Allt om fiskägg

Tänk på fiskägg, och du kan föreställa dig en ritzy middagsfest någonstans på Manhattan, där 1% träffas och njuta av deras kaviar medan du beklagar hur svårt det är att hitta bra piloter för sina privata jets. Kaviar är dock inte det sista ordet på fiskägg, och det finns många alternativ som resten av oss har råd med. Det är tur för oss, för fördelarna med att äta dem är fantastiska. Fiskägg, även känd som roe, är en otrolig mat rik på mikronäringsämnen och Omega-3 fettsyror., Och till skillnad från fermenterad torskleverolja (den andra fiskderiverade maten så näringsrik att den räknas som ett tillägg) är de faktiskt välsmakande, antingen vanligt eller som ingrediens i alla typer av recept.

fiskägg och näring

Roe kan komma från alla olika typer av fisk, inklusive beluga stör (äkta kaviar), andra typer av stör (källan till mycket imitationskaviar), lax (de röd-orange äggen i sushi) och karp. Vissa skaldjur, som hummer, producerar också ätbara ägg tekniskt kända som korall på grund av deras färg., Medan sann roe (eller hård roe) bara kommer från kvinnlig fisk, erbjuder vissa marknader också mjuk roe, vilket är milt eller sperma från den manliga fisken. Alla olika typer av Ro är väldigt näringsrika, men lax och karprom är mycket billigare för de flesta än fina kaviar. De är också mer miljövänliga-överfiske har uttömt de naturliga befolkningarna av beluga sturgeon så mycket att det faktiskt är olagligt att importera det till USA.

näringsrikt delar fiskägg en viktig fördel med fiskoljetillskott: de är mycket höga i antiinflammatoriska Omega-3-fetter., Eftersom roe är en naturlig källa till dessa fetter, slår det till och med ett tillägg för näringskvalitet, eftersom det finns mycket mindre risk för att fetterna oxideras under bearbetningen.

liksom de flesta riktiga livsmedel har fiskägg också mer än en näringsmässig fördel. Som en av de få livsmedelskällorna för Vitamin D (andra inkluderar kycklingägg och fet kallvattenfisk) är roe en bra kompletterande mat, särskilt under vintern., Liksom Omega-3s är D-Vitamin ännu bättre från en hel mat än från ett tillägg, eftersom hela matversionen innehåller andra vitaminer och mineraler i obearbetad form, utan fyllmedel eller tillsatser. Faktum är att Omega-3-fetterna och Vitamin D i roe även fungerar tillsammans, eftersom D-Vitamin är fettlösligt, så de friska fetterna hjälper din kropp att absorbera och använda den.

Roe är också rik på vitamin B12, en av de viktigaste mikronäringsämnena för mental hälsa och hjärnans utveckling., Liksom andra skaldjur innehåller den en betydande mängd selen, ett mikronäringsämne som annars är svårt att få, förutom från Brasilien nötter. Magnesium, järn och till och med lite kalcium runda ut en redan imponerande uppsättning näringsfakta.

innan människor ens hade namn på dessa vitaminer visste människor i traditionella kulturer redan hur kraftfull roe var. Fiskägg är en av de mest potenta traditionella ”superfoods” för fertilitet och Weston A. Price observerade många kulturer som går i extrema längder för att mata roe till sina gravida kvinnor., Nu rekommenderar även USDA att föräldrar inkluderar det i sina barns dieter, även om de förmodligen skulle göra bättre att rekommendera det för alla.

att hitta bra fiskägg

eftersom roe inte är särskilt populär i Nordamerika utanför sushi kan det vara en utmaning att hitta ett bra varumärke. Det allra bästa sättet att säkerställa kvalitet och friskhet är att få Rom direkt från fisken, på en verklig fiskmarknad. Bara vara medveten om vissa arter av fiskägg innehåller gifter som kan göra dig sjuk. Du vill undvika dem, och kan se en lista över dessa vissa fiskar här., Färsk roe är dock en säsongsbetonad lyx, eftersom den endast är tillgänglig på våren när fisken gyter. Under resten av året, och året runt för människor som inte bor på kusten, flera online-återförsäljare ger roe som har utarbetats på olika sätt (vanligtvis saltning och härdning) för att bevara den. Om du går den här vägen, se till att du får en produkt avsedd som livsmedel, eftersom fiskägg också används som bete och mat i akvarier.

det är också möjligt att få roe på vissa stormarknader, om du bor nära en hel mat eller en annan avancerad kedja., Även om äggen inte är vanligtvis tillgängliga, kolla tillbaka igen runt nyår, eftersom vissa butiker kommer att lagra på kaviar runt semesterfesten. Se till att läsa etiketterna noggrant: roe i en burk eller burk är ofta förpackad med många konserveringsmedel. Försök också kontrollera etniska livsmedelsbutiker, särskilt asiatiska marknader och medelhavs/mellanöstern butiker.

matlagning och servering av fiskägg

När du lagar någon form av mat rik på PUFA (även Omega-3 PUFA) är det alltid bäst att välja en matlagningsmetod som inte förstör Omega-3s., Att förpackas i en hel mat, istället för en isolerad olja, hjälper definitivt till att hålla O3s i fiskägg intakta. Lägre värme är bättre, men även det är inte en garanti. Intressant nog, vissa kryddor verkar hjälpa en hel del: vid 150 grader Celsius (302 grader Fahrenheit), rosmarin och oregano extrakt bevaras över hälften av Omega-3s när de tillsätts till fiskolja under tillagningen, jämfört med 15-20% utan oljor.

om du har turen att få färsk ro direkt från fisken, kan du bota det själv i laxkaviar, med ett minimum av krångel och utrustning., Denna metod är mycket mild på Omega-3s, eftersom den inte använder något varmare än kranvatten. Alternativt kan du sauté eller baka roen av sig själv, eller till och med laga den med fisken som den kom in, för en imponerande och näringsfattig festrätt. Pan-stekt roe recept finns också, men dessa är mer misstänkta, eftersom stekning är en av de matlagningsmetoder som är mest destruktiva för O3-fetterna.

ett annat enkelt alternativ är att låta roen simma i några minuter för att laga mat, och lägg sedan bara till den i någon äggrätt eller omelett., Den salta roe smaken är ett bra komplement till äggen; prova garnering några djävulska ägg med ett stänk av kaviar för en extra-fancy part skålen. Denna enkla äggsoufflé skulle också vara god med lite roe bakat i, och en vanlig omelett med bara roe och ägg är ett perfekt bevis på att du inte behöver ett fint recept när du har färska, högkvalitativa ingredienser.

för en annan typ av beredning är taramosalata ett grekiskt dopp med fiskägg – det innehåller vanligtvis inaktuellt bröd, men du kan lika enkelt använda potatis eller mandel för en Paleo-version., Det är nästan som fiskäggmajonnäs: prova det som en sopptoppning, ett vegetabiliskt dopp eller ett mellanmål direkt från skeden. Alternativt är en äventyrlig ta på säkra stärkelse denna palsternacka maträtt med roe som en toppning, smaksatt med kummin.

om du får ett förberedt paket med fiskägg istället för att laga det själv, hävdar roe aficionados att det bäst äts rakt ut ur burken-ta en sked och gräva in., Om en rak sked av små ägg grosses dig, kan du också försöka servera dem som en ”topper” på hårdkokta ägg, kakor eller dessa Primal blinis, små pannkakor gjorda med ägg och smör (detta lägger också till ännu mer näringsvärde till en mat som redan är fantastisk i sig). Istället för att köpa fisk ägg vanligt, kanske du också kan hitta en traditionell italiensk beredning som heter botargo (även stavat bottarga). Botargo är en spridning gjord med härdad roe och serveras vanligtvis antingen vanligt eller på kakor.

Njut av dina fiskägg!,

skaldjur och ägg är två av de mest näringsrika delarna av en Paleo diet, så om det någonsin finns en tävling om den ultimata Paleo superfood, skulle fiskrom åtminstone vara en stark utmanare (nu om det bara fanns ett sätt att få fiskromlever…). Naturligtvis är ingen mat den ”perfekta maten” av sig själv, men det är bara en anledning att förbereda dessa små delikatesser med andra näringsrika livsmedel som ägg och smör, dela upp några taramosalata med kale chips eller njut av din roe som ingrediens i Paleo-vänlig sushi.