pomyśl o jajach rybnych, a możesz wyobrazić sobie rytualną kolację gdzieś na Manhattanie, gdzie 1% zbierają się i delektują się kawiorem, jednocześnie lamentując, jak trudno jest znaleźć dobrych pilotów do swoich prywatnych odrzutowców. Kawior nie jest jednak ostatnim słowem na temat rybich jaj, a jest wiele opcji, na które Reszta z nas może sobie pozwolić. To szczęście dla nas, ponieważ korzyści płynące z ich jedzenia są niesamowite. Jaja ryb, znane również jako ikra, są niesamowitym pokarmem bogatym w mikroelementy i kwasy tłuszczowe Omega-3., W przeciwieństwie do sfermentowanego oleju z wątroby dorsza (innego pokarmu rybnego, tak pożywnego, że liczy się jako dodatek), są one naprawdę smaczne, albo zwykłe, albo jako składnik we wszystkich rodzajach przepisów.
ikra i odżywianie ryb
ikra może pochodzić z różnych gatunków ryb, w tym z jesiotra beluga (prawdziwy kawior), innych rodzajów jesiotra (źródło wielu imitacji kawioru), łososia (czerwone pomarańczowe jajka w sushi) i karpia. Niektóre Skorupiaki, podobnie jak homary, również wytwarzają jadalne jaja technicznie znane jako koral ze względu na ich kolor., Podczas gdy ikra prawdziwa (lub ikra twarda) pochodzi tylko od samic ryb, niektóre rynki oferują również miękką ikrę, czyli milt, lub nasienie samców ryb. Wszystkie rodzaje ikry są bardzo pożywne, ale łosoś i ikra karpia są znacznie bardziej przystępne dla większości ludzi niż fantazyjny kawior. Są również bardziej przyjazne dla środowiska – przełowienie uszczupliło naturalną populację jesiotra beluga tak bardzo, że import do USA jest nielegalny.
pod względem odżywczym jaja ryb mają jedną ważną zaletę z suplementami oleju rybnego: są bardzo bogate w przeciwzapalne tłuszcze Omega-3., Ponieważ roe jest naturalnym źródłem tych tłuszczów, nawet bije się suplement dla jakości odżywczej, ponieważ istnieje znacznie mniejsze ryzyko utleniania tłuszczów podczas przetwarzania.
podobnie jak większość prawdziwych pokarmów, jaja ryb mają więcej niż jedną korzyść odżywczą. Ikra jako jedno z niewielu źródeł witaminy D (Inne to jaja kurze i tłuste zimnowodne ryby) jest doskonałym pokarmem uzupełniającym, szczególnie w okresie zimowym., Podobnie jak Omega-3, Witamina D jest jeszcze lepsza z całej żywności niż z suplementu, ponieważ cała wersja żywności zawiera inne witaminy i minerały w nieprzetworzonej formie, bez żadnych wypełniaczy i dodatków. W rzeczywistości tłuszcze Omega-3 i witamina D zawarte w roe nawet współpracują ze sobą, ponieważ witamina D jest rozpuszczalna w tłuszczach, więc zdrowe tłuszcze pomagają organizmowi ją wchłonąć i wykorzystać.
Roe jest również bogaty w witaminę B12, jeden z najważniejszych mikroelementów dla zdrowia psychicznego i rozwoju mózgu., Podobnie jak inne owoce morza, zawiera znaczną ilość selenu, mikroelementu, który jest trudno dostępny, z wyjątkiem orzechów brazylijskich. Magnez, żelazo, a nawet trochę wapnia uzupełniają już imponujący zestaw faktów żywieniowych.
zanim ludzie mieli nazwy dla tych witamin, ludzie w tradycyjnych kulturach już wiedzieli, jak potężna jest roe. Jaja ryb są jednym z najsilniejszych tradycyjnych „pożywienia” dla płodności, a Weston A. Price zaobserwował wiele kultur, które starają się nakarmić ikrę swoim ciężarnym kobietom., Teraz nawet USDA zaleca, aby rodzice włączyli go do diety swoich dzieci, chociaż prawdopodobnie lepiej byłoby polecić go wszystkim.
znalezienie dobrych rybich jajek
ponieważ roe nie jest zbyt popularne w Ameryce Północnej poza sushi, znalezienie dobrej marki może być wyzwaniem. Najlepszym sposobem zapewnienia jakości i świeżości jest pozyskanie ikry bezpośrednio z ryb, na prawdziwym targu rybnym. Pamiętaj tylko, że niektóre gatunki jaj ryb zawierają toksyny, które mogą sprawić, że zachorujesz. Będziesz chciał ich unikać i możesz zobaczyć listę tych niektórych ryb tutaj., Świeża ikra to sezonowy luksus, ponieważ jest dostępna tylko wiosną, gdy ryby tarłują się. Przez resztę roku i przez cały rok dla osób, które nie mieszkają na wybrzeżu, kilka sklepów internetowych zapewnia roe, które zostały przygotowane na różne sposoby (Zwykle solenie i utwardzanie), aby je zachować. Jeśli pójdziesz tą drogą, upewnij się, że otrzymasz produkt przeznaczony do spożycia przez ludzi, ponieważ jaja ryb są również używane jako przynęta i pokarm w akwariach.
można również dostać roe w niektórych supermarketach, jeśli mieszkasz w pobliżu Whole Foods lub innej wysokiej klasy sieci., Nawet jeśli jaja nie są zwykle dostępne, sprawdź ponownie około Nowego Roku, ponieważ niektóre sklepy będą zaopatrywać się w kawior w okresie świątecznym. Pamiętaj, aby uważnie przeczytać etykiety: ikra w słoiku lub puszce jest często pakowana z dużą ilością konserwantów. Spróbuj również sprawdzić etniczne sklepy spożywcze, zwłaszcza rynki azjatyckie i sklepy śródziemnomorskie/Bliskowschodnie.
gotowanie i serwowanie rybnych jajek
podczas gotowania wszelkiego rodzaju potraw bogatych w PUFA (nawet Omega-3 PUFA), zawsze najlepiej jest wybrać metodę gotowania, która nie zniszczy Omega-3., Pakowanie w całe jedzenie, zamiast izolowanego oleju, zdecydowanie pomaga utrzymać O3 w ikrze ryb w stanie nienaruszonym. Niższe ciepło jest lepsze, ale nawet to nie jest gwarancją. Co ciekawe, niektóre przyprawy wydają się w pewnym stopniu pomagać: przy 150 stopniach Celsjusza (302 stopnie Fahrenheita), ekstrakty z rozmarynu i oregano zachowują ponad połowę Omega – 3 Po dodaniu do oleju rybnego podczas gotowania, w porównaniu do 15-20% bez olejów.
Jeśli masz szczęście, aby uzyskać świeżą ikrę prosto z ryby, możesz wyleczyć ją samodzielnie w kawior z łososia, przy minimalnym zamieszaniu i sprzęcie., Ta metoda jest bardzo delikatna dla Omega-3, ponieważ nie używa niczego gorącego niż woda z kranu. Alternatywnie można smażyć lub piec ikrę samodzielnie, a nawet gotować ją z rybą, która weszła, aby uzyskać imponujące i gęste składniki odżywcze danie imprezowe. Istnieją również przepisy smażone na patelni, ale są one bardziej podejrzane, ponieważ smażenie jest jedną z metod gotowania najbardziej destrukcyjnych dla tłuszczów O3.
inną łatwą alternatywą jest pozwolić ikrze gotować przez kilka minut, a następnie po prostu dodać go do dowolnego dania jajecznego lub omletu., Słony smak ikry jest doskonałym dodatkiem do jaj; spróbuj udekorować kilka deviled jaj z posypką kawioru na extra-fantazyjne danie partii. Ten prosty suflet jajeczny byłby również smaczny z pieczoną ikrą, a zwykły omlet z ikrą i jajkami to doskonały dowód na to, że nie potrzebujesz fantazyjnego przepisu, gdy masz świeże, wysokiej jakości składniki.
dla innego rodzaju przygotowania taramosalata to Grecki dip robiony z rybich jaj – zwykle zawiera czerstwy chleb, ale równie łatwo można użyć ziemniaków lub migdałów w wersji Paleo., To prawie jak majonez z rybiego jajka: wypróbuj go jako polewę do zupy, dip warzywny lub przekąskę prosto z łyżki. Alternatywnie, ryzykowne podejście do bezpiecznych skrobi jest to danie pasternak z ikrą jako polewą, przyprawione kminkiem.
Jeśli zamiast samodzielnie gotować, zamiast gotować gotowane jajka, miłośnicy ikry twierdzą, że najlepiej je jeść prosto ze słoika-chwyć łyżkę i kop., Jeśli zwykła łyżka małych jajek Cię obrzydza, możesz spróbować podać je jako „topper” na jajka na twardo, krakersy lub te pierwotne bliny, małe naleśniki wykonane z jajek i masła(to również dodaje jeszcze większą wartość odżywczą do jedzenia, które już jest fantastyczne). Zamiast kupować ryby jaja zwykły, może być również w stanie znaleźć tradycyjny włoski preparat o nazwie botargo (również pisane bottarga). Botargo jest spread wykonane z peklowanej ikry i zwykle podawane albo zwykły lub na krakersy.
smacznego!,
Owoce morza i jajka to dwie najbardziej pożywne części diety Paleo, więc jeśli kiedykolwiek będzie rywalizacja o najlepsze pożywienie Paleo, ikra rybna byłaby przynajmniej silnym rywalem (teraz, gdyby tylko istniał sposób na wątrobę ikry rybiej…). Oczywiście nikt nie jest „idealnym jedzeniem” samo w sobie, ale to tylko powód, aby przygotować te małe przysmaki z innymi pokarmami o dużej gęstości odżywczej, takimi jak jajka i masło, przygotować taramosalata z chipsami jarmużu lub cieszyć się ikrą jako składnikiem Paleo-friendly sushi.
Dodaj komentarz