piense en huevos de pescado, y puede imaginarse una cena lujosa en algún lugar de Manhattan, donde el 1% se reúne y saborea su caviar mientras lamenta lo difícil que es encontrar buenos pilotos para sus jets privados. Sin embargo, el Caviar no es la última palabra sobre los huevos de pescado, y hay muchas opciones que el resto de nosotros podemos permitirnos. Eso es una suerte para nosotros, porque los beneficios de comerlos son increíbles. Los huevos de pescado, también conocidos como huevas, son un alimento increíble rico en micronutrientes y ácidos grasos Omega-3., Y a diferencia del aceite de hígado de bacalao fermentado (el otro alimento derivado del pescado tan nutritivo que cuenta como suplemento), en realidad son sabrosos, ya sea simple o como ingrediente en todo tipo de recetas.
huevos de pescado y Nutrición
las huevas pueden provenir de diferentes tipos de peces, incluyendo el esturión beluga (verdadero caviar), otros tipos de esturión (la fuente de una gran cantidad de caviar de imitación), el salmón (los huevos rojo-anaranjados en el sushi) y la carpa. Algunos mariscos, como las langostas, también producen huevos comestibles técnicamente conocidos como coral debido a su color., Mientras que las huevas verdaderas (o huevas duras) solo provienen de las hembras, algunos mercados también ofrecen huevas blandas, que es la leche, o semen de los peces machos. Todos los diferentes tipos de huevas son muy nutritivos, pero las huevas de salmón y carpa son mucho más asequibles para la mayoría de las personas que el caviar de lujo. También son más amigables con el medio ambiente: la sobrepesca ha agotado tanto las poblaciones naturales de esturión beluga que en realidad es ilegal importarlo a los Estados Unidos.
nutricionalmente, los huevos de pescado comparten un beneficio importante con los suplementos de aceite de pescado: son muy altos en grasas antiinflamatorias Omega-3., Dado que las huevas son una fuente natural de estas grasas, incluso supera a un suplemento de calidad nutricional, ya que hay mucho menos riesgo de que las grasas se oxiden durante el procesamiento.
como la mayoría de los alimentos reales, los huevos de pescado también tienen más de un beneficio nutricional. Como una de las pocas fuentes alimenticias de vitamina D (otras incluyen huevos de gallina y peces grasos de agua fría), las huevas son un excelente alimento complementario, especialmente durante el invierno., Al igual que los Omega-3, La vitamina D es aún mejor de un alimento entero que de un suplemento, ya que la versión de alimento entero contiene otras vitaminas y minerales en una forma sin procesar, sin rellenos ni aditivos. De hecho, las grasas Omega-3 y la vitamina D en las huevas Incluso trabajan juntas, porque la vitamina D es soluble en grasa, por lo que las grasas saludables ayudan a su cuerpo a absorberla y usarla.
Roe también es rico en vitamina B12, uno de los micronutrientes más importantes para la salud mental y el desarrollo cerebral., Al igual que otros mariscos, contiene una cantidad sustancial de selenio, un micronutriente que de otra manera sería difícil de obtener, excepto de las nueces de Brasil. El magnesio, el hierro e incluso un poco de calcio completan un conjunto ya impresionante de datos nutricionales.
incluso antes de que los humanos tuvieran nombres para estas vitaminas, las personas en las culturas tradicionales ya sabían lo poderoso que era roe. Los huevos de pescado son uno de los «superalimentos» tradicionales más potentes para la fertilidad, y Weston A. Price observó que muchas culturas hacían todo lo posible para alimentar a las huevas de sus mujeres embarazadas., Ahora, incluso el USDA está recomendando que los padres lo incluyan en las dietas de sus bebés, aunque probablemente harían mejor recomendarlo para todos.
encontrar buenos huevos de pescado
dado que las huevas no son muy populares en América del Norte fuera del sushi, puede ser un desafío encontrar una buena marca. La mejor manera de garantizar la calidad y frescura es obtener las huevas directamente del pescado, en un mercado de pescado real. Solo tenga en cuenta que algunas especies de huevos de pescado contienen toxinas que pueden enfermarlo. Usted querrá evitarlos, y puede ver una lista de esos ciertos peces aquí., Sin embargo, las huevas frescas son un lujo de temporada, ya que solo están disponibles en primavera cuando los peces están desovando. Durante el resto del año, y durante todo el año para las personas que no viven en la costa, varios minoristas en línea ofrecen huevas que se han preparado de varias maneras (generalmente salado y curado) para conservarlas. Si vas por esta ruta, asegúrate de conseguir un producto destinado al consumo humano, ya que los huevos de pescado también se utilizan como cebo y alimento en los acuarios.
también es posible obtener huevas en algunos supermercados, si vives cerca de Whole Foods u otra cadena de alta gama., Incluso si los huevos generalmente no están disponibles, vuelva a visitarlos alrededor de Año Nuevo, ya que algunas tiendas se abastecerán de caviar durante la temporada de fiestas Navideñas. Asegúrese de leer las etiquetas cuidadosamente: las huevas en un frasco o lata a menudo se envasan con muchos conservantes. También intente revisar las tiendas de comestibles étnicas, especialmente los mercados asiáticos y las tiendas del Mediterráneo / Medio Oriente.
cocinar y servir huevos de pescado
al cocinar cualquier tipo de alimento rico en PUFA (incluso PUFA Omega-3), Siempre es mejor elegir un método de cocción que no destruya los Omega-3., Ser empaquetado en un alimento entero, en lugar de un aceite aislado, definitivamente ayuda a mantener intactos los O3 en los huevos de pescado. Un calor más bajo es mejor, pero incluso eso no es una garantía. Curiosamente, algunas especias parecen ayudar bastante: a 150 grados Celsius (302 grados Fahrenheit), los extractos de romero y orégano conservan más de la mitad de los Omega-3 cuando se agregan al aceite de pescado durante la cocción, en comparación con el 15-20% sin los aceites.
Si tiene la suerte de obtener huevas frescas directamente del pescado, puede curarlas usted mismo en caviar de salmón, con un mínimo de alboroto y equipo., Este método es muy suave con los Omega-3, ya que no utiliza nada más caliente que el agua del grifo. Alternativamente, puede saltear u hornear las huevas por sí mismo, o incluso cocinarlas con el pescado en el que vino, para un plato de fiesta impresionante y rico en nutrientes. También existen recetas de huevas fritas, pero estas son más sospechosas, ya que la fritura es uno de los métodos de cocción más destructivos para las grasas de O3.
otra alternativa fácil es dejar que las huevas se cocinen a fuego lento durante unos minutos, y luego simplemente agregarlo a cualquier plato de huevo u tortilla., El sabor salado de las huevas es una gran adición a los huevos; intente adornar algunos huevos rellenos con una pizca de caviar para un plato de fiesta extra elegante. Este soufflé de huevo simple también sería sabroso con algunas huevas al horno, y una tortilla simple con solo huevas y huevos es una prueba perfecta de que no necesita una receta elegante cuando tiene ingredientes frescos y de alta calidad.
para un tipo diferente de preparación, la taramosalata es un dip griego hecho con huevos de pescado, generalmente incorpora pan rancio, pero también puede usar papas o almendras para una versión Paleo., Es casi como la mayonesa de huevo de pescado: pruébalo como un aderezo de sopa, un dip de verduras o un refrigerio directamente de la cuchara. Alternativamente, una versión aventurera de los almidones seguros es este plato de chirivía con huevas como cobertura, con sabor a comino.
si está recibiendo un paquete pre-preparado de huevos de pescado en lugar de cocinarlo usted mismo, los aficionados a las huevas afirman que es mejor comerlo directamente del frasco: tome una cuchara y Cave., Si una cucharada de huevos pequeños te molesta, también puedes probar a servirlos como» topper » en huevos duros, galletas saladas o estos blinis primigenios, pequeños panqueques hechos con huevos y mantequilla (esto también agrega aún más valor nutricional a un alimento que ya es fantástico en sí mismo). En lugar de comprar los huevos de pescado, es posible que también pueda encontrar una preparación tradicional italiana llamada botargo (también deletreada bottarga). El Botargo es un producto para untar hecho con huevas curadas y generalmente se sirve solo o en galletas saladas.
¡Disfruta de tus huevos de pescado!,
Los mariscos y los huevos son dos de las partes más nutritivas de una dieta Paleo, por lo que si alguna vez hay una competencia por el Superalimento Paleo definitivo, las huevas de pescado al menos serían un fuerte contendiente (ahora, si solo hubiera una manera de obtener hígado de huevas de pescado)). Por supuesto, ninguna comida es la «comida perfecta» por sí misma, pero esa es solo una razón para preparar estas pequeñas delicias con otros alimentos ricos en nutrientes como huevos y mantequilla, servir un poco de taramosalata con papas fritas de col rizada o disfrutar de sus huevas como ingrediente en un sushi Paleo-amigable.
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