BUMPER CROP: mångsidighet är detta veggies kännetecken, och några tips kan förhindra blödiga eller bittra resultat
av DANIELLE CENTONI
Oregonian
aubergine är en av de grönsaker som människor antingen älskar eller föraktar. Om du är bland de senare, kan det bero på att du inte har haft det förberett ordentligt. Om så är fallet är det dags att ge denna grönsak ett annat försök.
du ser, aubergine har vunnit legioner av fans eftersom det är så underbart mångsidig.,
recept som ingår i denna berättelse: Pasta alla Siracusana, grillade aubergine staplar med Pesto Mozzarella, Thai-färgade aubergine Currydet är en stapelvara i många av världens kök, och dess rökiga smak lägger omedelbar djup. Aubergine kan lätt omvandlas till en slät dopp, tjock sallad, pastasås eller skiktad gryta. Du kan steka det, steka det, steka det, fräsa det. Det enda du inte vill göra är att äta den rå.,
oavsett om du odlar din egen eller handlar i butiken, välj äggplanter som är fasta med släta, glansiga skinn. Tryck på köttet – det borde ge men studsa tillbaka. Om det inte finns någon ge, det är för ung; om det inte studsar tillbaka, det är för gammal. Dessutom bör det inte finnas några bruna fläckar eller mjuka fläckar.
inom äggplantan-lover camp är de som salt och de som inte gör det. om du ska grilla, steka eller gryta aubergine, bry dig inte saltning., Den enda gången du behöver salt är det om du vet att det är lite gammalt eller om du ska steka eller sautera det.
gamla äggplantor tenderar att ha fler frön, vilket gör att de smakar bittra. Saltning hjälper till att dra ut några-men inte alla-av de bittra juicerna. Långa, tunna japanska äggplanter är sällan bittra.
saltning hjälper också till att kollapsa äggplantans svampiga konsistens, så det kommer inte att suga upp så mycket olja när det stekas eller sauteras. Detta hjälper det koka upp silkeslen snarare än fuktig.,
vid saltning bidrar det till att använda ett salt som är grövre än bordsalt. Kosher salt fungerar bra eftersom dess stora flingor har mer yta. Skär äggplantan i den form du vill ha (du behöver inte skala den om den inte är gammal eller receptet anger det), sätt bitarna i en kolv och strö med salt, som om du gav dem en generös krydda. Kasta att belägga varje bit. Låt kolven av aubergine sitta från 30 minuter till en timme i diskbänken eller över en skål.,
Du kommer förmodligen att frestas att bara borsta saltet av, vilket verkar logiskt-du vill inte lägga till vatten när du försöker extrahera vatten, eller hur? Men sköljning är effektivare vid avlägsnande av överskott av salt så att du inte slutar med en alltför salt maträtt. Efter sköljning, bara pressa grönsaker i näven (verkligen, detta kommer inte att skada dem) och klappa torrt.,
frysa några för senare
om du slutar med mer aubergine än du vet vad du ska göra med, frysen är din vän-men först måste du antingen laga dem (rostad, grillad eller panerad-och-stekt aubergine fryser väl)eller blanchera dem.
för att blanchera, koka upp en kruka med vatten och tillsätt 1/2 kopp citronsaft för varje gallon. Skär eller skär äggplantan (gör inte detta för tidigt eller köttet kommer att missfärga när det utsätts för luft) i 1/3-tums tjocka skivor. Små äggplanter behöver inte skalas., Ha en stor skål med isvatten bredvid spisen. Tillsätt äggplantan till kokande citronvatten och koka i 4 minuter. Skopa ut med en hålslev och lägg omedelbart till isvattnet för att stoppa matlagningen. När det är kallt, dränera äggplantan och delen i fryspåsar.
Tänk på att frysning kommer att mjuka aubergineens konsistens, vilket gör det bäst för soppor, grytor, såser och dips.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
Lämna ett svar