lökhárító termés: sokoldalúság ez a Vega fémjelzi, és néhány tipp megakadályozhatja a nedves vagy keserű eredményeket
DANIELLE CENTONI
az Oregoni
padlizsán egyike azoknak a zöldségeknek, amelyeket az emberek szeretnek vagy megvetnek. Ha az utóbbiak közé tartozik, lehet, hogy azért, mert még nem készítetted fel megfelelően. Ha igen, itt az ideje, hogy ezt a zöldséget még egyszer megpróbálja.
látod, padlizsán megnyerte a rajongók légióit, mert annyira csodálatosan sokoldalú.,
a történethez mellékelt receptek: Tészta Alla Siracusana, grillezett padlizsán Stack Pesto mozzarellával, Thai festett padlizsán Curryez a világ számos konyhájában vágott, füstös íze pedig azonnali mélységet ad. A padlizsán könnyen átalakítható sima dip, vaskos saláta, tésztaszósz vagy réteges rakott. Megsütheted, megtöltheted, megsütheted, megsütheted. Az egyetlen dolog, amit nem akarsz, hogy nyersen edd meg.,
függetlenül attól, hogy saját vagy a boltban vásárol, válasszon olyan padlizsánokat, amelyek szilárdak, sima, fényes bőrökkel. Nyomja meg a húst — meg kell adni, de ugrál vissza. Ha nincs give, túl fiatal; ha nem ugrál vissza, akkor túl öreg. Továbbá nem lehetnek barna foltok vagy puha foltok.
Belül a padlizsán-szerető tábor azok, akik só, azok, akik nem. Ha grill, roston, vagy pörkölt padlizsán, nem zavar, sózás., Csak akkor kell sózni, ha tudod, hogy ez egy kicsit régi, vagy ha meg akarsz sütni vagy megsütni.
a régi padlizsánok általában több magot tartalmaznak,ami keserűvé teszi őket. Sózás segít felhívni ki néhány-de nem az összes-a keserű gyümölcslevek. A hosszú, vékony Japán padlizsán ritkán keserű.
a sózás segít a padlizsán szivacsos textúrájának összeomlásában is, így nem fog annyi olajat felszívni, ha sült vagy pirított. Ez segít szakács fel selymes helyett nedves.,
sózáskor segít olyan só használatát, amely durvább, mint az asztali só. A kóser só jól működik, mert nagy pelyheinek több felülete van. Vágja le a padlizsánt a kívánt formában (nem kell hámozni, hacsak nem régi, vagy a recept meghatározza), állítsa be a darabokat egy szűrőedénybe, majd megszórja sóval, mintha nagylelkű fűszerezést adna nekik. Dobd el, hogy minden darabot bevonj. Hagyja, hogy a padlizsán szűrője 30 percről egy órára üljön a mosogatóban vagy egy tál felett.,
valószínűleg kísértés lesz, hogy csak lemossa a sót, ami logikusnak tűnik-nem akar vizet hozzáadni, amikor vizet próbál kivonni, ugye? De az öblítés hatékonyabb a felesleges só eltávolításában, így nem kerül túl sós ételbe. Az öblítés után csak nyomja össze a zöldségeket az öklében (valójában ez nem fog fájni), majd szárítsa meg.,
szakács néhány későbbi
Ha a végén több padlizsán, mint tudod, mit kell csinálni, a fagyasztó a barátod-de először meg kell főzni őket (sült, grillezett vagy rántott-and-sült padlizsán lefagy is), vagy blanch őket.
a blanch, hogy egy fazék vizet forraljuk, hozzátéve, 1/2 csésze citromlé minden gallon. Szeletelje vagy vágja le a padlizsánt (ne tegye ezt túl korán, vagy a hús elszíneződik, ha levegőnek van kitéve) 1/3 hüvelykes vastag szeletekre. A kis padlizsánokat nem kell hámozni., Van egy nagy tál jeges víz mellett a kályha. Adjuk hozzá a padlizsánt a forró citrom-vízhez, szakács 4 percig. Kanalazzuk ki egy réselt kanállal, majd azonnal adjuk hozzá a jeges vízhez, hogy megállítsuk a főzést. Ha hűvös, engedje le a padlizsánt, majd adagolja a fagyasztózsákokba.
ne feledje, hogy a fagyasztás lágyítja a padlizsán textúráját, így a legjobb a levesekhez, pörköltekhez, mártásokhoz és mártásokhoz.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
Vélemény, hozzászólás?