STOßFÄNGERERNTE: Vielseitigkeit ist das Markenzeichen dieses Gemüses, und ein paar Tipps können feuchte oder bittere Ergebnisse verhindern
Von DANIELLE CENTONI
Die oregonianische
Aubergine ist eines dieser Gemüse, das die Menschen entweder lieben oder verachten. Wenn Sie zu den letzteren gehören, kann es daran liegen, dass Sie es nicht richtig vorbereitet haben. Wenn ja, ist es Zeit, dieses Gemüse noch einmal zu versuchen.
Sie sehen, Aubergine hat Legionen von Fans gewonnen, weil es so wunderbar vielseitig ist.,
Rezepte in dieser Geschichte enthalten: Pasta Alla Siracusana, gegrillte Auberginenstapel mit Pesto-Mozzarella, Thai-gefärbter Auberginen-CurryEs ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen der Welt, und sein rauchiger Geschmack fügt sofortige Tiefe hinzu. Auberginen können leicht in einen glatten Dip, einen klobigen Salat, eine Nudelsauce oder einen geschichteten Auflauf verwandelt werden. Sie können es braten, stopfen, braten, anbraten. Das einzige, was du nicht tun willst, ist es roh zu essen.,
Egal,ob Sie Ihr eigenes oder Einkaufen im Laden wachsen, wählen Sie Auberginen, die fest mit glatten, glänzenden Häuten sind. Drücken Sie das Fleisch – es sollte geben, aber bounce rechts zurück. Wenn es kein Geben gibt, ist es zu jung; Wenn es nicht zurückspringt, ist es zu alt. Außerdem sollte es keine braunen Flecken oder weichen Flecken geben.
Im Auberginen-Liebhaber-Camp sind diejenigen, die salzen und diejenigen, die nicht. Wenn Sie gehen, um Grill, braten oder Eintopf Auberginen, nicht die Mühe salzen., Das einzige Mal, wenn Sie es salzen müssen, ist, wenn Sie wissen, dass es ein wenig alt ist oder wenn Sie es braten oder braten möchten.
Alte Auberginen haben tendenziell mehr Samen, wodurch sie bitter schmecken. Das Salzen hilft dabei, einige-aber nicht alle-der bitteren Säfte herauszuziehen. Lange, dünne japanische Auberginen sind selten bitter.
Das Salzen hilft auch dabei, die schwammige Textur der Aubergine zu reduzieren, sodass sie beim Braten oder Braten nicht so viel Öl aufsaugt. Dies hilft ihm, seidig und nicht matschig zu kochen.,
Beim Salzen hilft es, ein Salz zu verwenden, das gröber als Speisesalz ist. Koscheres Salz funktioniert gut, weil seine großen Flocken mehr Oberfläche haben. Schneiden Sie die Aubergine in die gewünschte Form (sie müssen sie nicht schälen, es sei denn, sie ist alt oder im Rezept angegeben), legen Sie die Stücke in ein Sieb und bestreuen Sie sie mit Salz, als würden Sie ihnen ein großzügiges Gewürz geben. Toss, um jedes Stück zu beschichten. Lassen Sie das Sieb der Auberginen von 30 Minuten bis zu einer Stunde in der Spüle oder über einer Schüssel sitzen.,
Sie werden wahrscheinlich versucht sein, das Salz einfach abzuwischen, was logisch erscheint-Sie möchten kein Wasser hinzufügen, wenn Sie versuchen, Wasser zu extrahieren, oder? Aber Spülen ist effektiver bei der Entfernung des überschüssigen Salzes, so dass Sie nicht mit einem übermäßig salzigen Gericht enden. Drücken Sie nach dem Spülen einfach das Gemüse in Ihre Faust (wirklich, das tut ihnen nicht weh) und klopfen Sie trocken.,
Frieren Sie einige für später ein
Wenn Sie mehr Auberginen haben, als Sie wissen, was Sie damit anfangen sollen, ist der Gefrierschrank Ihr Freund-aber zuerst müssen Sie sie entweder kochen (geröstete, gegrillte oder panierte Auberginen gefrieren gut) oder blanchieren.
Zum Blanchieren einen Topf Wasser zum Kochen bringen und 1/2 Tasse Zitronensaft für jede Gallone hinzufügen. Schneiden oder schneiden Sie die Aubergine (tun Sie dies nicht zu früh oder das Fleisch verfärbt sich, wenn es der Luft ausgesetzt wird) in 1/3 Zoll dicke Scheiben. Kleine Auberginen müssen nicht geschält werden., Haben Sie eine große Schüssel mit Eiswasser neben dem Herd. Fügen Sie die Aubergine dem kochenden Zitronenwasser hinzu und kochen Sie für 4 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel ausschöpfen und sofort zum Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen die Aubergine abtropfen lassen und in Gefrierbeutel portionieren.
Denken Sie daran, dass das Einfrieren die Textur der Aubergine weicher macht und sich am besten für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Dips eignet.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
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