rekordhøst: Alsidighed er dette veggie ‘ s adelsmærke, og et par tips, der kan forhindre, at klæg eller bitter resultater
DANIELLE CENTONI
Naletraesved
Aubergine er en af de grøntsager, som folk enten elsker eller hader. Hvis du er blandt sidstnævnte, kan det skyldes, at du ikke har forberedt det ordentligt. I så fald er det tid til at give denne grøntsag et andet forsøg.
du ser, aubergine har vundet legioner af fans, fordi det er så vidunderligt alsidigt.,
Opskrifter, der følger med denne historie: Pasta Alla Siracusana, Grillet Aubergine Stakke Med Pesto, Mozzarella, Thai Aubergine Farvet CurryIt er et dagligt syn i mange af verdens køkkener, og dens røget smag tilføjer instant dybde. Aubergine kan let omdannes til en glat dip, chunky salat, pasta sauce eller lagdelt gryderet. Du kan stege det, fylde det, stege det, saute det. Det eneste du ikke vil gøre er at spise det rå.,
uanset om du dyrker din egen eller handler i butikken, skal du vælge ægplanter, der er faste med glatte, blanke skind. Tryk på kødet – det skal give, men hoppe lige tilbage. Hvis der ikke er nogen give, er den for ung; hvis den ikke springer tilbage, er den for gammel. Der bør heller ikke være brune pletter eller bløde pletter.
I den aubergine-elsker-lejren er dem, der salt, og dem der ikke gør. Hvis du vil grille, stege eller gryderet aubergine, ikke gider saltning., Den eneste gang du har brug for at salte det er, hvis du ved, at det er lidt gammelt, eller hvis du vil stege eller saute det.
gamle ægplanter har en tendens til at have flere frø, hvilket får dem til at smage bittert. Saltning vil hjælpe med at trække nogle-men ikke alle-af de bitre saft. Lange, tynde japanske ægplanter er sjældent bitre.
saltning hjælper også med at kollapse aubergineens svampede struktur, så det vil ikke opsuge så meget olie, når det stegt eller sauteret. Dette hjælper det koge op silkeagtig snarere end klæg.,
ved saltning hjælper det med at bruge et salt, der er grovere end bordsalt. Kosher salt fungerer godt, fordi dets store flager har mere overfladeareal. Skær aubergine i den ønskede form (ingen grund til at skrælle den, medmindre den er gammel eller opskriften specificerer den), sæt stykkerne i et dørslag og drys med salt, som om du gav dem en generøs krydderier. Kast for at belægge hvert stykke. Lad kolander af aubergine sidde fra 30 minutter til en time i vasken eller over en skål.,
Du vil sandsynligvis blive fristet til bare at børste saltet af, hvilket virker logisk-du vil ikke tilføje vand, når du prøver at udvinde vand, ikke? Men skylning er mere effektiv til at fjerne overskydende salt, så du ikke ender med en alt for salt skål. Efter skylning skal du bare klemme grøntsagerne i din knytnæve (virkelig, dette vil ikke skade dem) og klappe tørt.,
Frys nogle til senere
Hvis du ende op med flere aubergine, end du ved, hvad de skal gøre med, fryseren er din ven-men først skal du enten koge dem (stegt, grillet eller paneret og stegt aubergine fryser) eller blancher dem.
for at blanchere, bring en gryde vand i kog, tilsæt 1/2 kop citronsaft til hver gallon. Skær eller skær auberginen (gør det ikke for tidligt, ellers bliver kødet misfarvet, når det udsættes for luft) i 1/3 tommer tykke skiver. Små ægplanter behøver ikke skrælles., Har en stor skål isvand ved siden af ovnen. Tilsæt aubergine til det kogende citron-vand og kog i 4 minutter. Scoop ud med en slidset ske og tilsæt straks isvandet for at stoppe tilberedningen. Når det er køligt, Tøm aubergine og del i fryseposer.
Husk, at frysning vil blødgøre aubergineens struktur, hvilket gør det bedst til supper, gryderetter, saucer og dips.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
Skriv et svar