ÚRODU: Univerzálnost je tento vegetarián je znakem, a několik tipů může zabránit mokrý nebo hořké výsledky.
Tím, že DANIELLE CENTONI
Oregonian
Lilek je jedním z těch zeleniny, které lidé buď milují, nebo pohrdají. Pokud jste mezi nimi, může to být proto, že jste to neměli správně připravené. Pokud ano, je čas dát této zelenině další pokus.
vidíte, lilek získal legie fanoušků, protože je tak úžasně všestranný.,
Recepty součástí tohoto příběhu: Těstoviny Alla Siracusana, Grilovaný Lilek Komíny S Pestem Mozzarella, Thai-Barvené Lilek CurryIt je běžné v mnoha světových kuchyní, a jeho kouřové aroma dodává okamžitou hloubku. Lilek lze snadno přeměnit na hladký dip, robustní salát, těstovinovou omáčku nebo vrstvený kastrol. Můžete ho smažit, Nacpat, opékat, opékat. Jediné, co nechcete udělat, je jíst syrové.,
ať už pěstujete své vlastní nebo nakupujete v obchodě, vyberte lilky, které jsou pevné s hladkými lesklými kůžemi. Stiskněte maso – mělo by to dát, ale odrazit hned zpátky. Pokud není dát, je příliš mladý; pokud se neodrazí zpět, je příliš starý. Také by neměly být žádné hnědé skvrny nebo měkké skvrny.
v Rámci lilek-milenec tábor jsou ti, kteří se solí a ti, kteří ne. Pokud se chystáte na grilu, pečené nebo dušené lilek, neobtěžujte se solení., Jediný čas, kdy je třeba sůl je, pokud víte, že je to trochu starý, nebo pokud se chystáte smažit nebo zpěnit.
staré lilky mají tendenci mít více semen, což z nich činí hořkou chuť. Solení pomůže vytáhnout některé-ale ne všechny-z hořkých šťáv. Dlouhé, tenké japonské lilky jsou zřídka hořké.
Solení také pomáhá kolaps lilek je houbovité textury, takže nenasákne tolik oleje, když smažené nebo dušené. To mu pomáhá vařit hedvábně, spíše než mokrý.,
při solení pomáhá používat sůl, která je hrubší než stolní sůl. Kosher sůl funguje dobře, protože jeho velké vločky mají větší plochu povrchu. Lilek nakrájejte ve tvaru, který chcete (není třeba ho oloupat, pokud není starý nebo recept specifikuje), vložte kousky do cedníku a posypte solí, jako byste jim dávali velkorysé koření. Hodit kabát každý kus. Nechte cedník lilku sedět od 30 minut do hodiny v dřezu nebo nad miskou.,
pravděpodobně budete v pokušení jen vyčistit sůl, což se zdá logické – nechcete přidávat vodu, když se snažíte extrahovat vodu, že? Oplachování je však účinnější při odstraňování přebytečné soli, takže neskončíte s příliš slaným pokrmem. Po opláchnutí stačí zmáčknout zeleninu v pěst (opravdu jim to neublíží) a osušit.,
Zmrazit na později
Pokud jste skončili s více lilek, než víte, co dělat s, mrazák je váš přítel. ale nejprve se musíte vařit (pečené, grilované nebo obalované a smažené lilek zamrzne) nebo blanch je.
blanch, přiveďte hrnec vody k varu a přidejte 1/2 šálku citronové šťávy pro každý galon. Nakrájejte nebo nakrájejte lilek (nedělejte to příliš brzy nebo se maso při vystavení vzduchu změní na plátky o tloušťce 1/3 palce. Malé lilky nemusí být oloupány., Vedle sporáku máte velkou misku ledové vody. Přidejte lilek do vroucí citronové vody a vařte 4 minuty. Vyjměte štěrbinovou lžící a okamžitě přidejte do ledové vody, abyste zastavili vaření. Po ochlazení vypusťte lilek a část do mrazicích sáčků.
mějte na paměti, že zmrazení změkčí strukturu lilku, což je nejlepší pro polévky, dušené maso, omáčky a poklesy.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
Napsat komentář