instruktioner
placera pepparflingorna i en liten skål och häll kokande vatten över dem; låt sitta i 1 till 2 minuter för att rehydrera flingorna. Kombinera alla saltlake ingredienser, inklusive peppar flingor och blötläggning vatten i en stor skål och rör om för att lösa upp salt och socker. Låt sitta vid rumstemperatur i 24 timmar så att smakerna kan utvecklas.
placera kalkon i en jumbo-storlek återförslutningsbar väska eller en brining väska. Häll i saltlösningen, pressa ut överflödig luft från påsen och stäng., Placera i en annan väska för försäkring mot läckage och försegla igen. Kyl i minst 12 timmar eller upp till 24 timmar. Om du inte har plats i kylskåpet kalkon kan förvaras i en liten kylare med is eller frysta ispaket.
Ställ in ägget för indirekt tillagning vid 275ºF / 135ºC med hickory eller pecan chips. Ta bort kalkon från påsarna; skölj och lätta klappa torrt med pappershanddukar. Lätt belägga kalkon med canolaolja och placera i ett rostställ med en dropppanna., Placera kalkon i ägget och koka tills lårets inre temperatur registrerar 160ºF/71ºC och bröstet registrerar 155ºF / 68ºC.
under tiden, kombinera kryddblandningsingredienserna. Borsta huden eller kalkon med smält smör och krydda hela huden med kryddblandningen.
fortsätt tillagningen tills kalkonen har nått en säker inre temperatur på minst 165 ° F / 74 ° C i hela produkten, ca 3¾ timmar till 4½ timmar totalt, beroende på fågelns storlek.
ringla olivolja på en extra stor skärbräda., Topp med gräslök, fleur de sel och peppar. Ta bort kalkonen från spisen, placera på brädet och låt vila i 15 minuter. Skär bröstet och muddra i förbandet. Dra allt mörkt kött från låren i bitar och muddra i förbandet. Lämna trumpinnarna och vingarna hela. Ordna på en serveringsplatta och strö med fleur de sel och peppar.
Lämna ett svar