solo para fazer um trigo que é macerada, a frágil poeira, em seguida, branqueada e quimicamente tratados, um “alimento” que nenhum outro animal irá tocar.,a engenharia genética altera o projecto genético dos organismos vivos através da fusão de genes para criar características ou funções específicas. Por exemplo, os cientistas podem misturar um gene de um peixe de água fria no ADN de uma planta de morango para que possa suportar temperaturas mais frias. (3) O trigo Roundup Ready é um produto patenteado da Monsanto que resiste ao herbicida Mortal, Roundup, outro produto da Monsanto.ironicamente, as exportações de produtos geneticamente modificados não são aceitas em muitos países e a Monsanto tomou a decisão de colocar o desenvolvimento do trigo GE em suspensão temporária., Actualmente, não existe trigo geneticamente modificado disponível para consumo humano.no entanto, podemos não estar a salvo de alimentos geneticamente modificados. “Em 2000, Iowa, os agricultores plantaram apenas 1% de sua safra de milho como Starlink, um milho geneticamente modificado aprovado apenas para o consumo animal. Na época da colheita, quase 50% da colheita deu positivo para a Starlink. A recolha de produtos, o clamor dos consumidores e as dificuldades de exportação seguiram-se. Este erro resultou na retirada de centenas de milhões de dólares de produtos alimentares e sementes”. (4)

  Aqui está o que os especialistas estão dizendo sobre o trigo moderno.,

  o Dr. William Davis, autor de Trigo Barriga: “Essa coisa de ser vendido para nós chamado de trigo é esse parrudo pouco alto rendimento da planta, um parente distante do trigo nossas mães usavam para assar muffins, bioquimicamente anos-luz removido do trigo, de apenas 40 anos atrás.”

  neurologista Dr. David Permutter, autor de cérebro de grão: “o problema com glúten é muito mais grave do que qualquer pessoa jamais imaginou., Os grãos hibridizados e estruturalmente modificados contêm glúten menos tolerável do que o glúten encontrado em grãos cultivados há poucas décadas”.

  Dr. Mark Hyman, autor da solução de açúcar no sangue: “este novo trigo moderno pode parecer trigo, mas é diferente de três maneiras importantes que todos conduzem obesidade, diabetes, doenças cardíacas, câncer, demência e muito mais., Ele contém um super amido, amilopectina Um, que é super engorda, uma forma de super glúten que é super inflamatório, e uma super-droga que é super viciante e faz você desejar e comer mais”.

  irradiação

  trigo foi o primeiro alimento aprovado pela Food and Drug Administration for irradiation as a way to control insects. A idéia era eliminar pragas que se encontravam em grãos e farinhas durante o longo processo de armazenamento., Hoje, mata moscas da fruta, impede o crescimento do bolor, atrasa a maturação, impede a germinação e prolonga a vida útil da carne e do peixe.

  em 1963, as consequências ainda eram desconhecidas.num estudo de 1975 (5), verificou-se que as crianças alimentadas recentemente com trigo irradiado tinham uma formação celular anormal e linfócitos poliplóides, do mesmo tipo, em doentes submetidos a tratamento por radiação. Um aumento dramático destas células apareceu em amostras de sangue, e por causa do perigo potencial, o estudo foi terminado., Para verificação, o estudo foi continuado em macacos e ratos com os mesmos resultados. As crianças, macacos e ratos voltaram todos ao normal após a interrupção do trigo.os alimentos irradiados diminuem a resistência imunitária, diminuem a fertilidade, danificam os rins, diminuem as taxas de crescimento e reduzem as vitaminas A, B, C, E E K.,

produtos Químicos, para a melhoria do abastecimento de alimentos

Para cada produto químico sintético inseticida usado em práticas de agricultura de hoje, há pelo menos uma espécie de inseto que tem desenvolvido uma resistência a ele.digam olá ao dissulfotão( di-Sistão), ao paratião metilo, ao clorpirifos, ao dimetoato, à diamba e ao glifosato, aos pesticidas químicos e fertilizantes aprovados e considerados seguros para o consumo humano., Eles são projetados para criar fragmentação neurológica em insetos.são vistos como estrogénios estranhos no corpo humano.podem causar desequilíbrio hormonal grave, particularmente em adolescentes pré-pubescentes, fazendo com que atinjam a puberdade em idades muito mais antigas.estão ligados a cancros dependentes de hormonas.alguns agricultores aplicam ciocel ao trigo, uma hormona sintética que regula o crescimento, o tempo de germinação e a força do pé.Cyocel actua como desregulador endócrino no ser humano.,

a seguir são clorpirifos-metilo, ci-flutrina, malatião e piretrinas. Estes são pulverizados em caixas de armazenamento e adicionados enquanto o bin é preenchido. Eles são então re-adicionados à parte superior de quatro polegadas de grãos para proteger contra mariposas e outros insetos que entram a partir do exterior.o malatião interfere com a função normal do sistema nervoso.,as piretrinas são neurotóxicas nos seres humanos. a CI-flutrina é altamente tóxica para os organismos marinhos e de água doce, é irritante para a pele e os olhos e causa lesões renais e baixas taxas de crescimento nos seres humanos. O objetivo da Fumigação é ” manter uma concentração tóxica de gás o tempo suficiente para matar a população de pragas alvo.”(6) Os materiais produtores de brometo de metilo e de fosfina podem penetrar em toda a instalação.o brometo de metilo é altamente tóxico., É uma pele e olhos corrosivos, afecta o sistema nervoso, causou malformações nos embriões de animais de teste.a fosfina é extremamente tóxica e pode causar distúrbios respiratórios, da fala e Motores, e fracturas espontâneas. Induz danos ao material genético in vitro.(7)

organofosfatos criam a mesma acção que os gases nervosos, como o sarin, e são uma das classes de pesticidas mais utilizadas nos EUA e em todo o mundo., Eles inibem a colinesterase, uma enzima no sistema nervoso humano que quebra o neurotransmissor acetilcolina, que transporta sinais entre nervos e músculos. Quando a colinesterase é inactivada, a acetilcolina aumenta nos nervos. As vítimas morrem por asfixia porque os pulmões estão paralisados e não conseguem respirar. (16)

Um estudo publicado na revista Pediatria mostrou que quantidades legalmente admissíveis de organofospatos têm efeitos extraordinários na química cerebral., As conclusões concluíram que as crianças com exposições a pesticidas acima da média são 2x mais propensas a ter TDAH, (8) indicando a acumulação de aceticolina nos nervos que causa excesso de atividade.

the myth of gluten-free

espelta, kamut e outros grãos antigos relacionados contêm glúten, mas algumas pessoas que afirmam ser sensíveis ao glúten podem comê-los sem ter problemas digestivos. Por quê? Não é só o glúten, é uma combinação de todas as coisas feitas ao trigo moderno e a outros grãos industrializados.,

a quantidade de glúten no trigo moderno foi drasticamente aumentada pela manipulação biológica e é agora cerca de 80% do seu conteúdo total de proteínas.para a população crescente de doentes celíacos, vestígios mínimos de glúten podem causar um desconforto terrível, mas os sintomas de sensibilidade ao glúten são geralmente muito mais leves e os indivíduos saudáveis que estão a aperfeiçoar a sua dieta estão a transformar-se em produtos isentos de glúten.,a “indústria” alimentar, que nunca perde uma boa oportunidade, responde às dezenas com alimentos “sem glúten” e, mantendo-se fiel à natureza dos alimentos industrializados, a maior parte é lixo.o número crescente de cientistas e profissionais médicos está começando a fazer a conexão entre o trigo moderno e as doenças digestivas e inflamatórias crônicas., A inflamação é a resposta natural do organismo a patógenos e feridas, mas a inflamação persistente de baixo grau (LGI) ou a ativação contínua das células imunitárias através da exposição incessante a gatilhos está associada com uma série de doenças, incluindo doenças cardiovasculares, síndrome metabólica, câncer, doenças auto-imunes, Doença de Alzheimer, esquizofrenia e depressão.

• inflamação em resposta a lesão é boa, mas uma queimadura contínua baixa de gatilhos constantes pode ser mortal.,

fitatos, glúten e lectinas – três venenos que podemos viver sem fitatos-fitatos, também encontrados em quantidades menores nos frutos de casca rija e sementes, não são inerentemente prejudiciais, mas ligam-se a minerais dietéticos e impedem a sua absorção. Não são tão prejudiciais como o glúten e as lectinas se o resto da tua dieta for rica em minerais. Para ajudar a quebrar fitatos, você pode absorver alimentos em iogurte, leitelho, ou água combinada com suco de limão ou vinagre.o glúten-glúten é uma proteína que permite o aumento do pão através da formação de células gasosas que contêm dióxido de carbono durante a fermentação., A tecnologia moderna aumentou a quantidade de trigo de modo que agora contém cerca de 80% de glúten.as lectinas – lectinas são tão pequenas e difíceis de digerir que tendem a bioacumular no seu corpo. Danificam o forro do intestino, o que leva a intestino delgado e outras desordens. As lectinas também causam resistência à leptina, o que significa que o seu sinal de fome é suprimido e que você vai ter fome mesmo quando o seu corpo teve mais do que calorias suficientes. Eles são resistentes ao calor e enzimas digestivas e podem se ligar a quase todos os tipos de células, causando danos aos tecidos e órgãos.,todas as sementes da família das gramíneas são elevadas em lectinas que causam aglutinação.

• aqui está a definição Merriam Webster de aglutinação – “uma reação na qual partículas (como glóbulos vermelhos ou bactérias) suspensas em um líquido se coletam em grumos e que ocorre especialmente como uma resposta serológica a um anticorpo específico”.

o que a aglutinina é capaz de nos fazer é o seguinte:

• estimula a síntese de mensageiros químicos que são responsáveis pela inflamação em resposta a alguma lesão ou invasão.,inibe o factor de crescimento do nervo, que mantém os neurónios vivos e prósperos (9), e adere à cobertura protectora dos nervos (a bainha de mielina)., (10) estimula as citoquinas pró-inflamatórias e provoca permeabilidade intestinal (12), o que permite que bactérias e partículas grandes entrem na corrente sanguínea
• os epitopos de gliadina no trigo moderno contribuem para a actividade permeante do intestino que move os antigénios dietéticos para a sua corrente sanguínea. Acredita-se ser causador de doenças auto-imunes, tais como artrite reumatóide, esclerose múltipla, doença inflamatória intestinal (colite ulcerosa), asma, síndrome de fadiga crônica e depressão., 30% da população tem quantidades perceptíveis de anti-gliadinas nas suas fezes. As anti-gliadinas são anticorpos secretados quando o organismo vê gliadina, um componente do glúten, como um intruso. Ter o anticorpo em suas fezes significa que seu corpo está lutando ativamente contra um intruso e que você já tem uma inflamação de baixo nível.
• O glúten desencadeia a abundância excessiva de zonulina, uma proteína responsável pela permeabilidade de junções apertadas entre as células da parede do tracto digestivo., Demasiada produção de zonulina perturba a função da barreira intestinal
• Agglutina liga-se ao revestimento exterior das células humanas, pode atravessar a barreira hemato-encefálica permitindo que as bactérias entrem nas células (14)

quais são algumas alternativas saudáveis?o protocolo de alimentação Paleo gira em torno de alimentos inteiros, incluindo carne e plantas, mas não Plantas industrializadas, como trigo e outros grãos. Não se deixe enganar por produtos que dizem ser trigo integral. Em alguns países, os produtos de trigo integral não contêm nada mais do que farinha branca com alguma sêmea acrescentada de volta., O grão inteiro não é usado e é processado da mesma forma que a farinha branca estéril. Se você não pode viver sem produtos cozidos, certifique-se de ler os rótulos cuidadosamente.experimente algumas destas dicas saudáveis.farinha de cereais-farinha de amêndoa ou de coco. Há centenas de receitas online usando estas farinhas.as sementes e os frutos de casca rija e as sementes, bem como a sua moagem em frutos de casca rija e sementes, contêm inibidores enzimáticos que os impedem de germinar demasiado cedo. Isto funciona na natureza, mas para nós, quando as enzimas são bloqueadas, não podemos fazer uso delas.,a imersão liberta os inibidores enzimáticos, ajudando-nos a digerir estes alimentos. Também neutraliza o ácido fítico, um componente de fibra vegetal em grãos, leguminosas, nozes e sementes que reduz a absorção mineral.

• Utilizar frutos de casca rija ou sementes em bruto. Cobrir com água filtrada a cerca de 5 cm acima e deixá-los molhar durante a noite. Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para acomodar o inchaço que vai acontecer. Drenar e deitar fora a água de imersão.utilizar imediatamente ou conservar no frigorífico nozes e sementes encharcadas durante 2-3 dias.,a germinação aumenta a densidade nutricional total de um alimento.
  • Utilizar frutos de casca rija pré-cozinhados ou sementes em bruto. Espalhem – nos num prato dando-lhes um pouco de espaço e cubram-nos levemente com uma toalha de queijo ou musselina limpa crua. Enxaguar duas vezes por dia.uma pequena cauda branca aparecerá da extremidade estreita quando começar a brotar. Use-os imediatamente ou conserve-os num frasco no frigorífico.faça as suas próprias amêndoas, nozes, nozes de macadâmia e sementes de chiia germinadas em água durante 8 horas e depois coloque – as durante um dia numa toalha de papel., Atirá-los numa pequena quantidade de mel cru local não pasteurizado, e adicionar passas orgânicas, flocos de coco, canela e sal marinho. Coloque-os em um desidratador ou forno e você tem um ótimo degustação metabolismo lanche estimulante.
    

    conclusão

    grãos, um grupo de alimentos que não comemos por 97% da nossa existência humana, estão agora na base da pirâmide alimentar USDA com 6-11 porções por dia recomendadas.,

    Nova ciência é derramar alguma luz sobre os problemas causados por este popular grupo de alimentos, mas de todos os hábitos que você pode desenvolver em relação a sua saúde, soltando os grãos de sua dieta é provavelmente o que vai pagar mais.