3 viktiga kemiska jäsmedel i bakning
återgå till Heath och Nutrition Agent artiklar
bakpulver, bakpulver och grädde av tandsten: bryta ner bakingredienser
av någon anledning inspirerar kalla dagar en önskan att baka. Även jag själv, som visserligen inte är en skicklig bagare, kommer att leka genom dessertavsnitten av kokböcker som letar efter något snyggt sött och ugnsbakat., Detta ledde mig att fundera över vissa ingredienser som är de viktigaste jäsmedel som används i bakverk; bakpulver, bakpulver och grädde av tandsten.
det första du bör förstå om bakpulver och bakpulver är att de inte är samma sak. Ja, bakpulver är i bakpulver, men de är inte utbytbara föremål. Så vad är de?
bakpulver
kemiskt känd som natriumbikarbonat, bakpulver är en typ av salt som görs genom att blanda kol, natrium, väte och syremolekyler., Det används för att kemiskt sura degar och batters när det blandas med en syra. Kombinera bakpulver med en syra producerar en kemisk reaktion som frigör koldioxid gas som orsakar maten att expandera och bli fluffig. Tänk på lätta och luftiga pannkakor. Det är bakpulver på jobbet. Å andra sidan, om du har täta stenar för pannkakor, kanske din natron inte fungerar.,
denna teknik är annorlunda än att använda jäst för att sura bröd eftersom jäst är en biologisk process eftersom det är en levande organism som producerar koldioxidgasen från att äta olika kolhydrater som finns i smeten. Jäst lever. Bakpulver är inte. Men båda orsakar att produkterna stiger genom att producera koldioxidgas, bara på olika sätt.
och eftersom bakpulver inte är en levande organism, är det ganska hyllstabilt under ganska lång tid. Det behöver inte kylas., Faktum är att bakpulver som används för matlagning inte ska hållas i kylskåpet eftersom det kommer att absorbera order som dröjer i den miljön. Nu, detta är en stor användning för bakpulver, men bara inte använda den bakpulver för bakning och matlagning något.
bakpulver är ofta märkt med ett bäst efter datum 18 till 24 månader, men du kan alltid testa dess effektivitet genom att blanda 1 1/2 tsk bakpulver i en skål med 1 matsked vinäger. Det är fortfarande användbart om det fizzes.,
tänk på att bakpulver blir reaktiv när den utsätts för syror (kärnmjölk, ättika) och måste användas direkt annars kommer de koldioxidproducerande bubblorna att dyka och resultera i en platt och tät produkt snarare än något lätt och luftigt. Så det är förmodligen inte en bra idé att göra och hålla en smet under lång tid. Det är bättre att använda det direkt (eller åtminstone inom timmen), särskilt när bakpulver och sur ingrediens har kombinerats. Att skydda dessa bubblor är också varför du vill blanda batters lätt. Kraftig blandning kommer att orsaka bubblor att bryta.,
bakpulver
denna ingrediens är en blandning av bakpulver och pulverformiga syror. Det finns vanligtvis i recept som inte kräver ytterligare syror eftersom det redan innehåller syra. Liksom bakpulver gör det att produkterna stiger genom att producera koldioxidgas; det gör det dock i två faser. Först börjar bakpulver i pulvret tillsammans med en av syrorna producera koldioxidbubblor när de blandas med våta ingredienser., Den andra stigande fasen händer när den andra pulversyran reagerar med den återstående bakpulver som producerar fler bubblor när de utsätts för värme över 170 ° F. Denna tvåfashöjningsmetod är känd som dubbelverkande. Det finns enstaka bakpulver tillgängliga; dessa pulver stiger bara en gång under uppvärmningssteget av bakning. Ditt recept kommer specifikt att kräva enstaka bakpulver om det behövs. De flesta bakpulver är vanligtvis dubbelverkande.
som bakpulver kan du testa det för att se om det fortfarande är effektivt., Sätt en tesked bakpulver i en liten skål och blanda i en matsked varmt vatten. Om bakpulveret inte fizz när det är vått är det inte längre aktivt och bör kastas ut.
också, som bakpulver, är bakpulver vanligtvis daterad med ett” bäst av ” intervall på 18 till 24 månader, men det kommer att pågå i obestämd tid om det inte blir förorenat. Förorening händer när samma mätsked används för att mäta andra ingredienser innan det används för att mäta bakpulveret.
har du inte bakpulver? Du kan göra din egen., För varje 1 tesked bakpulver, substitut: 1/4 tesked bakpulver, 1/2 tesked grädde av tandsten, och 1/4 tesked majsstärkelse eller 1/4 tesked bakpulver plus 1/2 kopp kärnmjölk, filmjölk eller yoghurt (för denna substitution, du vill minska vätskan i receptet med hälften)
grädde av tandsten
det är inte en kräm, inte bär någon relation till tandsten man hör om under tandbesök. Vad är det? Det är faktiskt en biprodukt av vinproduktion. Efter att vin har fermenterats och åldrats i fat lämnar det bakom en pulverformig substans., Detta ämne skördas och renas och säljs som grädde av tandsten. Det är främst en syra. Det är faktiskt en av de pulverformiga syrorna som används i bakpulver för att hjälpa sura produkter. Det bidrar också till att stärka strukturen av äggvitor så att de inte tömmer så snabbt vilket är mycket praktiskt när man gör maränger.
det är inte ofta kallas för i recept, så det är inte typiskt ett skafferi häftklammer om du baka en hel del. En acceptabel substitution är 1 1/2 tsk citronsaft eller ättika.,
alla dessa produkter ska förvaras i sina ursprungliga behållare på en sval, torr plats – inte över spisen. Värmen och fukten från matlagning kan kemiskt förändra dem.
Lämna ett svar