une préparation appropriée pourrait faire de vous un fan de l’aubergine

recettes incluses dans cette histoire: pâtes Alla Siracusana, piles D’aubergines grillées au pesto Mozzarella, CurryIt D’aubergine teint en Thaïc’est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde, et sa saveur fumée ajoute une profondeur instantanée. L’aubergine peut être facilement transformée en une trempette lisse, une salade épaisse, une sauce pour pâtes ou une cocotte en couches. Vous pouvez le faire revenir, le farcir, rôtir, sauter il. La seule chose que vous ne voulez pas faire est de manger cru.,

que vous cultiviez vous-même ou que vous magasiniez au magasin, choisissez des aubergines fermes avec une peau lisse et brillante. Appuyez sur la chair it il devrait donner mais rebondir tout de suite. S’il n’y a pas de Don, c’est trop jeune; s’il ne rebondit pas, c’est trop vieux. En outre, il ne devrait pas y avoir de taches brunes ou de taches molles.

dans le camp des amateurs d’aubergines, il y a ceux qui salent et ceux qui ne salent pas. si vous allez griller, rôtir ou ragoût d’aubergines, ne vous embêtez pas à saler., La seule fois où vous devez le saler, c’est si vous savez qu’il est un peu vieux ou si vous allez le faire frire ou le faire sauter.

la Vieille aubergines ont tendance à avoir plus de graines, ce qui fait d’eux un goût amer. Le salage aidera à extraire certains-mais pas tous-des jus amers. Les aubergines japonaises longues et fines sont rarement amères.

le salage aide également à réduire la texture spongieuse de l’aubergine, de sorte qu’elle n’absorbe pas autant d’huile lorsqu’elle est frite ou sautée. Cela l’aide à cuire soyeux plutôt que détrempé.,

Quand le salage, il permet d’utiliser un sel c’est plus grossier que le sel de table. Le sel casher fonctionne bien car ses gros flocons ont plus de surface. Coupez l’aubergine dans la forme que vous voulez (pas besoin de l’éplucher à moins qu’elle ne soit vieille ou que la recette ne le spécifie), placez les morceaux dans une passoire et saupoudrez de sel, comme si vous leur donniez un assaisonnement généreux. Mélanger pour enrober chaque pièce. Laissez la passoire d’aubergine reposer de 30 minutes à une heure dans l’évier ou sur un bol.,

Vous serez probablement tentés de le balayer le sel, ce qui semble logique — vous ne voulez pas ajouter de l’eau lorsque vous essayez d’extraire de l’eau, non? Mais le rinçage est plus efficace pour éliminer l’excès de sel afin de ne pas vous retrouver avec un plat trop salé. Après le rinçage, pressez simplement les légumes dans votre poing (vraiment, cela ne les blessera pas) et séchez-les.,

congelez-en pour plus tard
Si vous vous retrouvez avec plus d’aubergines que vous ne savez quoi faire, le congélateur est votre ami but mais vous devez d’abord les cuire (les aubergines rôties, grillées ou panées et frites se congèlent bien) ou les blanchir.

Pour les blanchir, porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter 1/2 tasse de jus de citron pour chaque gallon. Trancher ou couper l’aubergine (ne le faites pas trop tôt ou la chair se décolorera lorsqu’elle sera exposée à l’air) en tranches de 1/3 de pouce d’épaisseur. Petites aubergines n’ont pas besoin d’être pelées., Avoir un grand bol d’eau glacée à côté du poêle. Ajouter l’aubergine à l’eau de citron bouillante et cuire 4 minutes. Enlever avec une écumoire et ajouter immédiatement à l’eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidie, égouttez l’aubergine et la portion dans des sacs de congélation.

Gardez à l’esprit que le gel ne adoucir les aubergines de la texture, de la rendre meilleure pour les soupes, les ragoûts, les sauces et les sauces.

— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]