rețete

instrucțiuni

puneți fulgii de piper într-un bol mic și turnați apa clocotită peste ei; lăsați să stea timp de 1 până la 2 minute pentru a rehidrata fulgii. Combinați toate ingredientele de saramură, inclusiv fulgii de piper și apa de înmuiere într-un bol mare și amestecați pentru a dizolva sarea și zahărul. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore pentru a permite dezvoltarea aromelor.puneți curcanul într-o pungă resigilabilă de dimensiuni jumbo sau într-o pungă de saramură. Se toarnă în saramură, se stoarce orice exces de aer din pungă și se închide., Puneți într-o altă pungă pentru asigurare împotriva scurgerilor și sigilați din nou. La frigider cel puțin 12 ore sau până la 24. Dacă nu aveți loc în frigider, curcanul poate fi depozitat într-un mic răcitor cu gheață sau pachete de gheață înghețate.setați oul pentru gătit indirect la 275ºf / 135ºc cu chipsuri de hickory sau pecan. Scoateți curcanul din pungi; clătiți și uscați ușor cu prosoape de hârtie. Înveliți ușor curcanul cu ulei de canola și puneți-l într-un suport de prăjire cu o tigaie de picurare., Loc în turcia în OU și se fierbe până când temperatura internă a coapsei registre 160ºF/71ºC și sân registre 155ºF/68ºC.între timp, combinați ingredientele amestecului de condimente. Ungeți pielea sau curcanul cu untul topit și condimentați toată pielea cu amestecul de condimente.continuați să gătiți până când curcanul a atins o temperatură internă minimă sigură de 165 ° F/74°C în întregul produs, aproximativ 3¾ ore până la 4½ ore în total, în funcție de mărimea păsării.stropiți uleiul de măsline pe o placă de tăiere foarte mare., Top cu arpagic, fleur de sel și piper. Scoateți curcanul din aragaz, așezați-l pe placă și lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Se taie pieptul și dragă în pansament. Trageți toată carnea întunecată din coapse în bucăți și dragați în pansament. Lăsați copanele și aripile întregi. Aranjați pe o farfurie de servire și presărați cu fleur de sel și piper.