Odpowiednie przygotowanie może sprawić, że będziesz fanem bakłażana

Beth Nakamura / Oregonian

nie przejmuj się soleniem bakłażana przed gotowaniem, chyba że wiesz, że jest stary, lub planujesz go podsmażyć lub usmażyć. Kolejny powód, by zbierać je młodo: nie wymaga też obierania.,

Bumper CROP: wszechstronność jest cechą charakterystyczną tego warzywa, a kilka wskazówek może zapobiec rozmokłym lub gorzkim rezultatom

DANIELLE CENTONI
Oregonian

bakłażan jest jednym z tych warzyw, które ludzie kochają lub gardzą. Jeśli jesteś wśród tych ostatnich, może to być dlatego, że nie miałeś go odpowiednio przygotowanego. Jeśli tak, nadszedł czas, aby dać to warzywo jeszcze raz spróbować.

widzisz, bakłażan zdobył rzesze fanów, bo jest tak cudownie wszechstronny.,

przepisy zawarte w tej historii: Pasta Alla Siracusana, grillowane stosy bakłażanów z pesto Mozzarella, Tajskie farbowane bakłażany Curryj jest podstawą w wielu kuchniach świata, a jego dymny smak dodaje natychmiastowej głębi. Bakłażan można łatwo przekształcić w gładki dip, grubą sałatkę, sos do makaronu lub warstwową zapiekankę. Możesz go usmażyć, wypchać, upiec, podsmażyć. Jedyne, czego nie chcesz, to jeść na surowo.,

niezależnie od tego, czy hodujesz własne, czy robisz zakupy w sklepie, wybierz bakłażany, które są jędrne o gładkich, błyszczących skórkach. Naciśnij ciało-powinno dać, ale odbić od razu. Jeśli nie ma dawania, jest za młody; jeśli nie odbija się, jest za stary. Ponadto nie powinno być brązowych plam ani miękkich plam.

w ramach obozu miłośników bakłażanów są ci, którzy solą, a ci, którzy nie. jeśli masz zamiar grillować, piec lub dusić bakłażana, nie zawracaj sobie głowy soleniem., Jedyny raz trzeba solić to, jeśli wiesz, że jest trochę stary lub jeśli masz zamiar smażyć lub podsmażyć.

stare bakłażany mają zwykle więcej nasion, co sprawia, że smakują gorzko. Solenie pomoże wyciągnąć niektóre-ale nie wszystkie-z gorzkich soków. Długie, cienkie Japońskie bakłażany są rzadko gorzkie.

solenie pomaga również zwijać gąbczastą konsystencję bakłażana, więc nie moczy się tak dużo oleju podczas smażenia lub smażenia. Pomaga to gotować jedwabisty, a nie rozmokły.,

podczas solenia pomaga stosowanie soli grubszej niż sól kuchenna. Sól koszerna działa dobrze, ponieważ jej duże płatki mają większą powierzchnię. Pokrój bakłażana w pożądanym kształcie (nie trzeba go obrać, chyba że jest stary lub przepis go określa), Ustaw kawałki na durszlaku i posyp solą, jakbyś dawał im hojną przyprawę. Wrzucić do płaszcz każdy kawałek. Niech durszlak z bakłażana siedzieć od 30 minut do godziny w zlewie lub nad miską.,

prawdopodobnie będziesz kuszony, aby po prostu oczyścić sól, co wydaje się logiczne-nie chcesz dodawać wody, gdy próbujesz wydobyć wodę, prawda? Ale płukanie jest bardziej skuteczne w usuwaniu nadmiaru soli, więc nie kończy się z nadmiernie słonym naczyniem. Po spłukaniu wystarczy wycisnąć warzywa w pięści (naprawdę, to nie zaszkodzi im) i osuszyć.,

zamrozić trochę na później
jeśli skończysz z więcej bakłażana niż wiesz, co zrobić z, zamrażarka jest twoim przyjacielem-ale najpierw musisz albo gotować (pieczony, grillowany lub panierowany i smażony bakłażan zamarza dobrze) lub blanszować je.

aby blanszować, doprowadzić garnek wody do wrzenia, dodając 1/2 szklanki soku z cytryny na każdy galon. Pokroić lub pokroić bakłażan (nie rób tego zbyt wcześnie, bo miąższ odbarwi się pod wpływem powietrza) na plastry o grubości 1/3 cala. Małe bakłażany nie muszą być obrane., Miej dużą miskę z lodową wodą obok pieca. Dodać bakłażan do wrzącej wody z cytryną i gotować przez 4 minuty. Wyjąć łyżką szczelinową i natychmiast dodać do wody z lodem, aby zatrzymać gotowanie. Po ostygnięciu odsączyć bakłażan i porcję do torebek zamrażarki.

należy pamiętać, że zamrożenie zmiękczy teksturę bakłażana, dzięki czemu najlepiej nadaje się do zup, gulaszy, sosów i dipów.

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi