3 wichtige chemische Sauerteigmittel beim Backen
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Backpulver, Backpulver und Zahnsteincreme: Abbau von Backzutaten
Aus irgendeinem Grund wecken kalte Tage den Wunsch zu backen. Selbst ich, der zugegebenermaßen kein erfahrener Bäcker ist, werde durch die Dessertabschnitte von Kochbüchern nach etwas Leckerem und im Ofen Gebackenem suchen., Dies führte mich dazu, über bestimmte Zutaten nachzudenken, die die wichtigsten Sauerteigmittel sind, die in Backwaren verwendet werden; Backpulver, Backpulver und Zahnsteincreme.
Das erste, was Sie über Backpulver und Backpulver verstehen sollten, ist, dass sie NICHT dasselbe sind. Ja, Backpulver ist IN Backpulver, aber sie sind keine austauschbaren Gegenstände. Also, was sind Sie?
Backpulver
Backpulver ist chemisch als Natriumbicarbonat bekannt und eine Art Salz, das durch Mischen von Kohlenstoff -, Natrium -, Wasserstoff-und Sauerstoffmolekülen hergestellt wird., Es wird verwendet, um chemisch Sauerteig Teige und Teig, wenn es mit einer Säure gemischt wird. Die Kombination von Backpulver mit einer Säure erzeugt eine chemische Reaktion, die Kohlendioxidgas freisetzt, wodurch sich das Essen ausdehnt und flauschig wird. Denken Sie an leichte und luftige Pfannkuchen. Das ist das Backpulver bei der Arbeit. Wenn Sie andererseits dichte Steine für Pfannkuchen haben, funktioniert Ihr Backpulver möglicherweise nicht.,
Diese Technik unterscheidet sich von der Verwendung von Hefe zum Sauerteigbrot, da Hefe ein biologischer Prozess ist, da es sich um einen lebenden Organismus handelt, der das Kohlendioxidgas durch den Verzehr verschiedener Kohlenhydrate im Teig produziert. Hefe lebt. Backpulver ist nicht. Aber beide führen dazu, dass Produkte steigen, indem sie Kohlendioxidgas produzieren, nur auf unterschiedliche Weise.
Und weil Backpulver kein lebender Organismus ist, ist es ziemlich lange haltbar. Es muss nicht gekühlt werden., Tatsächlich sollte Backpulver, das zum Kochen verwendet wird, nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es Feuchtigkeit absorbiert, die in dieser Umgebung verbleibt. Nun, dies ist eine großartige Verwendung für Backpulver, aber verwenden Sie dieses Backpulver einfach nicht zum Backen und Kochen.
Backpulver wird oft mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 18 bis 24 Monaten gekennzeichnet, aber Sie können seine Wirksamkeit immer testen, indem Sie 1 1/2 Teelöffel Backpulver in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Essig mischen. Es ist immer noch verwendbar, wenn es zischt.,
Denken Sie daran, Backpulver wird reaktiv, wenn es Säuren (Buttermilch, Essig) ausgesetzt ist und muss sofort verwendet werden, sonst beginnen die Kohlendioxid produzierenden Blasen zu platzen und führen zu einem flachen und dichten Produkt anstatt etwas leicht und luftig. Es ist also wahrscheinlich keine gute Idee, einen Teig lange zu machen und zu halten. Es ist besser, es sofort (oder zumindest innerhalb einer Stunde) zu verwenden, insbesondere wenn Backpulver und saure Zutat kombiniert wurden. Der Schutz dieser Blasen ist auch, warum Sie Teig leicht mischen möchten. Durch kräftiges Mischen brechen Blasen.,
Backpulver
Dieser Inhaltsstoff ist eine Mischung aus Backpulver und Säurepulver. Es wird normalerweise in Rezepten gefunden, die keine zusätzlichen Säuren erfordern, da es bereits Säure enthält. Wie Backpulver lässt es Produkte durch die Herstellung von Kohlendioxidgas steigen; Dies geschieht jedoch in zwei Phasen. Zuerst beginnt das Backpulver im Pulver zusammen mit einer der Säuren Kohlendioxidblasen zu produzieren, wenn sie mit nassen Zutaten gemischt werden., Die zweite aufsteigende Phase tritt auf, wenn die andere pulverförmige Säure mit dem verbleibenden Backpulver reagiert und mehr Blasen erzeugt, wenn sie Hitze über 170°F ausgesetzt wird. Es gibt einfachwirkende Backpulver zur Verfügung; diese Pulver steigen nur einmal während der Heizphase des Backens. Ihr Rezept fordert bei Bedarf speziell einfach wirkendes Backpulver. Die meisten Backpulver sind üblicherweise doppelt wirkend.
Wie Backpulver können Sie es testen, um zu sehen, ob es immer noch wirksam ist., Geben Sie einen Teelöffel Backpulver in eine kleine Schüssel und mischen Sie einen Esslöffel warmes Wasser. Wenn das Backpulver bei Nässe nicht zischt, ist es nicht mehr aktiv und sollte weggeworfen werden.
Wie Backpulver wird Backpulver normalerweise mit einem „Best by“ – Bereich von 18 bis 24 Monaten datiert, hält aber auf unbestimmte Zeit an, wenn es nicht kontaminiert wird. Eine Kontamination tritt auf, wenn derselbe Messlöffel zum Messen anderer Zutaten verwendet wird, bevor er zum Messen des Backpulvers verwendet wird.
Haben Sie kein Backpulver? Sie können Ihre eigenen machen., Ersetzen Sie für jeden 1 Teelöffel Backpulver: 1/4 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Zahnsteincreme und 1/4 Teelöffel Maisstärke ODER 1/4 Teelöffel Backpulver plus 1/2 Tasse Buttermilch, Sauermilch oder Joghurt (für diese Substitution möchten Sie die Flüssigkeit im Rezept um die Hälfte reduzieren)
Zahnsteincreme
Es ist keine Creme, es hat keine Beziehung zu dem Zahnstein, von dem man bei Zahnarztbesuchen hört. Also, was ist es? Es ist eigentlich ein Nebenprodukt der Weinproduktion. Nachdem der Wein in Fässern vergoren und gereift ist, hinterlässt er eine pulverförmige Substanz., Diese Substanz wird geerntet und gereinigt und als Zahnsteincreme verkauft. Es ist in erster Linie eine Säure. In der Tat ist es eine der pulverförmigen Säuren, die im Backpulver verwendet werden, um Sauerteigprodukte zu helfen. Es hilft auch, die Struktur von Eiweiß zu stärken, damit sie nicht so schnell entleeren, was sehr praktisch ist, wenn Baiser hergestellt werden.
Es wird in Rezepten nicht oft gefordert, daher ist es normalerweise kein Grundnahrungsmittel für Speisekarten, es sei denn, Sie backen viel. Eine akzeptable substitution ist 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft oder Essig.,
Alle diese Produkte sollten in ihren Originalbehältern an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden-nicht über Ihrem Herd. Die Hitze und Feuchtigkeit vom Kochen könnten sie chemisch verändern.
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