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Une recette de bortsch est quelque chose que chaque maison devrait avoir, que vous soyez ukrainien ou non. Ce bortsch ukrainien traditionnel combine la terre des betteraves avec la fraîcheur de l’aneth et d’autres légumes., Un moyen copieux, sain et frugal d’utiliser vos légumes du jardin et d’étirer votre budget alimentaire tout en remplissant le ventre de votre famille cet automne!
je viens de bonnes ukrainien stock. Je le sais parce que ma mère ne me laisse jamais l’oublier. Je me rappelle à chaque réunion de famille, à chaque repas communautaire et à peu près toutes les autres occasions que ma mère peut me dire (ou à quiconque).
« Nous sommes ukrainien. Nous venons de bons stocks. Nous mangeons bien et nous nourrissons les gens. C’est ce que nous faisons.,”
je ne peux pas vous dire combien de fois j’ai entendu ceci ou de cela dans ma famille.
C’est peut-être ce message pas si subliminal qui m’a poussé à poursuivre un style de vie homesteading. Quoi qu’il en soit, il y a une certaine vérité à ces mots. Nous avons toujours bien mangé, même avec un budget serré, et nous aimons nous assurer que les autres sont bien nourris lorsqu’ils sont en notre compagnie.
Le bortsch est-il originaire d’Ukraine ou de Russie?
Croyez-le ou non, c’est une question commune., Il y a quelques plats de base d’Europe de l’Est pour lesquels ma fière famille ukrainienne est devenue connue. Les pérogies faits à la main de ma tante et les rouleaux de chou de ma mère font toujours leur apparition lors des dîners de vacances dans notre famille, aux côtés de bols de choucroute, de cornichons fermentés, de betteraves marinées, de kielbasa (saucisses), d’oignons frits et d’une portion de crème sure.
À propos du débat sur la question de savoir si le bortsch est ukrainien ou russe, on pense qu’il provient de l’Ukraine, cependant, la Russie a maintenant sa propre version similaire de ce plat traditionnel.
Le Bortsch Est-il sain?,
Une de mes choses préférées sur le bortsch est la couleur rubis profond qui vient du chou et des betteraves! J’aime aussi qu’il soit incroyablement sain et rempli de protéines (du bouillon et de la viande en option), de fer (des betteraves), de vitamine C, de potassium et de vitamine B6 (des carottes) ainsi que de fibres et de vitamine K & C (du chou).
Je me sens toujours bien de servir cette recette de bortsch à ma famille.,
Nourriture réconfortante et frugale pour le corps et l’âme
Parce que nous venons d’une lignée de paysans ukrainiens qui ont dû survivre aux rudes hivers d’Europe de l’Est avec rien de plus que les quelques aliments de base qu’ils avaient sous la main (blé, pommes de terre, chou et betteraves principalement),
Un de ces plats qui n’a pas besoin d’occasion spéciale pour agrémenter les tables de notre famille est le bortsch.
Que signifie Bortsch?,
Définition du bortsch: une soupe à base de betterave qui peut être combinée avec tout ce que vous avez de plus en plus dans votre jardin pour créer un repas copieux et sain qui étire également votre budget alimentaire et vos repas hebdomadaires un peu plus loin.
À la fin de l’été et à l’automne, il y a presque toujours un pot de bortsch qui mijote sur la cuisinière de ma mère alors qu’elle utilise les betteraves, les carottes, les pommes de terre et l’aneth frais qui doivent être récoltés dans son jardin. Si c’est la saison des haricots verts, elle jettera aussi des haricots verts hachés dans la soupe., Sinon, elle se contentera de tous les ingrédients qu’elle a sous la main (cela en fait également une excellente recette « nettoyer le réfrigérateur”).
Option de recette de bortsch végétarien
Traditionnellement, il existe plusieurs façons de faire du bortsch. Une façon est de le faire avec de la saucisse ou de la viande râpée, mais bien sûr, tout le monde n’avait pas accès à la viande dans le « vieux pays”, donc le bortsch peut être (et a souvent été) végétarien.,
Ma mère a toujours fait du bortsch végétarien, mais la beauté de cette soupe (ou de toute autre) est que vous pouvez à peu près ajouter tout ce que vous avez sous la main pour utiliser des ingrédients frais et rendre vos repas vraiment étirables. Tant que vous avez des betteraves, vous pouvez faire une version de cette copieuse et belle soupe rose fuchsia qui sent et a le goût d’un câlin réconfortant d’un baba ukrainien (alias, grand-mère).,
Comment faire du bortsch
La recette de base de bortsch de ma mère commence par une base d’oignons hachés, de chou et de céleri sautés-de l’ail pressé (ou râpé), une boîte de tomates en dés et quelques tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de boeuf, ou même de l’eau avec un peu de bouillon de poulet ou de boeuf ajouté pour la saveur). Pour en faire une recette de bortsch végétarien, utilisez un bouillon de légumes.,
Ensuite, elle ajoute des carottes râpées, des pommes de terre en dés et des betteraves fraîches qui sont d’abord pelées, puis coupées en dés et râpées et ajoutées au bouillon, lui donnant une riche saveur terreuse et une couleur rose vif.
Une fois que tous les ingrédients ont été jetés dans la casserole, on les laisse mijoter jusqu’à ce qu’ils aient ramolli juste assez et que toutes les saveurs soient bien combinées. Puis elle ajoute un peu de sel et de poivre noir au goût. Juste avant de servir, elle ajoute de l’aneth frais haché.
Lorsqu’il est prêt à servir, le bortsch est versé dans un bol à soupe et recouvert d’une grosse cuillerée de crème sure.,
Variantes de cette recette de bortsch
Vous pouvez modifier cette recette de bortsch traditionnelle en ajoutant ou en remplaçant des tomates fraîches en dés (au lieu de conserves), des haricots verts, des pois, des betteraves vertes et du porc ou des saucisses râpées.
j’aime mon bortsch avec un côté de pain frais et du beurre, que j’aime à tremper dans le bouillon. C’est un cas où je préfère le pain de seigle dense pour lequel les Européens de l’Est sont connus. Le pain de seigle a tendance à mieux absorber le bouillon sans rendre le pain pâteux., La saveur profonde et copieuse du pain de seigle complète également la terre complexe des betteraves dans le bortsch.
Mais une vraie Ukrainienne utilisera tout le pain qu’elle a sous la main. Le gaspillage ne veut pas est une règle empirique en matière de nourriture ukrainienne.
La meilleure chose à propos du bortsch
Pour moi, la meilleure chose à propos du bortsch est que vous pouvez faire un long chemin avec quelques ingrédients de jardin simples., Quelques betteraves, quelques carottes, un oignon, quelques gousses d’ail, une boîte de tomates et une pomme de terre ou deux peuvent être transformés en assez de soupe pour remplir le ventre d’une famille de cinq personnes, et vous pourriez encore avoir des restes.
Pouvez-vous congeler le bortsch?
Le bortsch gèle également exceptionnellement bien et constituerait également un bon candidat pour la mise en conserve sous pression. Et c’est un excellent moyen d’utiliser toutes sortes de légumes de fin d’été et d’automne de votre jardin que vous ne penserez peut-être pas combiner autrement (comme les tomates, les carottes, les betteraves et l’aneth).,
Pour congeler, laissez votre soupe refroidir et conservez-la dans un bocal mason en verre. Assurez-vous de laisser un pouce ou deux pour l’expansion.
Lorsque vous êtes prêt, décongelez simplement le bortsch au réfrigérateur et faites chauffer dans une casserole.
Dans l’ensemble, si vous cherchez un repas frugal qui est aussi sain et copieux, et peut être fait entièrement à partir d’ingrédients de votre propre jardin, je ne peux pas penser à quelque chose de mieux que cette recette de bortsch facile pour réchauffer le corps et l’âme. Et je devrais savoir, je suis ukrainien après tout.,
Traditionnelle ukrainienne Recette de Bortsch
Anastasia Sakawsky
Instructions
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Faire revenir les oignons, le céleri et le chou avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.,
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Ajouter les dés de tomates et l’ail, ainsi que la totalité de l’eau ou du bouillon.
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Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter.
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Peler les betteraves, les carottes et les pommes de terre.
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Couper en dés la moitié des betteraves et râper l’autre moitié.
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Grille de toutes les carottes.,
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Dés la pomme de terre.
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Ajouter les betteraves, les carottes et les pommes de terre dans le bouillon. Si vous souhaitez ajouter d’autres légumes en option (ie. haricots, pois, betteraves vertes, etc.) le faire maintenant.
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Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves et les pommes de terre en dés soient tendres (testez-les avec une fourchette ou en les mordant!), environ 15 minutes. Retirer la soupe du feu.,
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Incorporer d’aneth frais haché de mauvaises herbes et de sel et de poivre noir.
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Servir chaud avec une cuillerée de crème sure et d’une tranche de pain et de beurre (pain de seigle est mieux!,)
There you have it, a traditional Borscht recipe.
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