BUMPER CROP: la versatilidad es el sello distintivo de este vegetal, y algunos consejos pueden evitar resultados empapados o amargos
por DANIELLE CENTONI
El Orégano
La berenjena es una de esas verduras que las personas aman o desprecian. Si estás entre estos últimos, puede ser porque no lo has preparado adecuadamente. Si es así, es hora de darle a este vegetal otra oportunidad.
verás, berenjena ha ganado legiones de fans porque es tan maravillosamente versátil.,
recetas incluidas con esta historia: Pasta alla Siracusana, pilas de berenjena a la parrilla con Mozzarella de Pesto, Curry de berenjena teñida tailandesa es un elemento básico en muchas de las cocinas del mundo, y su sabor ahumado agrega profundidad instantánea. La berenjena se puede transformar fácilmente en un dip suave, ensalada gruesa, salsa de pasta o cazuela en capas. Puedes freírlo, rellenarlo, asarlo, saltearlo. Lo único que no quieres hacer es comerlo crudo.,
ya sea que esté cultivando su propio cultivo o comprando en la tienda, elija berenjenas que sean firmes con pieles lisas y brillantes. Presione la carne should debería dar pero rebotar de nuevo. Si no se da, es demasiado joven; si no se recupera, es demasiado viejo. Además, no debe haber manchas marrones o manchas blandas.
Dentro de la berenjena amante del camp son los que la sal y los que no. Si vas a la parrilla, asado o estofado de berenjena, no te molestes en salazón., La única vez que necesitas salarlo es si sabes que es un poco viejo o si vas a freírlo o saltearlo.
Antiguo berenjenas tienden a tener más semillas, lo que les da un sabor amargo. La sal ayudará a sacar algunos juices pero no todos juices de los jugos amargos. Las berenjenas japonesas largas y delgadas rara vez son amargas.
el Salado también ayuda a contraer la berenjena, la textura esponjosa, por lo que no se absorba la mayor cantidad de aceite cuando fritos o salteados. Esto ayuda a que se cocine sedoso en lugar de empapado.,
Cuando el salado, ayuda a utilizar una sal que es más gruesa que la sal de mesa. La sal Kosher funciona bien porque sus copos grandes tienen más superficie. Corte la berenjena en la forma que desee (no es necesario pelarla a menos que esté vieja o la receta lo especifique), coloque los trozos en un colador y espolvoree con sal, como si les estuviera dando un condimento Generoso. Mezcle para cubrir cada pieza. Deje que el colador de berenjena se asiente de 30 minutos a una hora en el fregadero o sobre un tazón.,
probablemente te sientas tentado a cepillar la sal, lo que parece lógico?no quieres agregar agua cuando estás tratando de extraer agua, ¿verdad? Pero el enjuague es más efectivo para eliminar el exceso de sal para que no termine con un plato demasiado salado. Después de enjuagar, simplemente apriete las verduras en su puño (en realidad, esto no les hará daño) y seque con palmaditas.,
congela algunas para más tarde
si terminas con más berenjenas de las que sabes qué hacer, el congelador es tu amigo but pero primero debes cocinarlas (asadas, a la parrilla o empanizadas y fritas se congela bien) o escaldarlas.
A hervir, poner una olla de agua a hervir, agregar 1/2 taza de jugo de limón por cada galón. Rebana o corta la berenjena (no lo hagas demasiado pronto o la carne se decolorará cuando se exponga al aire) en rebanadas de 1/3 de pulgada de grosor. No es necesario pelar las berenjenas pequeñas., Tenga un tazón grande de agua helada al lado de la estufa. Agregue la berenjena al agua de limón hirviendo y cocine durante 4 minutos. Saque con una cuchara ranurada y agregue inmediatamente al agua helada para detener la cocción. Cuando se enfríe, escurrir la berenjena y la porción en bolsas de congelador.
tenga en cuenta que la congelación de suavizar la berenjena, la textura, lo que es mejor para sopas, guisos, salsas y dips.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
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