Você vê, beringela ganhou legiões de fãs porque é tão maravilhosamente versátil.,
receitas incluídas com esta história: massas Alla Siracusana, beringelas grelhadas com Pesto Mozzarella, beringela tailandesa-tingida é um agrafo em muitas das cozinhas do mundo, e seu sabor fumado adiciona profundidade instantânea. A beringela pode ser facilmente transformada em um molho suave, salada rechonchuda, molho de massa ou caçarola em camadas. Podes fritá-lo, empalhá-lo, assá-lo, salteá-lo. A única coisa que não queres fazer é comê-la crua.,quer esteja a cultivar ou a fazer compras na loja, escolha beringelas firmes com peles lisas e brilhantes. Pressione a carne. deve dar, mas recupere. Se não há entrega, é muito jovem; se não recuperar, é muito velho. Além disso, não deve haver manchas castanhas ou manchas macias.dentro do campo amante de beringelas estão aqueles que salgam e aqueles que não. se você VAI grelhar, assar ou guisado beringela, não se incomodem em salgar., A única vez que precisas de salá-lo é se souberes que é um pouco velho ou se vais fritá-lo ou salteá-lo.
as beringelas velhas tendem a ter mais sementes, o que as faz saborear amargo. Salgar vai ajudar a tirar alguns … mas não todos … dos sumos amargos. As beringelas Japonesas longas e finas raramente são amargas.
salga também ajuda a colapsar a textura esponjosa da beringela, de modo que não absorve tanto óleo quando frita ou sauteed. Isso ajuda a cozinhar sedky em vez de encharcado.,quando salga, ajuda a usar um sal mais grosseiro do que o sal de mesa. O sal Kosher funciona bem porque os seus flocos grandes têm mais área de superfície. Cortar a beringela na forma que deseja (não é necessário descascá-la a menos que seja antiga ou a receita a especifique), colocar as peças em um coentro e borrifar com sal, como se estivesse dando-lhes um tempero Generoso. Atira para revestir cada peça. Deixe o coador de beringela sentar-se de 30 minutos a uma hora no lavatório ou sobre uma tigela.,
provavelmente sentir-se-á tentado a afastar o sal, o que parece lógico — não quer adicionar água quando está a tentar extrair água, certo? Mas enxaguar é mais eficaz em remover o excesso de sal para que você não acabe com um prato excessivamente salgado. Depois de enxaguar, basta apertar os vegetais em seu punho (realmente, isso não vai machucá-los) e pat dry.,
Congelar alguns para mais tarde
Se você acabar com mais de berinjela que você sabe o que fazer com ele, o congelador é seu amigo, mas primeiro você deve cozinhá-los (assado, grelhado ou empanado e frito berinjela congela bem) ou escalde-los.
ao blanch, deixar ferver um pote de água, adicionando 1/2 copo de sumo de limão para cada galão. Cortar ou cortar a beringela (não faça isso muito cedo ou a carne vai descolorar quando exposto ao ar) em fatias de 1/3-polegada de espessura. As beringelas pequenas não precisam de ser descascadas., Tome uma grande tigela de água gelada ao lado do fogão. Adicione a beringela à água de limão a ferver e cozinhe durante 4 minutos. Retirar com uma colher pontilhada e adicionar imediatamente à água gelada para parar a cozedura. Quando arrefecer, drenar a beringela e a porção para sacos de congelação.
tenha em mente que a congelação suavizará a textura da beringela, tornando-a melhor para sopas, guisados, molhos e molhos.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
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