pensez aux œufs de poisson, et vous pourriez imaginer un dîner chic quelque part à Manhattan, où les 1% se réunissent et savourent leur caviar tout en déplorant à quel point il est difficile de trouver de bons pilotes pour leurs jets privés. Le Caviar n’est pas le dernier mot sur les œufs de poisson, cependant, et il y a beaucoup d’options que le reste d’entre nous peut se permettre. C’est une chance pour nous, car les avantages de les manger sont incroyables. Les œufs de poisson, également appelés œufs, sont un aliment incroyable riche en micronutriments et en acides gras oméga-3., Et contrairement à l’huile de foie de morue fermentée (l’autre aliment dérivé du poisson si nutritif qu’il compte comme supplément), ils sont en fait savoureux, nature ou comme ingrédient dans toutes sortes de recettes.
oeufs de poisson et Nutrition
Les œufs peuvent provenir de toutes sortes de poissons, y compris l’esturgeon béluga (vrai caviar), d’autres types d’esturgeon (source de beaucoup d’imitation de caviar), le saumon (les œufs rouge-orange dans les sushis) et la carpe. Certains crustacés, comme les homards, produisent également des œufs comestibles techniquement connus sous le nom de corail en raison de leur couleur., Alors que les vrais œufs (ou œufs durs) ne proviennent que de poissons femelles, certains marchés offrent également des œufs mous, qui sont la milt, ou le sperme du poisson mâle. Tous les différents types d’œufs sont très nutritifs, mais les œufs de saumon et de carpe sont beaucoup plus abordables pour la plupart des gens que le caviar de fantaisie. Ils sont également plus respectueux de l’environnement – la surpêche a tellement appauvri les populations naturelles d’esturgeons bélugas qu’il est en fait illégal de l’importer aux États-Unis.
Sur le plan nutritionnel, les œufs de poisson partagent un avantage important avec les suppléments d’huile de poisson: ils sont très riches en acides gras oméga-3 anti-inflammatoires., Puisque les œufs sont une source naturelle de ces graisses, il bat même un supplément pour la qualité nutritionnelle, car il y a beaucoup moins de risque que les graisses s’oxydent pendant le traitement.
comme la plupart des aliments réels, les œufs de poisson ont également plus d’un avantage nutritionnel. En tant que l’une des rares sources alimentaires de vitamine D (les autres comprennent les œufs de poule et les poissons gras d’eau froide), les œufs sont un excellent aliment supplémentaire, surtout en hiver., Comme les oméga-3, La vitamine D est encore meilleure d’un aliment entier que d’un supplément, car la version complète contient d’autres vitamines et minéraux sous une forme non transformée, sans charges ni additifs. En fait, les acides gras oméga-3 et la vitamine D dans les œufs fonctionnent même ensemble, car la vitamine D est liposoluble, de sorte que les graisses saines aident votre corps à l’absorber et à l’utiliser.
Le Roe est également riche en vitamine B12, l’un des micronutriments les plus importants pour la santé mentale et le développement du cerveau., Comme les autres fruits de mer, il contient une quantité substantielle de sélénium, un micronutriment autrement difficile à obtenir, sauf à partir de noix du Brésil. Le magnésium, le fer et même un peu de calcium complètent un ensemble déjà impressionnant de valeurs nutritionnelles.
avant même que les humains aient eu des noms pour ces vitamines, les gens dans les cultures traditionnelles savaient déjà à quel point le roe était puissant. Les œufs de poisson sont l’un des « superaliments” traditionnels les plus puissants pour la fertilité, et Weston A. Price a observé de nombreuses cultures allant à des longueurs extrêmes pour nourrir les œufs de leurs femmes enceintes., Maintenant, même L’USDA recommande aux parents de l’inclure dans l’alimentation de leurs bébés, bien qu’ils feraient probablement mieux de le recommander à tout le monde.
trouver de bons œufs de poisson
étant donné que les œufs ne sont pas très populaires en Amérique du Nord en dehors des sushis, il peut être difficile de trouver une bonne marque. La meilleure façon d’assurer la qualité et la fraîcheur est d’obtenir les œufs directement du poisson, à un marché de poisson réel. Sachez simplement que certaines espèces d’œufs de poisson contiennent des toxines qui peuvent vous rendre malade. Vous voudrez les éviter, et pouvez voir une liste de ces certains poissons ici., Les œufs frais sont un luxe saisonnier, car ils ne sont disponibles qu’au printemps lorsque les poissons fraient. Pendant le reste de l’année, et toute l’année pour les personnes qui ne vivent pas sur la côte, plusieurs détaillants en ligne fournissent des œufs qui ont été préparés de différentes manières (généralement salage et durcissement) pour le préserver. Si vous suivez cette voie, assurez-vous d’obtenir un produit destiné à la consommation humaine, car les œufs de poisson sont également utilisés comme appâts et aliments dans les aquariums.
Il est également possible d’obtenir des œufs dans certains supermarchés, si vous habitez près d’une chaîne Whole Foods ou d’une autre chaîne haut de gamme., Même si les œufs ne sont généralement pas disponibles, revenez vers le Nouvel An, car certains magasins s’approvisionneront en caviar pendant la saison des fêtes. Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes: les œufs dans un pot ou une boîte sont souvent emballés avec beaucoup de conservateurs. Essayez également de vérifier les épiceries ethniques, en particulier les marchés asiatiques et les magasins méditerranéens/moyen-orientaux.
cuisiner et servir des œufs de poisson
lors de la cuisson de tout type d’aliment riche en AGPI (même en AGPI oméga-3), il est toujours préférable de choisir une méthode de cuisson qui ne détruira pas les oméga-3., Être emballé dans un aliment entier, au lieu d’une huile isolée, aide certainement à garder les O3 dans les œufs de poisson intacts. Moins de chaleur est mieux, mais même cela n’est pas une garantie. Fait intéressant, certaines épices semblent aider un peu: à 150 degrés Celsius (302 degrés Fahrenheit), les extraits de romarin et d’origan préservent plus de la moitié des oméga-3 lorsqu’ils sont ajoutés à l’huile de poisson pendant la cuisson, contre 15-20% sans les huiles.
Si vous avez la chance d’obtenir des œufs frais directement du poisson, vous pouvez les transformer vous-même en caviar de saumon, avec un minimum d’agitation et d’équipement., Cette méthode est très douce pour les oméga-3, car elle n’utilise rien de plus chaud que l’eau du robinet. Alternativement, vous pouvez faire sauter ou cuire les œufs par lui-même, ou même le cuire avec le poisson qu’il est entré, pour un plat de fête impressionnant et riche en nutriments. Des recettes d’œufs poêlés existent également, mais elles sont plus suspectes, car la friture est l’une des méthodes de cuisson les plus destructrices pour les graisses O3.
Une autre alternative facile consiste à laisser mijoter les œufs pendant quelques minutes pour les cuire, puis à les ajouter simplement à n’importe quel plat d’œufs ou omelette., Le goût salé des œufs est un excellent ajout aux œufs; essayez de garnir certains œufs deviled avec une pincée de caviar pour un plat de fête extra-Fantaisie. Ce soufflé aux œufs simple serait également savoureux avec des œufs cuits au four, et une omelette nature avec juste des œufs et des œufs est une preuve parfaite que vous n’avez pas besoin d’une recette de fantaisie lorsque vous avez des ingrédients frais et de haute qualité.
pour un autre type de préparation, la taramosalata est une trempette grecque faite avec des œufs de poisson – elle incorpore généralement du pain rassis, mais vous pouvez tout aussi facilement utiliser des pommes de terre ou des amandes pour une version Paléo., C’est presque comme la mayonnaise aux œufs de poisson: essayez-la comme garniture de soupe, trempette aux légumes ou collation directement à la cuillère. Alternativement, une version aventureuse des amidons sûrs est ce plat de panais avec des œufs en garniture, aromatisé au cumin.
Si vous obtenez un paquet pré-préparé d’œufs de poisson au lieu de le cuisiner vous – même, les aficionados du chevreuil affirment qu’il est préférable de le manger directement dans le pot-prenez une cuillère et creusez., Si une cuillerée droite de petits œufs vous déguste, vous pouvez également essayer de les servir comme « topper” sur des œufs durs, des craquelins ou ces blinis primaux, de minuscules crêpes faites avec des œufs et du beurre (cela ajoute encore plus de valeur nutritive à un aliment déjà fantastique en soi). Au lieu d’acheter les œufs de poisson nature, vous pourriez également être en mesure de trouver une préparation italienne traditionnelle appelée botargo (également orthographié bottarga). Botargo est une pâte à tartiner faite avec des œufs durcis et généralement servie nature ou sur des craquelins.
profitez de vos œufs de poisson!,
Les Fruits de mer et les œufs sont deux des parties les plus nutritives d’un régime paléo, donc s’il y avait une compétition pour le superaliment Paléo ultime, les œufs de poisson seraient au moins un concurrent sérieux (maintenant s’il y avait un moyen d’obtenir le foie d’œufs de poisson…). Bien sûr, aucun aliment n’est la « nourriture parfaite” à lui seul, mais c’est juste une raison pour préparer ces petits délices avec d’autres aliments riches en nutriments comme les œufs et le beurre, préparer du taramosalata avec des chips de chou frisé ou profiter de vos œufs comme ingrédient dans des sushis paléo-conviviaux.
Laisser un commentaire