Pensa alle uova di pesce, e potresti immaginare una cena di lusso da qualche parte a Manhattan, dove l ‘ 1% si riunisce e assapora il caviale mentre lamenta quanto sia difficile trovare buoni piloti per i loro jet privati. Il caviale non è l’ultima parola sulle uova di pesce, però, e ci sono un sacco di opzioni che il resto di noi può permettersi. Questo è fortunato per noi, perché i benefici di mangiarli sono incredibili. Le uova di pesce, conosciute anche come uova, sono un alimento incredibile ricco di micronutrienti e acidi grassi Omega-3., E a differenza dell’olio di fegato di merluzzo fermentato (l’altro cibo derivato dal pesce così nutriente che conta come integratore), sono in realtà gustosi, semplici o come ingrediente in tutti i tipi di ricette.
Uova di pesce e nutrizione
Le uova possono provenire da tutti i diversi tipi di pesce, tra cui lo storione beluga (vero caviale), altri tipi di storione (la fonte di un sacco di caviale imitazione), salmone (le uova rosso-arancio nel sushi) e carpa. Alcuni molluschi, come le aragoste, producono anche uova commestibili tecnicamente note come corallo a causa del loro colore., Mentre vero capriolo (o uova dure) proviene solo da pesci di sesso femminile, alcuni mercati offrono anche uova morbide, che è il milt, o sperma del pesce maschio. Tutti i diversi tipi di uova sono molto nutrienti, ma le uova di salmone e carpa sono molto più convenienti per la maggior parte delle persone rispetto al caviale di fantasia. Sono anche più rispettosi dell’ambiente – la pesca eccessiva ha impoverito le popolazioni naturali di storione beluga così tanto che è in realtà illegale importarlo negli Stati Uniti.
Nutrizionalmente, le uova di pesce condividono un importante vantaggio con gli integratori di olio di pesce: sono molto ricchi di grassi anti-infiammatori Omega-3., Poiché il roe è una fonte naturale di questi grassi, batte anche un integratore per la qualità nutrizionale, poiché c’è molto meno rischio che i grassi si ossidino durante la lavorazione.
Come la maggior parte dei cibi reali, anche le uova di pesce hanno più di un beneficio nutrizionale. Come una delle poche fonti alimentari di vitamina D (altre includono uova di gallina e pesci grassi di acqua fredda), le uova sono un ottimo alimento supplementare, specialmente durante l’inverno., Come gli Omega-3, la vitamina D è ancora meglio da un alimento intero che da un integratore, poiché l’intera versione alimentare contiene altre vitamine e minerali in una forma non trasformata, senza riempitivi o additivi. Infatti, i grassi Omega-3 e la vitamina D nelle uova funzionano anche insieme, perché la vitamina D è liposolubile, quindi i grassi sani aiutano il tuo corpo ad assorbirlo e usarlo.
Il Roe è anche ricco di vitamina B12, uno dei micronutrienti più importanti per la salute mentale e lo sviluppo del cervello., Come altri frutti di mare, contiene una notevole quantità di selenio, un micronutriente altrimenti difficile da ottenere, tranne che dalle noci del Brasile. Magnesio, ferro e anche un po ‘ di calcio completano una serie già impressionante di valori nutrizionali.
Prima che gli esseri umani avessero anche nomi per queste vitamine, le persone nelle culture tradizionali sapevano già quanto fosse potente il roe. Le uova di pesce sono uno dei più potenti “superfood” tradizionali per la fertilità, e Weston A. Price ha osservato molte culture che vanno a lunghezze estreme per nutrire le uova alle loro donne incinte., Ora, anche l’USDA raccomanda che i genitori lo includano nelle diete dei loro bambini, anche se probabilmente farebbero meglio a raccomandarlo per tutti.
Trovare buone uova di pesce
Poiché le uova non sono molto popolari in Nord America al di fuori del sushi, può essere una sfida trovare una buona marca. Il modo migliore per garantire la qualità e la freschezza è quello di ottenere le uova direttamente dal pesce, in un vero e proprio mercato del pesce. Basta essere consapevoli alcune specie di uova di pesce contengono tossine che possono farti ammalare. Ti consigliamo di evitarli, e può vedere un elenco di quelli certi pesci qui., Uova fresche è un lusso stagionale, però, dal momento che è disponibile solo in primavera, quando i pesci sono la deposizione delle uova. Durante il resto dell’anno, e tutto l’anno per le persone che non vivono sulla costa, diversi rivenditori online forniscono uova che sono state preparate in vari modi (di solito salatura e stagionatura) per preservarlo. Se segui questa strada, assicurati di ottenere un prodotto destinato al consumo umano, poiché le uova di pesce vengono utilizzate anche come esca e cibo negli acquari.
È anche possibile ottenere uova in alcuni supermercati, se vivi vicino a Whole Foods o ad un’altra catena di fascia alta., Anche se le uova di solito non sono disponibili, controlla di nuovo intorno a Capodanno, dal momento che alcuni negozi faranno scorta di caviale durante la stagione delle feste natalizie. Assicurati di leggere attentamente le etichette: il capriolo in un barattolo o in una lattina è spesso confezionato con molti conservanti. Prova anche a controllare i negozi di alimentari etnici, in particolare i mercati asiatici e i negozi mediterranei / mediorientali.
Cucinare e servire uova di pesce
Quando si cucina qualsiasi tipo di cibo ricco di PUFA (anche Omega-3 PUFA), è sempre meglio scegliere un metodo di cottura che non distrugga gli Omega-3., Essere confezionati in un alimento intero, invece di un olio isolato, aiuta sicuramente a mantenere intatti gli O3 nelle uova di pesce. Abbassare il calore è meglio, ma anche questo non è una garanzia. È interessante notare che alcune spezie sembrano aiutare un po’: a 150 gradi Celsius (302 gradi Fahrenheit), estratti di rosmarino e origano conservati oltre la metà degli Omega-3 quando aggiunti all’olio di pesce durante la cottura, rispetto al 15-20% senza gli oli.
Se siete abbastanza fortunati da ottenere uova fresche direttamente dal pesce, si può curare da soli in caviale di salmone, con un minimo di confusione e attrezzature., Questo metodo è molto delicato sugli Omega-3, poiché non utilizza nulla di più caldo dell’acqua del rubinetto. In alternativa, si potrebbe sauté o cuocere il capriolo da solo, o anche cucinare con il pesce è venuto in, per un impressionante e nutriente-denso piatto del partito. Esistono anche ricette di uova fritte in padella, ma queste sono più sospette, poiché la frittura è uno dei metodi di cottura più distruttivi per i grassi O3.
Un’altra facile alternativa è quella di lasciare cuocere le uova per qualche minuto e poi aggiungerle semplicemente a qualsiasi piatto di uova o frittata., Il gusto salato delle uova è una grande aggiunta alle uova; prova a guarnire alcune uova alla diavola con una spolverata di caviale per un piatto da festa extra-fantasia. Questo semplice soufflé all’uovo sarebbe anche gustoso con qualche capriolo cotto dentro, e una frittata semplice con solo uova e uova è una prova perfetta che non hai bisogno di una ricetta di fantasia quando hai ingredienti freschi e di alta qualità.
Per un diverso tipo di preparazione, taramosalata è un tuffo greco a base di uova di pesce – di solito incorpora pane raffermo, ma si può altrettanto facilmente utilizzare patate o mandorle per una versione Paleo., È quasi come la maionese all’uovo di pesce: provala come guarnizione di zuppa, un tuffo di verdure o uno spuntino direttamente dal cucchiaio. In alternativa, una versione avventurosa di amidi sicuri è questo piatto di pastinaca con uova come condimento, aromatizzato con cumino.
Se stai ricevendo un pacchetto pre-preparato di uova di pesce invece di cucinarlo da soli, gli appassionati di uova sostengono che è meglio mangiarlo direttamente dal barattolo – prendi un cucchiaio e scava dentro., Se un cucchiaio dritto di piccole uova ti fa schifo, potresti anche provare a servirli come” topper ” su uova sode, cracker o questi blinis primordiali, piccoli pancake fatti con uova e burro (questo aggiunge anche un valore nutrizionale ancora maggiore a un cibo che è già fantastico di per sé). Invece di acquistare le uova di pesce pianura, si potrebbe anche essere in grado di trovare una preparazione tradizionale italiana chiamata botargo (anche farro bottarga). Botargo è una diffusione fatta con uova curate e di solito servito sia semplice o su cracker.
Godetevi le vostre uova di pesce!,
I frutti di mare e le uova sono due delle parti più nutrienti di una dieta Paleo, quindi se c’è mai una competizione per l’ultimo superfood Paleo, le uova di pesce sarebbero almeno un forte contendente (ora se solo ci fosse un modo per ottenere fegato di uova di pesce liver). Naturalmente, nessun cibo è il” cibo perfetto “da solo, ma questo è solo un motivo per preparare queste piccole prelibatezze con altri cibi densi di nutrienti come uova e burro, servire un po’ di taramosalata con patatine di cavolo, o gustare il tuo capriolo come ingrediente nel sushi paleo-friendly.
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