Rezepte

Anleitung

Legen Sie die Pfefferflocken in eine kleine Schüssel und gießen Sie das kochende Wasser darüber; 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, um die Flocken zu rehydrieren. Kombinieren Sie alle Sole-Zutaten, einschließlich der Pfefferflocken und des Einweichwassers, in einer großen Schüssel und rühren Sie um, um Salz und Zucker aufzulösen. 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.

Legen Sie den Truthahn in einen Jumbo-sized wiederverschließbaren Beutel oder einen Solebeutel. Gießen Sie die Sole ein, drücken Sie überschüssige Luft aus dem Beutel und schließen Sie., Legen sie in einen anderen beutel für die versicherung gegen Undichtigkeit, und dichtung wieder. Mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Wenn Sie keinen Platz in Ihrem Kühlschrank haben, kann der Truthahn in einem kleinen Kühler mit Eis oder gefrorenen Eisbeuteln aufbewahrt werden.

Stellen Sie das EI zum indirekten Kochen bei 275ºF/135ºC mit Hickory-oder Pecan-Chips ein. Entfernen Sie den Truthahn aus den Beuteln; spülen und leicht mit Papiertüchern trocken tupfen. Den Truthahn leicht mit Rapsöl bestreichen und mit einer Tropfpfanne in ein Röstgestell geben., Legen Sie den Truthahn in das EI und kochen Sie, bis die Innentemperatur des Oberschenkels 160ºF/71ºC und die Brust 155ºF/68ºC registriert.

In der Zwischenzeit kombinieren Sie die Zutaten der Gewürzmischung. Bürsten Sie die Haut oder den Truthahn mit der geschmolzenen Butter und würzen Sie die gesamte Haut mit der Gewürzmischung.

Kochen Sie weiter, bis der Truthahn eine sichere minimale Innentemperatur von 165°F/74°C im gesamten Produkt erreicht hat, ungefähr 3¾ Stunden bis 4½ Stunden insgesamt, abhängig von der Größe des Vogels.

Das Olivenöl auf ein extra großes Schneidebrett träufeln., Top mit schnittlauch, fleur de sel und Pfeffer würzen. Nehmen Sie den Truthahn vom Herd, legen Sie ihn auf das Brett und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Schneiden Sie die Brust und baggern Sie im Dressing. Ziehen Sie das gesamte dunkle Fleisch von den Oberschenkeln in Stücke und baggern Sie im Dressing. Lassen Sie die Trommelstöcke und Flügel ganz. Auf einem Servierteller anrichten und mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.