Eine vollständige Anleitung zum Keto-Backen mit alternativen Mehlen. Erfahren Sie, wie Sie mit Mandel – und Kokosmehl köstliche Backwaren herstellen, die glutenfrei, zuckerfrei, kohlenhydratarm und perfekt für die Ketodiät sind.
Mehlalternativen für die ketogene Ernährung
In diesem Blog finden Sie viele kohlenhydratarme Backwaren, die Sie auf der Ketodiät genießen können. Ich erstelle gerne Keto-Dessertrezepte, die mit glutenfreien, kohlenhydratarmen Alternativen zu Weizenmehl hergestellt werden.,
Eine der größten Herausforderungen beim Keto-Backen besteht darin, kohlenhydratarme Mehlersatzstoffe zu finden, die immer noch gut schmecken. Traditionelle Mehle-wie Weizen – oder Reismehl-sind ein No-Go auf dieser kohlenhydratarmen Art zu essen. In diesem Beitrag teile ich die besten Keto-Mehle, die ich in meinem Höschen aufbewahre, und verwende sie, um meine Lieblingsbackrezepte nachzubilden.
Wenn Sie einige Keto-Backrezepte ausprobieren möchten, empfehle ich Ihnen, mit veröffentlichten Rezepten zu beginnen, die bereits in Keto-Mehle umgewandelt wurden. In der Regel können Keto-Mehle in Ihren Standardrezepten nicht 1:1 ersetzt werden., Normalerweise enthalten Keto-Backrezepte eine Mischung aus kohlenhydratarmen Mehlen und erfordern einen höheren Anteil an Eiern oder Flüssigkeit.
Hier sind einige alternative Mehle, mit denen Sie köstliche Backwaren herstellen können, die glutenfrei, zuckerfrei, kohlenhydratarm und perfekt für die Ketodiät sind.
Allgemeine Richtlinien für den Ersatz von Keto-Mehlen
- Mehlersatzstoffe verändern möglicherweise das Endergebnis eines Rezepts — sowohl die Textur als auch den Geschmack. Wenn Sie mit einem Rezept experimentieren möchten, denken Sie daran.
- 2., Wenn Sie die Kohlenhydratzahl eines Rezepts niedrig halten möchten, ersetzen Sie nur Produkte mit der gleichen oder ähnlichen Kohlenhydratzahl. Zum Beispiel könnten Sie etwas wie Maisstärke verwenden, um ein Rezept zu verdicken, aber die Kohlenhydratmenge wird VIEL höher sein als eine Version mit Xanthangummi.
- Vorsicht mit Kokosmehl! Wenn Sie Substitutionen vornehmen, denken Sie daran, dass Sie nur etwa 25% Kokosmehl benötigen, wie bei anderen Mehlen. Kokosmehl benötigt auch viel mehr Feuchtigkeit (insbesondere Eier), um richtig zu backen., Wenn Sie nicht genügend Feuchtigkeit hinzufügen, um das Kokosmehl mit Feuchtigkeit zu versorgen, sind Ihre Backwaren möglicherweise zu trocken.
- Die meisten Rezepte können mit einer Mischung aus Keto-Mehlen verbessert werden.
Mandelmehl
Mandelmehl ist eine der besten Ketoalternativen zu Normalmehl. Es ist getreidefrei, kohlenhydratarm und weit verbreitet.
Mandelmehl Ernährung: Mandelmehl ist fettreicher, kohlenhydratarm und proteinarm. Eine 1/4 Portion (28 Gramm) Mandelmehl enthält etwa 160 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydrate und 3 Gramm Ballaststoffe. Dies bedeutet, dass Mandelmehl 3 Netto-Kohlenhydrate pro Portion hat.,
Mandelmehl finden Sie in natürlichen „Mandelmehl“ und blanchierten Sorten. Blanchierte Mandelmehl hat die Haut vor dem Mahlen entfernt. Für das Keto-Backen sollten Sie nach einem blanchierten Mandelmehl mit einem superfeinen Mahlgrad suchen.
Mandelmehl ist in Lebensmittelgeschäften und online erhältlich. Wenn Sie viel Mandelmehl kaufen, finden Sie möglicherweise ein besseres Angebot beim Online-Kauf in großen Mengen. Soweit Marken gehen, Ich mag Bobs Red Mill oder Anthonys Marke.
Sie können auch Mandelmehl zu Hause machen., Alles, was Sie brauchen, um hausgemachtes Mandelmehl herzustellen, sind blanchierte Mandeln (Mandeln mit entfernter Schale) und ein Mixer oder eine Küchenmaschine. Einfach Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gemahlen sind. Wenn Sie superfeines Mandelmehl für ein Rezept benötigen, sollten Sie das Mehl durch einen Bienenstock geben, um die größeren Stücke zu entfernen.
Mandelmehl ist reicher und dichter als andere Keto-Mehle (wie Kokosmehl oder Psyllium-Hülsenpulver). Als solches funktioniert es wirklich gut in Keto-Cookie-Rezepten., Es kann manchmal im Verhältnis 1:1 für normales Mehl ersetzt werden — aber es wird normalerweise mit einem anderen Keto-Mehl wie Kokosmehl kombiniert.
Rezepte mit Mandelmehl:
Keto Schokoladenbecher Kuchen (2 Minuten Rezept!)
Keto-Zucchinibrot mit Walnüssen
Keto-Kürbis-Frischkäse-Muffins
Kokosmehl
Kokosmehl wird aus dehydriertem Kokosfleisch hergestellt. Es hat einen geringen Fettgehalt und einen hohen Fasergehalt. (Randnotiz: Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, Ihre Faser zu erhöhen, versuchen Sie, mit Kokosmehl zu backen!,)
Kokosmehl Ernährung: Eine 2 EL (18 Gramm) Portion Kokosmehl enthält etwa 60 Kalorien pro Portion, 2 Gramm Fett, 8 Gramm Kohlenhydrate, 6 Gramm Ballaststoffe und 2 Gramm Protein. Dies bedeutet, dass kokosmehl nur 2 Netto-Kohlenhydrate pro portion.
In Keto-Backrezepten saugt Kokosmehl Flüssigkeit wie ein Schwamm auf. Ein wenig Kokosmehl geht einen langen Weg. Da es so reich an Ballaststoffen ist, benötigt ein Rezept nur etwa 1/4 der Menge an Kokosmehl, wie es normales Mehl oder Mandelmehl benötigen würde., Rezepte mit Kokosmehl erfordern auch einen höheren Anteil an Eiern und anderer Flüssigkeit, um das Kokosmehl mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Ein weiterer Backtipp: Kokosmehl absorbiert Flüssigkeit wie verrückt — also lassen Sie Ihren Keto-Pfannkuchenteig vor dem Kochen eine Weile sitzen, um dem Kokosmehl die Möglichkeit zu geben, die Flüssigkeit aufzunehmen. Sie werden feststellen, dass der Teig viel dicker wird, wenn Sie ihn 2-3 Minuten vor dem Kochen ruhen lassen.
Wenn Sie also Kokosmehl in einem Rezept ersetzen möchten, verwenden Sie weniger Kokosmehl und mehr Flüssigkeit. Denken Sie daran, dass Kokosmehl nicht Tasse für Tasse durch normales Weizenmehl ersetzt werden kann.,
Rezepte mit kokosmehl:
Keto Lebkuchen mit Zitrone Frischkäse Zuckerguss
Keto Kürbis Brot
Fluffy Keto Pfannkuchen mit Kokosmehl
Boden Flachs Mahlzeit
Flachs mahlzeit ist auch bekannt als boden flachs, boden leinsamen, oder Leinsamen. Flachsmehl ist reich an Ballaststoffen und Omega 3 und hat einen subtilen nussigen Geschmack. Gemahlenes Flachsmehl geliert, wenn es mit Wasser oder anderen flüssigen Zutaten gemischt wird.
Flachsmehl Ernährung:
Eine Portion Leinsamenmehl (etwa 2 Esslöffel) enthält 6 Gramm Kohlenhydrate und 6 Gramm Ballaststoffe., Dies bedeutet, dass Leinsamenmehl eine Netto-Kohlenhydratzahl von Null hat.
Flachsmehl wird typischerweise nicht als Hauptmehlersatz verwendet, sondern als ergänzende Rezeptzutat. Als Randnotiz: Flachsmehl kann auch mit Wasser gemischt werden, um als Eiersatz verwendet zu werden.
Rezepte mit Flachs Mahlzeit:
Vanille Keto Cupcakes mit Buttercreme Zuckerguss
Zimt Krümel Kuchen Keto Donuts
Psyllium Schale Pulver
Sie könnten Psyllium Schale Pulver als Faserergänzung kennen, aber es kann auch in Keto Backen verwendet werden. In Keto-Rezepten wird es als Verdickungsmittel und Bindemittel verwendet., Sie finden auch Psyllium-Hülsenpulver als Zutat in vielen Keto-Brot-Rezepten.
In kohlenhydratarmen Backrezepten absorbiert Psyllium-Hülsenpulver Flüssigkeit und wirkt als Bindemittel und Füllstoff. Es gibt auch eine Rezeptstruktur und macht das fertige Brot oder Kuchen weniger krümelig.
Rezepte mit Psyllium-Hülsenpulver:
Flauschige Keto-Pfannkuchen aus Kokosmehl
Keto-Lebkuchen mit Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss
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