Denken Sie an Fischeier, und Sie könnten sich irgendwo in Manhattan eine ritzige Dinnerparty vorstellen, wo die 1% zusammenkommen und ihren Kaviar genießen, während Sie beklagen, wie schwer es ist, gute Piloten für ihre Privatjets zu finden. Kaviar ist jedoch nicht das letzte Wort bei Fischeiern, und es gibt viele Optionen, die sich der Rest von uns leisten kann. Das ist ein Glück für uns, denn die Vorteile des Essens sind erstaunlich. Fischeier, auch Rogen genannt, sind ein unglaubliches Lebensmittel, das reich an Mikronährstoffen und Omega-3-Fettsäuren ist., Und im Gegensatz zu fermentiertem Lebertran (das andere Fischfutter, das so nahrhaft ist, dass es als Ergänzung gilt) sind sie tatsächlich lecker, entweder einfach oder als Zutat in allen Arten von Rezepten.
Fischeier und Ernährung
Rogen können von allen Arten von Fischen stammen, einschließlich des Beluga-Störs (echter Kaviar), anderer Störarten (die Quelle vieler Kaviar-Nachahmungen), Lachs (die rot-orangefarbenen Eier in Sushi) und Karpfen. Einige Schalentiere, wie Hummer, produzieren auch essbare Eier, die aufgrund ihrer Farbe technisch als Koralle bekannt sind., Während echter Rogen (oder harter Rogen) nur von weiblichen Fischen kommt, bieten einige Märkte auch weichen Rogen an, der der Milt oder Samen des männlichen Fisches ist. Alle verschiedenen Arten von Rogen sind sehr nahrhaft, aber Lachs-und Karpfenrogen sind für die meisten Menschen viel erschwinglicher als ausgefallener Kaviar. Sie sind auch umweltfreundlicher – Überfischung hat die natürlichen Populationen von Beluga-Stör so sehr erschöpft, dass es tatsächlich illegal ist, es in die USA zu importieren.
Ernährungsphysiologisch teilen Fischeier einen wichtigen Vorteil mit Fischölpräparaten: Sie sind sehr reich an entzündungshemmenden Omega-3-Fetten., Da Roe eine natürliche Quelle dieser Fette ist, schlägt es sogar eine Ergänzung für die Ernährungsqualität aus, da es viel weniger Risiko der Fette während der Verarbeitung oxidiert.
Wie die meisten echten Lebensmittel haben auch Fischeier mehr als einen ernährungsphysiologischen Vorteil. Als eine der wenigen Nahrungsquellen für Vitamin D (andere umfassen Hühnereier und fetthaltigen Kaltwasserfisch) ist Rogen besonders im Winter eine großartige Nahrungsergänzung., Wie Omega-3-Fettsäuren ist Vitamin D aus einem Vollwertkost noch besser als aus einem Nahrungsergänzungsmittel, da die Vollwertkostversion andere Vitamine und Mineralstoffe in unverarbeiteter Form ohne Füllstoffe oder Zusatzstoffe enthält. In der Tat arbeiten die Omega-3-Fette und das Vitamin D in Roe sogar zusammen, weil Vitamin D fettlöslich ist, so dass die gesunden Fette Ihrem Körper helfen, es zu absorbieren und zu verwenden.
Roe ist auch reich an Vitamin B12, einem der wichtigsten Mikronährstoffe für die psychische Gesundheit und die Entwicklung des Gehirns., Wie andere Meeresfrüchte enthält es eine erhebliche Menge Selen, einen Mikronährstoff, der sonst schwer zu bekommen ist, außer aus Paranüssen. Magnesium, Eisen und sogar ein bisschen Kalzium runden ein bereits beeindruckendes Nahrungsangebot ab.
Bevor der Mensch überhaupt Namen für diese Vitamine hatte, wussten die Menschen in traditionellen Kulturen bereits, wie mächtig Rogen waren. Fischeier sind eines der stärksten traditionellen „Superfoods“ für die Fruchtbarkeit, und Weston A. Price beobachtete, wie viele Kulturen extreme Anstrengungen unternahmen, um ihren schwangeren Frauen Rogen zu füttern., Jetzt empfiehlt sogar die USDA, dass Eltern es in die Ernährung ihrer Babys aufnehmen, obwohl sie es wahrscheinlich besser für alle empfehlen würden.
Gute Fischeier finden
Da Rogen außerhalb von Sushi in Nordamerika nicht sehr beliebt ist, kann es eine Herausforderung sein, eine gute Marke zu finden. Der beste Weg, um die Qualität und Frische zu gewährleisten, ist, den Rogen direkt aus dem Fisch zu bekommen, auf einem tatsächlichen Fischmarkt. Seien Sie sich bewusst, dass einige Arten von Fischeiern Giftstoffe enthalten, die Sie krank machen können. Sie möchten sie vermeiden und können hier eine Liste dieser bestimmten Fische sehen., Frischer Rogen ist jedoch ein saisonaler Luxus, da er nur im Frühjahr verfügbar ist, wenn die Fische laichen. Während des restlichen Jahres und das ganze Jahr über für Menschen, die nicht an der Küste leben, bieten mehrere Online-Händler Rogen an, die auf verschiedene Arten (normalerweise Salzen und Aushärten) zubereitet wurden, um sie zu konservieren. Wenn Sie diesen Weg gehen, stellen Sie sicher, dass Sie ein Produkt für den menschlichen Verzehr erhalten, da Fischeier auch als Köder und Nahrung in Aquarien verwendet werden.
Es ist auch möglich, Rogen in einigen Supermärkten zu bekommen, wenn Sie in der Nähe einer Whole Foods oder einer anderen High-End-Kette leben., Auch wenn die Eier normalerweise nicht verfügbar sind, schauen Sie sich um Neujahr noch einmal um, da sich einige Geschäfte während der Feiertagspartysaison mit Kaviar eindecken werden. Achten Sie darauf, die Etiketten sorgfältig zu lesen: Rogen in einem Glas oder einer Dose ist oft mit vielen Konservierungsstoffen verpackt. Versuchen Sie auch, ethnische Lebensmittelgeschäfte, insbesondere asiatische Märkte und mediterrane/nahöstliche Geschäfte, zu überprüfen.
Kochen und Servieren von Fischeiern
Beim Kochen von Lebensmitteln, die reich an PUFA sind (sogar Omega-3-PUFA), ist es immer am besten, eine Kochmethode zu wählen, die die Omega-3-Fettsäuren nicht zerstört., Die Verpackung in einem Vollwertkost anstelle eines isolierten Öls trägt definitiv dazu bei, den Hafer in Fischeiern intakt zu halten. Geringere Hitze ist besser, aber selbst das ist keine Garantie. Interessanterweise scheinen einige Gewürze ziemlich zu helfen: Bei 150 Grad Celsius Rosmarin-und Oreganoextrakte, die während des Kochens über die Hälfte der Omega-3-Fettsäuren erhalten, wenn sie Fischöl zugesetzt werden, im Vergleich zu 15-20% ohne die Öle.
Wenn Sie das Glück haben, frischen Rogen direkt aus dem Fisch zu bekommen, können Sie ihn mit einem Minimum an Aufwand und Ausrüstung selbst zu Lachskaviar verarbeiten., Diese Methode ist sehr schonend für die Omega-3-Fettsäuren, da sie nichts Heißeres als Leitungswasser verwendet. Alternativ können Sie den Rogen selbst anbraten oder backen oder sogar mit dem Fisch kochen, in den er gekommen ist, um ein beeindruckendes und nährstoffreiches Partygericht zu erhalten. Es gibt auch gebratene Rogenrezepte, die jedoch verdächtiger sind, da das Braten eine der für die O3-Fette zerstörerischsten Kochmethoden ist.
Eine weitere einfache Alternative besteht darin, den Rogen einige Minuten köcheln zu lassen und ihn dann einfach in eine Eierschale oder ein Omelett zu geben., Der salzige Rogengeschmack ist eine großartige Ergänzung zu den Eiern; Versuchen Sie, einige teuflische Eier mit einer Prise Kaviar für ein extra ausgefallenes Partygericht zu garnieren. Dieses einfache Eiersoufflé wäre auch lecker mit etwas gebackenem Rogen, und ein einfaches Omelett mit nur Rogen und Eiern ist ein perfekter Beweis dafür, dass Sie kein ausgefallenes Rezept benötigen, wenn Sie frische, hochwertige Zutaten haben.
Für eine andere Art der Zubereitung ist Taramosalata ein griechisches Dip mit Fischeiern-es enthält normalerweise abgestandenes Brot, aber Sie können genauso einfach Kartoffeln oder Mandeln für eine Paleo-Version verwenden., Es ist fast wie Fischei Mayonnaise: probieren Sie es als Suppe Topping, ein Gemüse-Dip oder einen Snack direkt aus dem Löffel. Abwechselnd ist dieses Pastinaken-Gericht mit Rogen als Belag, gewürzt mit Kreuzkümmel, eine abenteuerliche Variante sicherer Stärken.
Wenn Sie eine vorbereitete Packung Fischeier bekommen, anstatt sie selbst zu kochen, behaupten Rogenliebhaber, dass sie am besten direkt aus dem Glas gegessen werden – nehmen Sie einen Löffel und graben Sie ein., Wenn ein gerader Löffel kleiner Eier Sie groß macht, können Sie auch versuchen, sie als „Topper“ auf hartgekochten Eiern, Crackern oder diesen ursprünglichen Blinis zu servieren, winzigen Pfannkuchen aus Eiern und Butter (dies verleiht einem Essen, das bereits fantastisch ist, noch mehr Nährwert). Anstatt die Fischeier einfach zu kaufen, können Sie möglicherweise auch eine traditionelle italienische Zubereitung namens Botargo (auch Bottarga geschrieben) finden. Botargo ist ein Brotaufstrich mit gehärteten Rogen und wird normalerweise entweder einfach oder auf Crackern serviert.
Genießen Sie Ihre Fischeier!,
Fisch und Meeresfrüchte und Eier gehören zu den nahrhaftesten Teile der Paleo Ernährung, also wenn es jemals einen Wettbewerb für die ultimative Paleo superfood, Fischrogen wäre zumindest ein starker Anwärter (nun, wenn es nur einen Weg, um Fisch roe Leber…). Natürlich ist kein Essen das“ perfekte Essen “ für sich, aber das ist nur ein Grund, diese kleinen Köstlichkeiten mit anderen nährstoffreichen Lebensmitteln wie Eiern und Butter zuzubereiten, Taramosalata mit Grünkohlchips zuzubereiten oder Ihren Rogen als Zutat in paläofreundlichem Sushi zu genießen.
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