Tror, fisk, æg, og du måske et billede fornemme middag et eller andet sted i Manhattan, hvor 1% får sammen og nyde deres kaviar samtidig beklage, hvor svært det er at finde gode piloter til deres private jets. Kaviar er dog ikke det sidste ord på fiskeæg, og der er masser af muligheder, som resten af os har råd til. Det er heldigt for os, fordi fordelene ved at spise dem er fantastiske. Fiskæg, også kendt som rogn, er en utrolig mad rig på mikronæringsstoffer og omega-3 fedtsyrer., Og i modsætning til fermenteret torskeleverolie (den anden fiskeafledte mad, der er så nærende, tæller den som et supplement), er de faktisk velsmagende, enten almindelig eller som ingrediens i alle slags opskrifter.
Fisk, Æg og Ernæring
Roe kan komme fra alle mulige forskellige former for fisk, herunder beluga stør (ægte kaviar), andre typer af stør (kilde til en masse efterligning kaviar), laks (den rød-orange æg i sushi), og karper. Nogle skaldyr, som hummer, producerer også spiselige æg teknisk kendt som koraller på grund af deres farve., Mens ægte rogn (eller hård rogn) kun kommer fra hunfisk, tilbyder nogle markeder også blød rogn, som er milten eller sæden fra hanfisken. Alle de forskellige slags rogn er meget nærende, men laks og karpe rogn er meget mere overkommelige for de fleste mennesker end fancy kaviar. De er også mere miljøvenlige – overfiskning har udtømt de naturlige populationer af beluga stør så meget, at det faktisk er ulovligt at importere det til USA.ernæringsmæssigt deler fiskæg en vigtig fordel med fiskeolietilskud: de er meget høje i antiinflammatoriske omega-3 fedtstoffer., Da rogn er en naturlig kilde til disse fedtstoffer, slår det endda et supplement til ernæringskvalitet, da der er meget mindre risiko for, at fedtene o .iderer under behandlingen.
som de fleste ægte fødevarer har fiskæg også mere end en ernæringsmæssig fordel. Som en af de få fødekilder til D-Vitamin (andre omfatter kyllingæg og fede koldtvandsfisk), er rogn en god supplerende mad, især om vinteren., Ligesom Omega-3 ‘ er er D-Vitamin endnu bedre fra en hel mad end fra et supplement, da hele fødevareversionen indeholder andre vitaminer og mineraler i ubearbejdet form uden fyldstoffer eller tilsætningsstoffer. Faktisk arbejder omega-3 fedtstoffer og Vitamin D i roe selv sammen, fordi D-Vitamin er fedtopløseligt, så de sunde fedtstoffer hjælper din krop med at absorbere og bruge det.
Roe er også rig på Vitamin B12, et af de vigtigste mikronæringsstoffer til mental sundhed og hjerneudvikling., Som andre skaldyr indeholder den en betydelig mængde selen, et mikronæringsstof, der ellers er svært at få, undtagen fra brasiløtter. Magnesium, jern og endda en lille smule calcium Afrunder et allerede imponerende sæt ernæringsfakta.før mennesker selv havde navne på disse vitaminer, vidste folk i traditionelle kulturer allerede, hvor kraftig rogn var. Fiskæg er en af de mest potente traditionelle “superfoods” til fertilitet, og Priceeston A. Pris observerede mange kulturer, der gik i ekstreme længder for at fodre rogn til deres gravide kvinder., Nu anbefaler selv USDA, at forældre inkluderer det i deres babyers diæter, selvom de sandsynligvis ville gøre det bedre at anbefale det til alle.
Find Gode fiskeæg
da rogn ikke er særlig populær i Nordamerika uden for sushi, kan det være en udfordring at finde et godt mærke. Den bedste måde at sikre kvaliteten og friskheden på er at få rogn direkte fra fisken, på et faktisk Fiskemarked. Bare vær opmærksom på, at nogle arter af fiskæg indeholder toksiner, der kan gøre dig syg. Du ønsker at undgå dem, og kan se en liste over disse bestemte fisk her., Frisk rogn er dog en sæsonbestemt luksus, da den kun er tilgængelig om foråret, når fiskene gyder. I resten af året og hele året rundt for folk, der ikke bor på kysten, leverer flere onlineforhandlere rogn, der er tilberedt på forskellige måder (normalt saltning og hærdning) for at bevare det. Hvis du går denne rute, skal du sørge for at få et produkt beregnet til konsum, da fiskæg også bruges som agn og mad i akvarier.
det er også muligt at få rogn på nogle supermarkeder, hvis du bor i nærheden af en Foodshole Foods eller en anden high-end kæde., Selvom æggene normalt ikke er tilgængelige, skal du tjekke tilbage igen omkring nytår, da nogle butikker vil fylde på kaviar omkring feriefestsæsonen. Sørg for at læse etiketterne omhyggeligt: rogn i en krukke eller dåse pakkes ofte med en masse konserveringsmidler. Prøv også at tjekke etniske købmandsforretninger, især asiatiske markeder og Middelhavet/mellemøstlige butikker.
madlavning og servering af fiskæg
Når du tilbereder enhver form for mad rig på PUFA (endda Omega-3 PUFA), er det altid bedst at vælge en tilberedningsmetode, der ikke ødelægger omega-3 ‘ erne., At være pakket i en hel mad, i stedet for en isoleret olie, hjælper helt sikkert med at holde O3 ‘ erne i fiskæg intakte. Lavere varme er bedre, men selv det er ikke en garanti. Interessant nok synes nogle krydderier at hjælpe ganske lidt: ved 150 grader Celsius (302 grader Fahrenheit), rosmarin og oregano ekstrakter konserveret over halvdelen af Omega-3 ‘ erne, når de tilsættes til fiskeolie under madlavning, sammenlignet med 15-20% uden olierne.
Hvis du er heldig nok til at få frisk rogn lige fra fisken, kan du helbrede det selv i laksekaviar med et minimum af ståhej og udstyr., Denne metode er meget blid over for omega-3 ‘ erne, da den ikke bruger noget varmere end ledningsvand. Alternativt kan du sautere eller bage rognen af sig selv eller endda koge den med den Fisk, den kom ind, til en imponerende og næringsrig festret. Pan-stegte rognopskrifter findes også, men disse er mere mistænkte, da stegning er en af de tilberedningsmetoder, der er mest ødelæggende for O3-fedtene.
et andet let alternativ er at lade rognen simre i et par minutter for at lave mad, og derefter blot tilføje det til enhver ægskål eller omelet., Den salte rognsmag er en god tilføjelse til æggene; prøv at pynte nogle deviled æg med et drys kaviar til en ekstra fancy festret. Denne enkle æg soufflé ville også være velsmagende med nogle roe bagt i, og en almindelig omelet med bare roe og æg er et perfekt bevis på, at du ikke har brug for en fancy opskrift, når du har friske råvarer af høj kvalitet.
til en anden form for tilberedning er taramosalata en græsk dip lavet med fiskæg – det indeholder normalt uaktuelt brød, men du kan lige så let bruge kartofler eller mandler til en Paleo-version., Det er næsten som fisk æg mayonnaise: prøv det som en suppe topping, en vegetabilsk dukkert eller en snack lige fra skeen. Alternativt er en eventyrlig overtagelse af sikker stivelse denne pastinatskål med rogn som topping, smagret med spidskommen.
Hvis du får en forberedt pakke med fiskæg i stedet for at lave mad selv, hævder rogn aficionados, at det er bedst spist lige ud af krukken-tag en ske og grave ind., Hvis en lige skefuld lille æg grosses du ud af, du kan også prøve at tjene dem som en “topper” på hårdkogte æg, kiks, eller disse Primal blinis, små pandekager med æg og smør (dette tilføjer også endnu mere ernæringsmæssige værdi til en fødevare, der allerede er fantastisk i sig selv). I stedet for at købe fiskeæg almindelig, kan du også finde et traditionelt italiensk præparat kaldet botargo (også stavet bottarga). Botargo er en spredning lavet med hærdet rogn og serveres normalt enten almindelig eller på kiks.
Nyd dine fiskæg!,
fisk og Skaldyr og æg er to af de mest næringsrige dele af en Paleo diæt, så hvis der nogensinde er en konkurrence for den ultimative Paleo superfood, rogn i det mindste ville være en stærk kandidat (nu hvis der kun var en måde at få fisk, rogn lever…). Selvfølgelig, ingen mad er “rigtig mad” helt af sig selv, men det er bare en grund til at forberede disse små delikatesser med andre nærende fødevarer som æg og smør, parabol op nogle taramosalata med kale chips, eller nyde din roe som en ingrediens i Paleo-venlige sushi.
Skriv et svar